偶看新闻杰出员工事迹材料:【河蟹焗鸡球】美味、营养、保健全不误
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:37:32
河蟹焗鸡球
简介：
食蟹在中国历史悠久，据《汲冢周书》载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了，今天强烈推荐这道河蟹焗鸡球，真的太太太好吃了，虽然拆蟹的时候有点麻烦吧，但是也值了，绝对对得起这个味道！螃蟹和鸡腿肉真的很搭配，蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉，带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹，调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。大家不妨在家做做这道菜吧。
膳食食疗：
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
主料:
河蟹(2只一公一母) 鸡腿(1个)辅料:
罗勒 薄荷叶 米酒 生抽 蚝油 糖 盐 胡椒粉 水淀粉 姜制作流程：
1:鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感
2:在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟
3:多切些姜丝备用
4:在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这是它心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，便于待会儿拆蟹
5:掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用
6:将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下
7:过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉
8:鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀
9:调味后，放入蟹壳
10:盖上锅盖，中火焗6分钟左右
11:出锅前调1小勺糖，不用加盐了，调入适量的水淀粉，收汁勾芡
12:这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了
注意事项：
1.放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。
2.罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。
3. 做这道菜要用鸡大腿肉，一定不要用鸡胸肉。