偶看新闻杜优妍:普鲁村的库麦其饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:18:59
阿依努尔在烤制一种叫做“库麦其”的面饼。她在火塘边铺上用粗布缝制的布垫当作面案，从一只叫做佧桑的木盆里揪出一块足有3公斤重发酵过的面团——那只木盆的直径为90厘米、深40厘米，既可以用来发酵面粉，又可以盛装食物。做饼不使用擀面杖，而是用手将面团由里至外按压成圆饼，然后，用一种叫“推克库其”的炊具在面饼上戳印出带有花纹的气孔。据说，最早的“推克库其”是用细绳捆绑的羽翎制成的，似乎透露出一则古老的信息：库麦其饼曾经作为祭祀用的一种食品，有规则的羽翎花纹，表示某种美好的祈愿。
阿依努尔将火塘里烧得炙热的沙粒摊平，然后把面饼放入塘内，火塘里的热沙像滚烫的沸水冒着气泡，她用手中的一根柴棍将沙粒覆盖在面饼上，面饼在火坑里微微鼓起，不多时，一张库麦其便烤制成了。这样的饼，阿依努尔一次要烤好几张，可以供一家人一周食用；最多时会烤制十几张，要用去一袋面粉——在冬天，时常是这样的。阿依努尔的丈夫在一旁为火塘续添炭火，当每张饼烤好后都要将沙粒再次烧热。
库麦其饼最早可能出现于人类进入初始的农耕时期，在没有烹饪工具的古代，人们曾以炙烤肉食为主，逐渐过渡到以植物的根茎及籽种作为食品，并掌握将籽种研磨成粉制成烤饼的技术，沙烤库麦其饼也许是流传至今最古老的烤饼方式。
无疑库麦其饼是“胡饼”的雏形，在魏晋时期就传入中原。唐代胡商云集长安，因之，长安的大街上胡饼叫卖之声充斥于耳。诗人白居易在《寄胡饼与杨惠州》诗中云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。胡饼翻新，但它源于西域，我比大诗人有幸，在沙海中得见胡饼原型。