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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 16:55:54
蓝莓芝士挞
塔皮材料：
低筋粉 500g
Butter 250g
糖粉 150g
鸡蛋 2个
奶粉 150g
盐 5g
这个量差不多能出40个，每次做出来放在冷冻室里，需要的时候直接拿出来用
塔皮制作：
面粉和奶粉混合过筛备用；
Butter提前室温软化（这样比较好打），用电动打蛋器稍打一下，加入糖粉和盐打发（体积膨胀，颜色乳白）大约需要20分钟，慢慢打，别着急，打蛋器打一会休息一会，不时用橡胶刮刀刮一下碗壁和碗底；
鸡蛋搅一搅之后分7-8次加入打发的奶油中，每次加入都要彻底混合均匀后再加下一次，一次加多容易油水分离；
现在可以加入过筛的面粉和奶粉了，用叠压手法/刀切手法混合均匀（我是在厨房台面上完成的，不能用木制案板，玻璃餐桌上也行，记得要弄干净才行哟，入口的东东呢！）
把面团分成小块，每块26g左右，稍揉成团，用两手掌按成小圆饼，一面粘点面粉，粘面的一面向上放如蛋挞托中，用拇指肚开始捏，从中间往上转圈的捏（不用捏边缘），然后用刮板削掉多余的面，塔皮就准备好了
相当耗时间，不过比葡式蛋挞皮还稍好点
准备蛋液（8个量）
Cream Cheese 20g
牛奶 80g
炼乳 12g
鸡蛋 1个
蓝莓果酱少许
- 来源： 作者： 发布时间：2008-02-10 浏览次数：322
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Cream Cheese隔水软化，加入牛奶、炼乳搅匀，冷却后加入鸡蛋搅匀过筛，倒入挞皮，每个蛋挞中放一点点蓝莓果酱，别放多了，会很甜
烤箱预热190度，放在下层18分钟左右就ok了，出来后再在每个蛋挞上放一小点蓝莓果酱