偶看新闻la黑帮真实纪录片:【美味鱼】家常鱼片制作工艺（图文）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:27:18
家常鱼片制作工艺
此道菜特点：
肉质嫩、口感好；鱼刺大、相对少；味道香、鲜结合恰如其分；分量足、可饱食；麻、辣轻微，适于范围广，儿童老人最感好。
钓鱼人的鱼的主要适用人群，是家里的老人和孩子，温和中性是鱼肴保持长期食而不厌的根本。
请看家人消费进行时情况：
具体制作工艺如下：
1、备料：
鱼片：5-6斤的花鲢鱼，将4斤左右的鱼身切成厚度2-5mm的鱼片；清水洗净，放入盆中，用少量盐、味精、大蒜、姜、豆粉搅拌后放置1-2小时（姜、大蒜须拍碎）。入锅前挑出放另一盆中（避免过多的水进入油锅）。
（1）大蒜拍碎，一是便于剥皮、二是更容易出味道。
（2）备好的料：花莲鱼片6.5斤、香葱和香菜半斤、豆瓣小半碗、一元钱的辣椒花椒、泡椒少量、泡生姜和泡菜少量
（3）准备过油的鱼片
2、过油：
在锅中倒入3-5两菜子油，烧熟后，将鱼片倒入（用锅盖挡着避免烫伤），翻动鱼片，鱼片变硬后铲起放入盆中。
（4）半斤菜籽油：不记得是大姐还是二姐给我送来的她们自己买的菜籽炸出来的油。有姐就是好啊！
（5）菜籽油烧熟：标准是锅中的气泡基本全部散去。现在年轻人很多人不知道这个标准了哈，特作介绍。
（6）鱼片过油，将鱼片倒入即可，最好不翻动。过油的理由：蛋白质在高温下更容易分解为氨基酸，味鲜就是氨基酸的效果。
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（7）起鱼片：关小火，起鱼片。
3、烧汤：
在起鱼后的锅中加水（至淹着鱼片为宜），将四川豆瓣两至三勺、少量酸菜（拳头一半大小）、酸生姜一片、酸辣椒6-10个（均需切成小片），盐、味精（根据个人喜好是否放味精）及拍碎后的大蒜（2-3头）、姜2片，放入锅中。烧开后，可品汤味道，应略咸一点为好。
（8）酸生姜、酸辣椒、酸青菜，可切大片，但要薄。主要取味道。
（9）炒料：炒到香味扑鼻即可；也可不炒，也是很鲜的。
（10）烧汤：此时，如果要做豆腐鱼的话，放豆腐一起烧开；并调味，放盐就行了。我是不放味精的，一是味精高温下变为致癌物质，二是不能什么都是味精味道，要吃本味。
4、烧鱼：
将过油后的鱼片倒入烧开的汤中，自再烧开后略1分钟关火，起鱼及烫至大盆中。
5、放香料：
将两饭碗所盛数量的葱及香菜切碎后，均匀撒在面上，不搅动。
6、食用：
将鱼汤和葱花、香菜一并舀入碗中至半碗，如火锅鱼的方法食用。
7、油泼香辣鱼
此菜，借鉴油泼面的做法，但加入了辣椒、花椒元素，其辣椒、花椒的香味、辣味、麻味，非常的充分。
（1）烧鱼：方法与上面基本相似，但没有酸菜、酸生姜和泡辣椒。
（2）煎辣椒、花椒：菜籽油1-2两，烧熟后，关火1-2分钟，让油温降低一点，放入干辣椒和花椒（此次买了1元的，正好），在辣椒颜色稍微变暗，立即将锅离火，将油和辣椒花椒一起倒入做好的鱼盆中。
（3）放香料：将两饭碗所盛数量的葱及香菜切碎后，均匀撒在面上，不搅动。
（4）食用：将鱼汤和葱花、香菜一并舀入碗中至半碗，如火锅鱼的方法食用。
8、白水白菜
吃鱼时，最好配这么白水白菜一份。一是改善口味，荤素搭配；二是如有小刺卡了，可用菜叶带走，减少危险。
此道菜特点：
肉质嫩、口感好；鱼刺大、相对少；味道香、鲜结合恰如其分；分量足、可饱食；麻、辣轻微，适于范围广，儿童老人最感好。
钓鱼人的鱼的主要适用人群，是家里的老人和孩子，温和中性是鱼肴保持长期食而不厌的根本。
请看家人消费进行时情况：
具体制作工艺如下：
1、备料：
鱼片：5-6斤的花鲢鱼，将4斤左右的鱼身切成厚度2-5mm的鱼片；清水洗净，放入盆中，用少量盐、味精、大蒜、姜、豆粉搅拌后放置1-2小时（姜、大蒜须拍碎）。入锅前挑出放另一盆中（避免过多的水进入油锅）。
（1）大蒜拍碎，一是便于剥皮、二是更容易出味道。
（2）备好的料：花莲鱼片6.5斤、香葱和香菜半斤、豆瓣小半碗、一元钱的辣椒花椒、泡椒少量、泡生姜和泡菜少量
（3）准备过油的鱼片
2、过油：
在锅中倒入3-5两菜子油，烧熟后，将鱼片倒入（用锅盖挡着避免烫伤），翻动鱼片，鱼片变硬后铲起放入盆中。
（4）半斤菜籽油：不记得是大姐还是二姐给我送来的她们自己买的菜籽炸出来的油。有姐就是好啊！
（5）菜籽油烧熟：标准是锅中的气泡基本全部散去。现在年轻人很多人不知道这个标准了哈，特作介绍。
（6）鱼片过油，将鱼片倒入即可，最好不翻动。过油的理由：蛋白质在高温下更容易分解为氨基酸，味鲜就是氨基酸的效果。
[（7）起鱼片：关小火，起鱼片。
3、烧汤：
在起鱼后的锅中加水（至淹着鱼片为宜），将四川豆瓣两至三勺、少量酸菜（拳头一半大小）、酸生姜一片、酸辣椒6-10个（均需切成小片），盐、味精（根据个人喜好是否放味精）及拍碎后的大蒜（2-3头）、姜2片，放入锅中。烧开后，可品汤味道，应略咸一点为好。
（8）酸生姜、酸辣椒、酸青菜，可切大片，但要薄。主要取味道。
（9）炒料：炒到香味扑鼻即可；也可不炒，也是很鲜的。
（10）烧汤：此时，如果要做豆腐鱼的话，放豆腐一起烧开；并调味，放盐就行了。我是不放味精的，一是味精高温下变为致癌物质，二是不能什么都是味精味道，要吃本味。
4、烧鱼：
将过油后的鱼片倒入烧开的汤中，自再烧开后略1分钟关火，起鱼及烫至大盆中。
5、放香料：
将两饭碗所盛数量的葱及香菜切碎后，均匀撒在面上，不搅动。
6、食用：
将鱼汤和葱花、香菜一并舀入碗中至半碗，如火锅鱼的方法食用。
7、油泼香辣鱼
此菜，借鉴油泼面的做法，但加入了辣椒、花椒元素，其辣椒、花椒的香味、辣味、麻味，非常的充分。
（1）烧鱼：方法与上面基本相似，但没有酸菜、酸生姜和泡辣椒。
（2）煎辣椒、花椒：菜籽油1-2两，烧熟后，关火1-2分钟，让油温降低一点，放入干辣椒和花椒（此次买了1元的，正好），在辣椒颜色稍微变暗，立即将锅离火，将油和辣椒花椒一起倒入做好的鱼盆中。
（3）放香料：将两饭碗所盛数量的葱及香菜切碎后，均匀撒在面上，不搅动。
（4）食用：将鱼汤和葱花、香菜一并舀入碗中至半碗，如火锅鱼的方法食用。
8、白水白菜
吃鱼时，最好配这么白水白菜一份。一是改善口味，荤素搭配；二是如有小刺卡了，可用菜叶带走，减少危险。