偶看新闻彩福大厦初中学位:做出松软馅饼最关键的一点
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 08:09:09
若叫做馅饼，好像有点洋气，它不过就是我们寻常百姓家里吃的 肉火烧。
肉火烧多是我们北方人的叫法，其实就是带馅的饼。
用面做薄皮，包上肉馅，烙熟。死面与发面均可，烫面也行。
酥皮的暂且不讲。
我偏爱发面的食物，好消化，吃着没负担。
而发面馅饼最关键的一点，自然就是发面。
面要足够软，烙出的饼才会松软可口。
从天冷了开始，某人就准备以这个过冬了，一天三顿吃都没意见。
【肉火烧】（可做7-8个）
材料：面粉400g，水270g，酵母2g。
猪肉馅（3肥7瘦）300g，芹菜1棵，生抽2汤匙，盐1茶匙，黑胡椒粉、葱油、姜碎少许，花椒水少许，香油1茶匙。
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）
2.发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。
3.约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
4.包入馅，收口朝下，按扁。
5.做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
Tips：
*烙饼，最关键的一点是面要软。无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软，比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬无比。
*做馅饼的馅，如果选用蔬菜类，比如白菜萝卜这样水分大的，需要提前杀水挤水。而如果用肉馅，则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道，根据自己的口味来调即可。
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