文/王明军
现如今有些学者已经不值钱了，都是浮躁惹的祸。《金瓶梅》中，只要是有争议的菜和菜名，你从他们的饮食研究专著中去查，每每都会让你失望。只因为他们自己不懂，还有就是也不想弄懂，轻轻松松绕着走，只要书能卖钱，糊弄读者又不犯法，谁让你自己上的当呢。买卖自由，真假自断。
《金瓶梅》第四十九回，“请巡按屈体求荣，遇胡僧现身施药”中，兰陵笑笑生特别介绍了一道很有意思的菜：“一道汤饭出来：一个碗内两个肉圆子，夹着一条花肠滚子肉，名唤一龙戏二珠汤。”两个肉圆子很好理解，《金瓶梅》中，其它地方特地交代过的下饭菜，用山药和肉糜合做的。从深里说，这肉圆就是扬州狮子头的翻版。但标准扬州狮子头是用荸荠合做的，然而在山东用山药替代是最合适不过了。花肠滚子肉，许多读者和酒店的高级厨师都误以为是香肠之类的什么。其实，中国古代称海参（即辽参）为滚子肉。因为海参表面带有肉刺，非常类似古代守城用带刺长圆筒的滚子武器，所以古人就把辽参形象地称之为滚子肉。花肠滚子肉就是母海参。雌性海参含有大量的海参卵，也有称为海参花的。常在海边以渔业为生的渔民的称其为：一花（卵）二肠（海参筋、海参肠）三滚子。这就是花肠滚子肉的由来。
海参花内含海参性腺色素，具有抗氧化清除过多自由基的功效，是延缓衰老的奇珍异品，营养价值颇高。据说在日本贵的出奇。
《金瓶梅》中描写西门府上最珍贵的一道菜，只此“花肠滚子肉”了，因为这道菜暗喻性事，所以，兰陵笑笑生牢牢记住了这道在烟花柳巷神传的“一龙戏二珠”名贵下饭汤了。兰陵笑笑生对所有的名贵菜肴都是一笔带过，唯独这道“花肠滚子肉”做了几句似乎传说般的解释，我们不难看出兰陵笑笑生的出身低微，根本没有机会体验官府高档菜肴的美味，所以也描写不出本想刻意宣示的感宫表达；或许兰陵笑笑生根本不是许多金学专家猜测和推断的家道中落或曾是怀才不遇的官场之人。《金瓶梅》中的书童，更像是兰陵笑笑生的生活原型。
菜肴花肠滚子肉出现在西门庆的餐桌上，根据中国各类海参品种的地区分布，说明这类海参的原产地离西门庆的家比较近。因此，“花肠滚子肉”这道菜也为支持《金瓶梅》故事发生地在山东枣庄地区提供了难得的佐证。
许多的朋友很惊讶，问我是如何解读“花肠滚子肉”的。起先，我也和大多数朋友想象的认为是个香肠之类的什么食材，但是查阅了最古老字典后发现，“滚子”还是中国古代守城用的一种兵器。冥冥之中我突然想到带刺的筒形不是和辽参很相像吗，于是我亲自去了上海最大的海鲜批发市场，问了一大圈批发海参的老板，这些老板大多是广东、福建人，谁也不了解辽参还有其它称呼。我想辽参产区在黄海一代，于是，便通过QQ联系到一位在烟台的酒店业朋友，这位朋友很负责，星期天专程为我去拜访了当地的渔民，这才使得我的猜想得到证实。更令我感动的是，该朋友的酒店老板得知我在研究《金瓶梅》饮食文化，特地给我空运来了一副海参花，使我能够试制炖汤实践，并摄影和品尝。在此一并表示感谢，有机会一定把宋代至明朝时期的中国饮食文化研究成果放到贵酒店展示，并创造餐饮热点和轰动效应。好人总是有好报的。
用辽参卵做的名贵高档菜
破解“花肠滚子肉”使我感到，研究中国的饮食文化来不得半点虚假，做学问就得老老实实。或许，这也算我的一种职业乐趣吧。
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