麻辣香锅
材料：平菇，青笋，大葱，生姜，大蒜，炸好的虾，午餐肉，豆腐泡；
食用油，郫县豆瓣酱，熟芝麻，干辣椒，花椒粒，料酒，白糖；
步骤：
1、蔬菜洗净，平菇撕成小条，青笋去皮后切成1.5厘米粗的长条状，大葱切段，生姜和大蒜切片，干辣椒剪成环状；
2、午餐肉切成与青笋一样的条状，豆腐泡切宽片，青虾挑沙线，洗净后沥干水分，炸熟待用；
3、炒锅放入食用油（可略多放一点），油热后放入花椒和辣椒，略煸炒，之后放入郫县豆瓣酱（带点红油），将酱炒香；
4、下葱段、姜片和蒜片，翻炒出香后，顺序加入平菇和青笋，大约炒至8成熟，在加入炸好的虾、午餐肉和豆腐泡等熟料，不断翻炒，淋入料酒，撒上点白糖，如果干锅可以略淋入一点高汤或热水；
5、待所有食材和味至熟，出锅前撒上熟芝麻，混合均匀，即可出锅装盆食用了。
就这样，热呼呼地出锅喽~~
小提示：
1、“麻辣”的用量需根据个人口味适量增减，只是在炒酱的时候可以略多加点油；
2、食材的选用极为广泛，蔬菜中的菜花、藕等适合做“干锅”的菜都可以使用，此外，腐竹、豆干、魔芋等以及肉食、海鲜都是很好的“辅料”；
3、按照食材的特质排定下料的顺序，生料在前，熟料断后；
4、这道菜中的郫县豆瓣酱和午餐肉都含盐，盐度够了其实就不用再加盐了；
5、做麻辣香锅不能犯懒，需要不断翻动锅铲，判断食材的“熟”度，及时添料，直至完全和味。
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