最近常常有人和我提到张悟本这个名字，几家媒体也希望我对他的的养生理论做些评说，讲讲他说的那些是否合理。其实每个营养专家都有自己的一些理论和心得，各有所长，也应互相学习。但我今天看到了张悟本的一些视频和他的理论，不得不说几句，今天我找出了几个比较有代表的在这里详细的给大家说说。
不要喝酸奶，里面的增稠剂会让血管堵塞----错误！
什么是增稠剂，简单的说就是使原来食物的形态变得粘稠了一点，但绝对是安全的。甚至有些还是有营养意义的。
通常喝的酸奶，增稠剂大多为：羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶。羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物，明胶的主要成分是蛋白质，果胶是膳食纤维的一种。另外，不管是哪种酸奶中的增稠剂，它们都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶、瓜尔豆胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，能够被人体消化，但明胶主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能被人体吸收利用的营养物质。
所以，说喝酸奶会导致血管堵塞简直就是歪理学说，两者根本毫无任何联系，相反有些对我们健康还是有着很好作用的。比牛奶有过之而无不及，比如我有些人喝牛奶会很不适，也就是说乳糖不耐症，但是喝酸奶就会没有此反应，而营养却并不比牛奶低。酸奶中还含有益生菌，对调理肠道菌群增强免疫力都是很有帮助的，到外地出差旅游我们常常都会推荐喝一点酸奶，来避免水土不服拉肚子。
生吃长条茄子就等于吃降脂药，可以吸油、减肥---不准确！
其实说到茄子吸油减肥，其实任何蔬菜都可以的，这是因为其中的膳食纤维子作怪，我也不只一次提到，蔬菜虽然热量低含有丰富的膳食纤维，但烹调时要注意减少油脂，蔬菜的吸油量是很大的。另外，茄子只是在烹调时能吸油，也就是说在高温下吸油。如果把茄子放在37℃下，即便让它泡在油里，它根本吸不了那么多油——而我们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃。而营养价值和减肥的效果，实则没有绿叶蔬菜更好，大家可以翻翻食物成分表，那么就会知道。
说到降血脂，降血压，茄子确实有这样的作用，因为茄子和其他蔬菜一样，含有钾，果胶，类黄酮等。但这不是茄子特有的，再任何蔬菜和水果中都含有，茄子也绝对不是佼佼者。比如，芹菜，菠菜，土豆等等含量都比茄子高出太多。
需要注意的是，生茄子中含有茄碱，也就是龙葵碱，发芽的土豆不能吃也是原因如此，虽然通常情况下不会导致中毒，也能入药治病，但是如果有些人一味的拿生茄子作为减肥的圣品，那么过多食用难免会造成中毒现象。
所以，在这里提醒大家，茄子确实有降血脂和吸油等作用，但其他蔬菜也含有，而且很多，也并非在于是否生吃。关键在于避免长时间烹煮，尽量少放油脂，更不要油炸，只要放了大量油脂，其中所含果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，从而降低在肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力。而过高温度的烹调，又会使抗氧化物质大受损失。
吃盐多少跟血压没什么关系---错误！
有调查显示，每年患高血压的病例近30年在逐年增加，而且是北方高于南方，农村高于城市，这就是因为北方人口较重，农村的食盐量大于城市。也有多放研究证实，长期高盐饮食的人最易患高血压，是高血压的最大诱因之一，因为盐可以增加血液容量，增加血压，每天多一克盐，血压便会升高两毫米汞柱。可以无异议的说，食盐越多的地方患高血压的病例越多，所以对预防高血压或者是原发性高血压患者来说，限制食盐量的摄入是最简便，有效的防治措施。而且盐可直接破坏血管壁，加速动脉硬化；其次是胃病包括胃癌、增加骨质疏松发病率、女性皮肤衰老、另外对减肥也不利，甚至被称为威胁健康的隐形杀手。
所以世界各地都在提倡减少盐分的摄入，英国为了提醒市民少吃盐，对高盐饮食的危害引起重视，英国每年确定了一个“减盐注意周”；美国食品工业协会和公众利益科学中心会进行了史无前例的闭门磋商，协商如何降低加工食品中的含盐量。北京市政府和医药卫生机构在去年也联合主办了活动，主题就是“健康生活从限盐限油做起”……每天4～6克的食盐摄入量是健康的饮食之道，4克的盐大概为一啤酒瓶盖的量（平的）。
“万能”食疗方———每天1斤绿豆煮水---不能一概而论！
这个说法实在是有点荒谬。绿豆汤确实有清热解毒、消暑利水的作用，但对于治百病，提倡所有人食用未免有些过。古书也记载，它会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。正在服用各类药物，特别是中药汤剂的人一定要慎喝绿豆汤。另外绿豆性凉，较寒，对于一些体质较为寒冷，脾胃虚弱的人长期饮用是非常不适合的，难免会造成雪上加霜。
所以偶尔喝一次可以，切莫不管自己的体质如何，身体如何就每天狂喝绿豆水。
高血压患者应大力补钙：女性3000毫克，男性4000毫克----不准确！
钙质确实可以帮助降低血压，但我想凡是有些常识的人都会知道，过犹不及，任何事物及营养素都有一个大致的量，我国对于钙的推荐摄入量为成人每日800毫克，老年人为1000毫克，钙的可耐受最大剂量（UL）为2000毫克，过多则会造成结石，宁莉老师也在博客中提到：有报告称高钙饮食可能导致前列腺癌。同时有报告发现，钙对由其他元素诱发的肺癌、肾癌、睾丸癌等有促进作用。另外，各营养素之间也都有着相互的协同作用，如：钙可明显抑制铁的吸收；高钙膳食会降低锌的生物利用率；钙摄入过高可致镁缺乏；醋酸钙和碳酸钙在肠腔中是有效的磷结合剂，从而影响磷的代谢等等。
所以适当的补钙可以，也可以起到降低血压的作用，但过量补钙就得不偿失了。
说在后面：现在各种理论，各种学说比比皆是，但不要谁说这个不能吃，就一口不碰，那种食物对身体好，就多多的吃，甚至只吃一种。应该有个自己的评断，而且要食物多样化，适量食用，这样才会营养均衡，才会更健康。
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