牧马人和猛禽越野视频:菜脯蛋

菜脯蛋

菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。潮汕人常用它来就粥喝，有位同学说，小时候不爱喝粥，但自从吃了蛋脯蛋，就很喜欢家里做粥了，归根结底，就是为了有机会吃菜脯蛋。

菜脯就是萝卜干，有咸和甜两种，我家喜欢吃咸的。从以下的过程图你可以隐约看出，它们原本是一整根萝卜晒制而成滴~~

原料：

菜脯1块约100克

鸡蛋3个

葱1根

做法：

1、菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时
2、葱切粒，分开葱头和葱花
3、泡淡的菜脯切成小粒
4、锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身
5、鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀
6、加入炒好的菜脯，搅匀
7、锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平
8、慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可

美味提示：

1、菜脯是腌制品，有甜和咸两种，这次用的是咸味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分
2、事先炒一下菜脯，能收干它的水分，使其更香脆，也可以不炒
3、菜脯本身很咸，所以调味口无需太多，滴几滴鱼露或一点点盐就够了
4、煎蛋时切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老，我这次就有点煎过火了  菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。 此菜乃台湾风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。台湾人叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着南瓜粥，真好吃。

[编辑本段]菜脯蛋原料

　　萝卜干150克，大蒜2粒，葱1根，鸡蛋4各。

菜脯蛋

调味料鸡精1小匙。　　1）萝卜干洗净，沥干水分，切小丁；大蒜去皮，葱洗净，均切末。　　2）鸡蛋加葱末，调味料打匀。　　3）热油1大匙，爆香大蒜及萝卜干，放入打匀的蛋液以中小火煎至两面金黄色即可。

[编辑本段]特点

　　打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌，如此煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松。

[编辑本段]菜肴

　　一 香煎菜脯蛋　　原料:菜脯(萝卜干)60克，鸡蛋4个　　调料：网油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，葱花8克。　　做法　　1）将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时

菜脯蛋

捞出来沥净油；　　2）再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用；　　3）锅下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅；　　4)鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。　　关键：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。　　特色：用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。　　二 夜香花菜脯蛋　　主料：夜香花75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4只　　配料：盐、生粉、胡椒粉、绍酒、糖、生抽、麻油　　做法：　　1）虾仁剔肠，洗净，抹干，切粒，放入腌料腌均匀，留用。　　2）夜香花先用稀盐水略浸，摘去蒂，洗净，吸干水分，待用。　　3）鸡蛋打散后，加入调味料拂匀，备用。　　4）烧熟油约3汤匙，爆香菜脯粒，放入虾粒爆炒透，浇少许酒，加入夜香花略炒，倒入蛋汁兜炒匀至材料熟，即可盛上碟，热食。　　三 葱花菜脯蛋　　材料： 蛋4个 青葱2支 萝卜乾粒（菜脯米）80g　　调味料： 盐少许　　做法：　　1）起锅加少许油放入葡萄干粒炒香起锅，葱切末。　　2）蛋打散加入拌匀，视葡萄干粒度，加入少许盐亦可不加。　　3）锅中加油2大匙加热后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟起锅。