世界杯亚洲区预选赛积分榜:肉汤的制作

肉汤是非常重要的，这是食疗的基本方法。那么家庭主妇，应当怎样使用和制做各种食疗肉汤呢？

①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼。比如，鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。

要买一尺左右的大鱼，把两斤鱼收拾干净以后，不要除去鱼骨和鱼鳍，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。

需要注意的是，不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试，往水里加点植物油，熬开了就会出现牛奶一样的白汤，这是油汤。也不能熬完汤以后，鱼还是完整的，必需是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把两斤鱼和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

②慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；两者交替喝，今天喝鱼汤，明天喝牛肉汤。

要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80％；由于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。

汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把一斤牛肉和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

除此而外，中医还有特别的食疗方法。
①癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤；而且要喝牛蹄筋汤。

牛蹄筋属于硬蛋白，能够补充硬蛋白纤维。熬牛蹄筋的时候，半斤牛蹄筋加两升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把牛蹄筋炖化。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。如果晾凉了，就成为胶冻状。记住了，小火大锅要通风。注意！小火是说水不要沸腾，水温应当在 80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。可见熬牛蹄筋是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天去渣喝汤。

汤液熬好之后，可能有一升左右。从早晨就开始喝。由于牛蹄筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这叫无渣流质，吸收率高达80％；这是一个人一天的最低需求量；可以增加，不要减少。
肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很简单，牛蹄筋少了，很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天两斤。超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在0.25公斤—1公斤之间；水量掌握在1—2升。以喝了牛蹄筋汤之后，很舒服，不呕吐，不腹泄为准。为了好喝，可以把牛蹄筋和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。可以今天把牛蹄筋与鲤鱼一起熬，明天把牛蹄筋与瘦牛肉一起熬，也可以用牛蹄筋汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

癌病人最初喝牛蹄筋汤，浓度要淡一些；不然因为吸收不好，而容易拉肚子。因此喝开胃汤以后容易放臭屁，最初喝牛蹄筋汤容易拉肚子，吃控岩散以后发生牵扯疼，这都是治疗癌症的副作用。

②糖尿病和血粘稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤；还要吃肉皮冻。

肉皮属于角蛋白，具有极好的滋阴作用。

可以用牛皮，也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候，一斤肉皮加两升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把肉皮炖化。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。如果晾凉了，就成为胶冻状。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。可见熬肉皮是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天连渣带汤，在午饭的时候吃。汤液熬好之后，可能有一升左右。

由于肉皮经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收，吸收率高达80％；这是一个人一天的最低需求量；可以增加，不要减少。为了好喝，可以把肉皮和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。可以今天把肉皮与鲤鱼一起熬，明天把肉皮与瘦牛肉一起熬。也可以熬猪蹄汤。还可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块，比如，土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等。熬肉皮冻不必追求块状凝固；因为凝固结块之后，非常粘腻，反而不容易消化。

有人说，何必熬肉皮冻呢，去市场买肉皮冻多么省事！错了，市场卖的肉皮冻含有许多添加剂，比如，化学琼脂、碱性黄明胶、加白矾的淀粉等，这是不能给人吃的。有人说，何必熬肉皮冻呢，去药店买阿胶多么省事！错了，药店卖的阿胶含有许多中药，比如，辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等，这是不能随便给人吃的。

③慢性贫血的病人要吃猪肝、牛肝、血豆腐。

这些东西是天然的铁蛋白，对于补充血色素是安全可靠的。凡是红血球低、白血球低、血小板低的人都可以放心使用。每天最好是用半斤猪肝、牛肝、血豆腐熬汤，那才能在一个月之内把血像提上来。把血像提上来之后，就可以每周吃一次了，副作用是大便发黑，查大便潜血是阳性。

请注意这几样东西都是平性的。
鲤鱼汤、牛肉汤、牛蹄筋汤、肉皮冻、猪肝、牛肝、血豆腐等，都是平性的；也就是说，不寒、不热。

但是有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性的；这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的佐料，那么这些东西就变成了热性的。其实，现在的中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的佐料，这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候，不要加入这些佐料。

最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。

我过去一直使用煤火熬肉汤；后来使用石油气，但是使用石油气不安全。于是我想用电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。于是我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是350瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：12—13升/350—450瓦；这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点，插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。

买到之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率加热盘；因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮；那个保温功能被取消，因此保温指示灯就不亮了。

各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。

我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必需把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃；那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。

无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。

肉汤熬好之后，放在摄氏O度的冰室里保存最长24小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝再熬开。

要喝果汁

需要注意的是，喝各种各样的肉汤的同时，要喝果汁。

因为肉煮熟了就破坏了维生素，因此人要吃维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机，榨取液体喝。为什么要喝果汁呢？因为一个人一天要吃掉一大堆新鲜的蔬菜水果，是相当费力的。而把3——5斤的蔬菜水果，变成1升的果汁就会轻易摄入。

在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高；其它能够榨汁的蔬菜水果，有红萝卜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、梨子、苹果、桔子、弥猴桃、西瓜、柑子、橙子、柠檬、桃子、樱桃、菠箩、荸荠、草葿等。

但是很多人把蔬菜熬煮的非常熟烂，或者吃水果很少，这就造成了维生素缺乏。因此要提倡古人喝果汁的方式，补充维生素。古人榨汁是用杠杆的方法，现在有了电动榨汁机，真是太方便了。

然而人类摄入的蔬菜水果的数量太少了。许多欧美国家公众已经注意到大量摄入肉类，但是没有大量摄入蔬菜水果。许多中国大陆人偏重摄入大量的蔬菜，然而把蔬菜煮得很熟烂，这就破坏了维生素。因此他们摄入的饮食是不平衡的。蔬菜水果要尽可能地大量生吃，而把它们压榨取汁是个好办法。

市场上的一些化学饮料，贴着鲜果汁的标签，这是明目张胆的害人。化学合成的维生素是有毒的。尤其是化学合成的维生素E，也叫生长素；据说能够克服自由基，使人长生不老。但是这是刺激家畜生长的药物，也是刺激儿童性早熟的东西，更是刺激癌块生长转移的东西，不怕死的尽管吃吧。一些糊涂家长给小孩子喝这些化学东西，小孩子不得病得什么？还有据说是天然的果汁在市场销售，厂家宣称能够保质一个月。我怀疑里边有防腐剂。其实，许多饭店已经有了现场制做的鲜果汁；这太好了。

注意：
①蔬菜水果一定要洗净去皮。
②榨取的果汁要马上喝，不可保存。
③鲜果汁最好自己榨取。

喝肉汤和果汁注意事项

不过，喝肉汤和果汁也有付作用。

①喝肉汤和果汁之后，大便要变少。这是好事，因为我们不是造粪机器。但是我们要防止便秘，因此我们要多吃点儿粗粮，可以促进粪便的排泄。最普通的粗粮是玉米，玉米含有大量的纤维素。

②生平没有喝过肉汤的人，猛然喝了大量肉汤可能全身不舒服。中医叫虚不受补。因此刚开始要少喝，要慢慢来。

③喝牛蹄筋汤、吃肉皮冻、吃猪肝、吃血豆腐，可能会不吸收而拉肚子。因此刚开始要少吃，要逐渐增加用量。

④无论是急性病还是慢性病，如果病人出现了发热、剧疼、局部红肿等症状，那么就要停止喝肉汤和果汁；而改喝玉米面粥。但是一定要坚持喝加味开胃汤。因为断绝热量的供应，甚至断绝营养的供应，对于迅速解除病人的急性症状是必要的。

在临床上，我们经常发现病人高热昏迷的现像。如果中医只给他灌服退烧药和稀粥，那么这个病人就会慢慢苏醒。但是如果西医不仅给他灌服退烧药，同时怕他饿着而给他输入大量的葡萄糖注射液，那么这个病人就会持续高热昏迷。

为什么西医好心办坏事呢？道理很简单，这叫火上加油。而中医让他饿着，这叫釜底抽薪。刘完素就是发现了这个道理。他发现人类的许多疾病，都是热量过剩引起来的。因此人们平常不要吃高淀粉、高脂肪、辛辣发物；要吃粗粮、瘦肉、果菜。如果发生疾病，就要特别注意减少热量供应。

其实慢性病不能根治。

许多慢性病人认为治病的目的，是为了彻底根治、一劳永逸、永不复发；因此他们孤注一掷、拼死奋斗、毕其功于一役。

说句泄气的话，慢性病只能缓解，而不能根治，并且极易复发。

是啊，治疗急性病与慢性病的结局完全不同，治疗急性病的结局是痊愈，是一劳永逸、是永不复发；而治疗慢性病的结局却不容乐观。

这是因为许多慢性病人的体内隐藏着发病基因、病灶造成的器质性损害，因此即便在治疗之后，通过CT、B超、血液、尿液等检查未见异常，但是实际上并未消除发病基因、也未消除器质性损害，更何况所谓一切正常的检查手段本身是有误差的。

也就是说，一个人吃了一顿饭之后，他能够一辈子不吃饭吗？不能！一个人撒了一泡尿之后，他能够一辈子不撒尿吗？不能！一个人刮了一次胡须之后，他能够一辈子不刮胡子吗？不能！所以要想过好日子，他们必需知道一些生理现像。一个慢性病人要想过上好日子，也必需知道一些病理现像；这就是在缓解之后，必需继续使用七分养去克服自己的缺点；这个缺点就是自己体内隐藏着发病基因，以及病灶造成的器质性损害。

我们不能采取极端的治疗手段对付慢性病而死伤，我们也不能认为慢性病的治疗结果就是根治，我们更不能在慢性病缓解之后就掉以轻心。

许多慢性病人经过三分治七分养之后，通过CT、B超、血液、尿液等检查都正常了；于是又恢复了不良的生活方式，因此慢性病又复发了。例如：
①一个阳萎的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了往日的雄风；但是随着年龄的增大，他还会出现老年性阳萎。
②一个肌无力的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的肌力；但是随着年龄的增大，他还会出现老年性肌无力的症状。
③一个肝硬化的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的肝功能；但是如果又喝酒，那么就会再次出现肝脏的损坏。
④一个慢性气管炎的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的呼吸功能；但是如果又呼吸污染的空气，那么就会再次出现呼吸功能的损坏。
⑤一个糖尿病的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的血糖水平；但是如果又吃油脂、细粮，那么就会再次出现血糖的升高。
⑥一个胃溃疡的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的胃粘膜；但是如果又吃辣椒，那么就会再次出现胃溃疡的症状。
⑦一个癌症的病人经过三分治七分养之后，看似消除了肿块；但是如果又吃活血化痰的食品、药物，那么就会再次出现癌症的复发。
⑧一个慢性肾炎的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的肾功能；但是如果又吃了垃圾食品、药物，那么就会再次出现肾功能不全。
⑨一个骨质增生的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的骨密度；但是如果停用了牛蹄筋汤，那么就会再次出现骨关节异常。
⑩一个动脉硬化的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常血管功能；但是如果又吃油脂、细粮，那么就会再次出现高血粘、高血脂。

总之，正是因为慢性病是不能根治的，看似恢复了正常，其实只是缓解；因此需要病人长期地保持正确的生活方式，只有这样才能不复发。

可见企图使用西医的方法，一劳永逸地根治慢性病是不可能的，也是没有必要的；也正是因为许多慢性病人存在着这个误区，因此孤注一掷而吃亏上当。

是的，许多病人认为慢性病好了就是根治了，其实不然，病是自家生；恢复了不良的生活方式，慢性病就会死灰复燃。