陆地栽培香菇是采用半熟料露地开放式菇粮套种一种新的栽培模式，其方法别具一格，开创了香菇史上的新纪元，它以特色的资源优势，气候优势、质量优势、出菇时间差优势，填补国内无菇期空白，在全国独树一帜。

最近几年，从辽宁的新宾至丹东吉林露水河至敦化白山地区、黑龙江的牡丹江直至伊春都成功地发展起来，并进行了大规模开发，成为农民脱贫致富的支柱产业，市场前景看好。

菇粮套种，打破了块栽和袋栽的原始格局，将培养料直接铺在地槽内，与高秆作物实行套种，使其生态条件更接近于自然，菇粮套作，每亩地玉米占300—400平方米，产量400—500公斤。其行间套种香菇300—400平方米，投入资金3000—4000元，可产干菇300公斤，创产值1.2—1.5万元，达到菇粮双丰收。香菇个大肉厚，不占粮地，不用棚架成本低投资省，见效快，种一亩香菇顶10亩地庄稼。出菇后剩余物增加了土壤有机质，改善土壤结构，增加了肥力，极受群众欢迎。

本资料系统地阐述了地栽香菇制种、配料、管理及加工基础知识和基本技术，供广大菇农和食用菌爱好者掌握和学习，由于我们水平有限，必有不当和错误之处，恳请同行、专家、学者和广大菇农予以指正并提出修改意见，更臻完善。

一、菌种和培养料制作

1、三级菌的配料、制作及时间

配锯沫780斤、麦夫80斤、稻糠120斤，石膏15斤，多菌灵1斤（代），白糖10斤（1000斤单位）锯沫要选择阔叶林树种，以柞木、楸木、桦树等硬杂木，锯沫最好。尽量少用、不用杨柳椴木锯沫。针叶林树种禁用。

由于地栽香菇是新宾菇农经多年研究，创造并试验成功的，并掌握了全部生产技术。而周边及外省、市、县、地区由于对香菇技术一无所知都是从新宾购进二级菌种后，在由二级转成三级后播种，所以这里介绍的是由二级菌转化三级的技术过程。

2、制作：将锯沫、麦夫、稻糠、石膏，放在光滑干净的水泥地面上（如果没有水泥地条件的，用砖铺平也可以）四合一充分拌匀，在将多菌灵白糖放入水中充分溶解后，加在拌匀的干料中，加水多少，以手捏培养料，指缝间见水渗出而不滴下为度。因锯沫干、湿度不同，所以加水量要因此调整，根据几年来制三级种经验，一般加水标准桶25桶为宜。但要将料充分拌匀，一般倒3—4遍即可。这时拌好的培养料要把它装入33cm×17cm的三级菌袋内，用手工和机械装袋都可以，每袋重量2.1—2.2斤为宜。装适量后，要用自行车内胎剪成的皮套扎起来（以26车胎为准），在袋口缠3—4圈为宜。用尼龙绳扎袋口也可以。

综上所述，干料加水后，可达到2100斤左右，可装1000袋，每亩地做3000袋三级菌即可。用灭菌锅消毒，每锅可装1000袋，也就是说三锅即可将三级菌蒸制完成。三级种灭菌是把它放在自制的大锅中来完成，目前有圆底和平底两种，有条件的也可以利用锅炉来蒸制。

自制大锅的规格：圆底锅口是椭圆形，周长为4.5米，高1米，锅底高0.45米。平底锅口周长6.5米，高1米，底用1米×2米铁板直接铺焊。

把装好的袋整齐地摆放在大锅中。装锅时不要把菌袋摆放过紧，防止蒸制时，上气不均匀，料蒸不熟，出现夹生料，待锅装满后，把锅口用塑料布和苫布蒙严，再用钢丝绳把锅口绞紧后，即可点火蒸制，待热气将锅上苫布鼓起时要把钢丝绳松开，排出凉气5—10分钟后，重新把锅口绞紧，并在苫布上放两块砖以测锅内压力，等大锅完全上气后，苫布完成鼓起，而且两块砖在苫布上没有凹陷。就这样保持13小时后，即可出锅晾凉后接种。

以上工序注意事项：①配好料后要马上装袋，防止时间长失水变酸。

②轻拿轻放，不要刮破菌袋，防止感染。

③袋口吃上木屑要抹擦干净，装锅时要注意，每层摆放不能挤压，防止蒸料不透灭菌不彻底，三级种灭菌时间，要求为上气后保持13小时再焖2小时。

④出锅后，放在干净无菌处冷却到20℃以下方可接种。

⑤大锅加水量为水面离锅帘8cm为宜，水过多沸腾时会煮袋，防止灌入袋中，水过少会在蒸制过程中出现干锅现象，以至把锅帘和菌袋烧毁。

接种：

工具：接菌箱，木棒1个，汤勺1个，酒精灯1只，小盘1只，火柴1合，罐头瓶一个（装木棒，汤勺用）

消毒药品：来苏水（水：来苏为1:5）菇宝每箱3代

把出锅凉透（20℃以下）的三级菌袋整齐，摆放在接菌箱中，每摆上一层，用喷雾器喷上一遍来苏水直至把箱装满，一箱可放三级菌100—120袋。

封箱：把工具药品（菇宝3代）放入菌箱中，同时放入二级菌种关上箱门，用浆糊报纸条将箱门封严后。开始熏箱达到灭菌消毒作用。以手伸入箱中，点燃菇宝，待菇宝燃烧冒烟后放入盘中，抽出手，随即将两个套袖口拧严成团后用喷雾器，喷上来苏水，这时要观察箱上哪冒烟，就要及时处理，防止灭菌不彻底，待30分钟后，就可进行接种。接种人员接种前用稀释酒精洗手后，方可操作，洗手用酒精浓度为酒精：水1:1，否则在点酒精时会燃烧，接种时双手伸入箱中点燃酒精灯，把木棒汤勺，在火上烤后方可使用。打开三级菌及二级菌的袋口，用木棒由上至下，正中位置插入三级菌袋中至底部用汤勺取二级菌种，倒入三级种的木棒插孔中，灌满后再取一勺放袋口处摊开，再用皮套或绳将三级菌袋口扎紧即可，当接完10袋后，把木棒和汤勺重新在始终燃烧的酒精灯火焰上完全烤一下，这样会更好地灭菌、消毒，大大降低感染率。

接种工作是香菇栽培中的一个重要技术环节，必须注意以下事项：

①接种箱要彻底灭菌。

②灭菌后的三级菌袋经冷却到20℃以下时方可接种，温度太高容易把菌种烫死。

③把菌种外壁用来苏水喷过后，连同工具一起放入箱中，用菇宝熏蒸半小时后，方可接种。

④木棒一定要插在菌袋正中间，以利菌块生长，尽快均匀吃料。

⑤接种操作要迅速时间不应过长，接种人要戴口罩套袖、胶手套。

⑥三级种最好在一个月份生产，一般春节前10天完毕。

二、菌丝培养

在三级种接种完毕后要进培养室内发菌成熟，所以选好发菌室是制种的关键一环。

1、培养室要造在空气好，不积水，离污染源（猪圈、粪堆、厕所）远，有加温条件的地方。

2、培养室地面最好是水泥地，墙壁地面要清洁，使用前，先用2—3%来苏溶液将四周地面全面喷洒，一般在使用前一天进行。

3、菌丝生长需要充足的新鲜氧气，排出二氧化碳，如果发菌室面积小而菌种摆放过密，氧气供应不足，必将影响菌丝生长，到后期松袋后，菌丝长的更快，会出现菌丝烧热现象，造成杂菌滋生。一般20平方米，搭五层架，放3000袋最为适宜。当菌种全部接完后，要用甲醛和高锰酸钾进行菌室消毒。

培养架的要求：培养架要牢固，四周要固定到墙壁上使之成为一个整体，如不牢固容易倒架，不但造成菌袋破裂、感染，还会品种混杂，影响栽培，另外架上铺放的木板不能有毛刺，要光滑，防止刮破菌袋，在摆放菌种前最好用报纸铺在木板上。

三、培养三级菌的要求及温度管理

要求：

1、将接种好的三级菌袋均匀整齐的放在培养架上，一般平放落3层最好，如果落的层数太多室内温度升高，给菌种后期管理上带来很大难度，袋与袋之间互相释放热量，造成菌种伤热，播种后减产以致绝收。

2、不同品牌的菌种，要单独另外摆放，不可以混在一起，即使在播种时，也要种完一种，再播种另一种，如混种也会造成绝收。

发菌室温度管理：此期间应防止温度过高或过低，接种后前3天，菌丝处于恢复和萌发状态，温度20℃左右即可，接种七天，接种点四周出现白色绒毛状菌丝，室内温度可保持在20℃左右。15天后，随着菌丝加快生长，新陈代谢不断增加，袋与袋之间，会比室内温度高2—3℃控在22℃左右。当菌丝封面长到三分之一时，可松动袋口皮套，1—2周保持袋口原型。但松口后，菌丝吸收氧份充足，生长更加旺盛，菌袋中释放出大量的热量，此时应降低室温至20℃左右，将温度计插在袋与袋之间，测量温度不可超过24℃。需加强通风防止高温，每天选无风时开门，开窗换气1小时。直到长满为止。三级菌的培养期为60天，前期温度控制在20—22℃，封面吃料后，温度逐渐下降，后期保持在20℃左右即可，培养期间要加强通风以防烧热。

三级菌生长的好坏，将直接影响到播种的成败，所以三级种的温度管理尤为重要，成为发展地栽香菇技术当中的重中之重。

菌种长满后，要放在7—12℃低温处进行扶壮，直到栽培。这样做是为让菌丝在较低的温度环境中减缓生长速度积累营养，使菌丝分枝繁茂，粗壮有力，这样的菌种，下地栽培后发菌快、抗逆性强，扶壮时，要放在干净的地方整齐单排摆放堆高不超过6层，层与层之间用两至三根玉米杆隔开，不能放大堆堆放，以防烧热，使菌丝坏死，栽种到地面不发菌造成失败，扶壮时要覆盖遮光物，防止菌种见光转色产生原基消耗营养。

四、栽培季节与套种整地

1、陆地栽培香菇提倡一个“早”字，就是栽培必须提前，一般地区在3月15日—4月15日之间均可栽培，最好在清明节前播种完毕，具体时间因不同地区及栽培地小气候而定。播种过早地温太低，播种后菌丝难以萌发，播种过迟气温太高，杂菌蔓延，而且易酸料错过最佳出菇期，造成感染失败。另外，早播种还可在最佳气候条件下早转色早出菇，一般情况下伏前可出1—2茬菇，较易获得理想产量。

2、套种整地，场地要求

场地要求背风向阳通风好、远离污染源，不涝、干旱、不是岗地、漏风地、粘重土的地块，离水源近、出菇小气候好、便于干旱时管理浇水，运输方便的大田地、空闲地、地势平的比山坡好，房前屋后园田最好四周没有围墙。为保障春播早种，安全发菌最好在秋收后上冻前把床做好。做床一般破垄做畦床，床宽60cm，步道60cm，深8—10cm。头年秋做好的畦床，第二年早春稍加整理即可栽种。春季做畦，要边化冻，边做畦，边栽种，床里的土返到步道上留压膜覆土用。大田地做畦床要顺垅挖，一个垅沟做步道，一个垅沟做畦床，床深浅要视地块而定，沙土较旱的地块稍深些，黑土、壤土、潮湿的地块稍浅些，但是无论什么地块都必须能排水，这样才能保证栽培成功。

五、下地料配料及灭菌消毒

锯沫80%，麦夫（中夫）8%，稻糠12%，石膏1.5%，玉米面3.5%，多菌灵0.1%/斤（100斤单位）

锯沫要选择阔叶林树种，以柞木、楸木、桦树等硬杂木，锯沫最好。尽量少用、不用杨柳椴木锯沫。因为硬杂木锯沫木质坚硬菌丝发成后，菌块经久，出菇期长，不仅播种当年出菇质量好，产量高，即使来年5月出菇后，也要比软杂锯沫出菇周期长，产量高。（针叶林树种禁用）。

上述5种料先干料拌均匀，再将多菌灵按比例溶于适量的水中，用此水将料拌湿，使料的含水量达到55—60%，操作方法同制三级菌，只是三级种用的是白糖，而下地料则取而代之用玉米面，并且下地料的水份比制三级种水分要稍大。测试方法是用手握培养料指缝间水珠渗出而不滴为准。加水量要以锯沫干湿调整一般为27—30桶，灵活运用，掌握其要领。

灭菌消毒方法：先将锅内加足水，离蒸帘20cm，再放上帘子，铺好屉布，加热。水开上气后，开始撒料。撒料时要“勤撒、少撒、匀撒”哪上气哪撒料，不可一次上料过多，造成上气不匀，产生“夹生料”。特别是早春蒸料时，外界气温低，很容易出现“火旺气足”的假象，要注意锅体保温。最好在大锅外罩上保温层，真正达到火旺气足。为保证每锅料上下含水一致，底层最好先铺10cm厚的干料。待料撒到高出锅体上口10cm处为止。随后在锅口罩上耐高温厚塑料，塑料上罩块麻袋片或帆布，用绞棍绞紧绑绳。封严后塑料鼓起温度达98℃以上开始计时。塑料上放两块砖一直不落下，灭菌3小时后趁热出锅。装料的编织袋用0.5%的高锰酸钾溶液消毒2小时，捞出拦掉水珠，装好料后，扎好袋口放在消好毒的室内冷凉，室外冷凉地面要清扫干净撒点白灰，当料温降到26℃以下可播种。

注意事项：

1、根据锅内容积大小计算一次蒸料多少，最好一锅的水够蒸一锅的料，避免中途加水。

2、蒸三锅料要清一次锅底。

3、蒸料火要猛。

六、播种

播种前的准备工作：选新鲜稻草，最好先梳一下碎叶，再用35%石灰水浸泡3—4小时，捞出沥干外表水份后备用，菌种要在播种的前一天用刀划开菌袋拿出菌柱，去掉老化菌皮用手掰或菌种粉碎机绞成云豆粒大小碎块，将小菌块装入消毒的塑料袋内运到地里播种。

注意：各品种不能混放，种多少掰多少。接触菌种前工具和手要消毒，在挑选菌种时要严格，有问题的菌种不能下地。不能用手搓。

播种方法：当编织袋内的下地料，冷却到26℃以下时，即可播种，料温过高，菌种易受伤害，先用白灰撒在畦床上，进行畦床消毒后，将1.5米宽的地膜（特种膜）铺在整好地的畦床内，将蒸好的下地料倒在地膜上，摊平使料厚保持在8—9cm，然后把菌种掺进下地料中拌匀。用木板将料刮平，再将菌种撒在上面一层，用木板拍实，拍成6—7cm，放上稻草，每把10根左右斜放在料面上每隔10—15 cm，放一把，再在畦床中间沿畦床方向顺放一把做龙骨草，把草头接在草稍，放好后将两侧地膜回折。每隔50cm，放一把通风草把，从中间折回，拆头端压在地膜里，梢端露出覆土外，开始盖土，取畸床两边的土盖在包好的地膜上，盖土厚4—5 cm即可，盖土时要把通风有草把的地方留下记号。可在盖土时竖起1—2 cm根草露在土外，有利于后期管理中活动草把通风，留下准确位置。

播种的几点要求：1、稻草消毒和菌种粉碎要在播种的前一天完成。2、菌种投入量为每延长米3—4袋，其中四分之三拌入料中，四分之一扬面。3、用木板拍料时要拍实，中间可稍高一点，呈龟背型，中间比床边高1cm即可，从而使雨水自然流到床边，注意中间别低，避免积水。

七、种植遮荫物

以玉米向日葵为最好，最好时间：一种是盖土后，大田播种前种，这种方法不能早间苗，打包后再定珠以防缺株，另一种是撤土、打包后播种，种植方法隔一个步道种植两趟，遮荫作物利于管理，作物要种在床边10cm处，每亩种玉米2300株或向日葵1200株。

八、撤土、打包、支拱、上帘

一般经过40天左右发菌培养后，菌丝穿透培养料，上下洁白一致，料面稻草和菌丝长在一起，气生菌丝浓密，培养料由棕褐色变为黄棕色，上下形成一个整体，此时需及时撤土揭膜加强通风转色，早出菇，一般时间在5月中上旬进行。先用木耙子搂掉床面的土，再用小木板刮净余土，不要碰坏地膜，最后拦掉膜上残土，打开地膜，轻轻拣出草把，不要带出菌料，覆回塑料膜，每延长米支三根拱条上一块草帘，拱高35cm左右，注意不要让料长时间暴露在空气中为宜，大风天，雨天不能打包。边打包边支拱、边上帘，打包一定要到位，防止干料和感染杂菌。

刚打包的培养料发软、脆弱，又因表面菌丝被稻草带出一部分遭到破坏，7天内是菌丝恢复时期，此时如遇雨天，要盖严薄膜，打包过程中砬坏的地膜要补盖上，防止雨水进入料内，带入杂菌造成感染坏料。创造一个促进菌丝生长，生理成熟的小气候。捡稻草损伤的料面经一周愈合后，料面的气生菌丝逐渐伸长倒伏形成菌膜，此时要加强通风，促进早转色。

九、转色的管理技术

菌料转色后形成色层。转色层会起类似树皮的作用，能保护内部菌丝，提高菌料对不良环境的抵抗力，防止水分迅速蒸发，抵制病虫害直接侵入，防止过强光照的危害。增加菌料的机械强度。

1、当菌丝达到生理成熟后，要选择无风的阴天撤土揭膜，雨天操作不便，且易染杂菌。刮风也不宜进行，因为这样天气易使菌块快速失水，表面菌丝干死，影响转色质量。

2、控温、保温；降温、降湿；盖在膜内的菌料头7天内，尽量不要去翻动薄膜。7天后开始打帘揭膜通风，时间约为1—2小时，促使绒毛壮菌丝倒伏，使之在菌料表面形成一层薄薄的菌膜并分泌出一种褐色素，转色开始。

3、排除黄水：在菌料表面菌丝的转色过程中，菌丝会吐“黄水”，量少时，可用海棉沾出，待黄水珠大量吐出或积雨水时，要用木棒将培养基下地膜扎透将水放掉，再通风1—2小时至菌膜稍干，再盖膜，掀膜调整好温度与湿度。

4、加强光照：转色过程中，菇畦内要有充足的散射光，光线越足，转色越快、越好，但要掌握适度，决不许正午直射光直接照射菌料。

5、空气流通：菌料表面菌丝倒伏后，菇畦内的空气流通越好，越易转色。但要注意不要使菌料失水，特别是菇场保湿条件差，原先含水量就低，转色前已经失水明显的菌料，用手触料有明显粗糙感，且手触后在菌料上不留指纹印，这样的菌料即使转色，颜色也很浅。这类菌料要注意盖膜，通过白天升温，晚上降温，使之床内菌料在干湿条件下转色，再用手触菌料面有柔软感，不刺手为宜，这时再如前述转色管理，可以正常转色。

正常情况下，从撤土揭膜至转色完成约需20—30天。

十、出菇期管理及采收

转色阶段20—30天，菌丝由营养生长，在温、水、气、光的作用下，向生殖生长转化，菌丝扭结，形成菌丝体，发展成原基，综红色的菌膜暴裂，露出白色原基，原基膨大形成菇蕾，菇蕾进一步分化出菌盖、菌柄，形成成熟的香菇子实体。刚出的菇多发生在畦床的两侧，称之谓报信菇，待菌盖长到鸡蛋黄大小时，将地膜卷到畦床两侧，塞到料下。菇蕾尚未长大，要注意：1、对遮光不好的帘子要补盖遮荫物。2、及时排出料面积水。3、及时采收成熟菇。

香菇子实体形成后，必须注意掌握成熟情况，以便适时采收，如果采收太早，影响产量，采收太迟，又会影响质量。一般在七、八成熟时进行采摘，即菌膜已破，菌褶已全部伸长，为香菇最适采收期。这期间采收的香菇适宜加工商品菇，此类陆地香菇占产量的60%。适时采收的香菇、色泽鲜艳、香味浓、菌盖厚、肉质柔韧，肉薄脚长、菌褶变色、重量减轻、商品价值低，这类香菇只能加工盐渍菇，效益较差。最近保鲜菇看好，价格高昂，但必须在品种对路的情况下，5—6分成熟，菌盖大卷边，菌膜未破采收，方可加工保鲜菇。也可依客商要求进行采菇。

根据采大留小的原则采收。但有时很小也破膜开伞，也要适时采收。1、摘菇时大姆指和食指捏紧香菇菌柄的基部，先左右旋转，柄基部离开料面，再轻轻向上拨起。注意不要碰伤小菇蕾，不让菇脚残留在菌料上，防止烂料，如有残留，应挖出基脚，倘要带出培养料，影响以后出菇。2、采下的鲜菇要用专用的菇筐盛装，保持香菇完整，防止互相挤压损坏，影响品质。切忌不宜用麻袋，编织袋和土蓝等物盛装鲜香菇。3、采菇要坚持一天两次晴天午前9—10时前，午后4—5时后，阴雨天抽空采收。4、采收的香菇要及时运至加工场地分等、分级马上加工，不可放在露天。

十一、烘干

适宜烘干的香菇要求7—8分成熟，边缘内卷。当天采收，当天剪柄进入烘干室烘干，剪柄一般留1.5—2cm菇柄，干后柄长不超过1.5cm，除加工保鲜菇外，大部分产品应加工商品干香菇，干香菇只要型正、无畸型菇，都可加工成香菇丁、薄菇、厚菇商品。

1、当天采收的香菇必须当天加工，否则菇体内细胞继续活动，致使菇盖继续伸展，开伞弹射孢子，降低菇的等级和重量，烘干的香菇要求菇型圆整、无畸型，大卷边。根据客商要求可全剪柄，亦可留1.5—2cm的柄。

2、烘烤时，新砌的烘干室必须干透，墙体不干透，烘出的第一房菇菌褶易倒伏，色泽变黑。鲜香菇进房前，先将菇房温度升到40℃，打开门，放潮气，当温度降到35℃时，再进菇房，而雨天采收的要在30℃时进菇房，这时出风、进风口全开，干前一小时进出风口全闭。逐渐升温，每小时升高3℃，最高温度60℃为止。升温必须缓慢，如升温过快，或温度过高，菇体外部急剧干燥，内里水份排不出来，易抽沟，外表结壳，菌褶变黑，雨天采收的菇需14—16小时，晴天采收的菇需8—10小时。应用烘干机烘干的香菇是内吸式干燥能保证质量，又能使产品增值，还可节约燃料，但一次投入成本稍高一点。

3、香菇要分大小摆盘放置于烘干室，大的放上面，小的放下面，较湿的放上面，较干的放下面，陆续进室，新入室的菇放在最上面，干燥后拿出装袋。

4、晴天采的菇最好先晒后烘，雨天采的菇必须及时进烘干室。

5、晒时摆盘菌褶朝上，烘时要菌朝下，烘出的香菇不易变形。

十二、贮存

烘好的香菇含水量应在13%以下，菌盖圆正，菌褶乳黄、淡黄色，菌褶不倒伏，香味浓，测定水份可用水份测定仪，也可用手按菌柄进行判断是否干透，用力按菌柄，如恍动，说明没干透，应继续烘干，否则证明已经干透，干透的香菇必须马上装袋密封，防止吸潮，分等销售的可先行按商品规模进行筛选，分等分级装袋，统货销售可直接装袋。

方法是：购6—8丝米聚乙稀塑料薄膜筒料，（0.8—1米宽）截成2米长，用双层，一头扎回头把，将香菇装入袋中，随装随封好袋口，放在干燥荫凉处保存，以待销售。

十三、保鲜菇规格及前景

保鲜菇应选朵形圆整，菇柄正中，菇肉肥厚，大卷边，5—6分成熟，菌膜未开，色泽深宰，菇盖直径3.5—6.0cm，菇体含水量低，无泥草、无虫害、菌盖无破口、保持自然生长形态。挑选的保鲜菇不需要剪柄、剪根，随采随卖，不能在日光下存放，运销越快越好。

近年来，鲜香菇在国内外市场十分畅销，尤其夏秋季缺货，价格不断上浮，陆地栽培香菇正好夏秋出菇，填补这个季节市场无货的空白，再加上我们的地菇是回归自然种植方式，产品深受国内外客商欢迎。另外现代运输业的发展，保鲜菇倍受商界青眯。保鲜菇主要要求是：一是菌盖圆、厚，颜色纯正，不开伞。二要无破、无杂。三要水份小。四要运输快。

信息来源:辉南农网

供稿单位:吉林省农业技术推广总站(植保)