变形量计算公式:令人垂涎欲滴的西宁美食
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 17:37:05
P1 西宁的餐饮在西北地区非常有名，尤其是具有民族特色的地方风味小吃，如手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿、尕面片、甜醅等，这些特色美食是在其他城市难以尝到的风味佳肴。
酿皮是西宁很有特点的传统小吃(见图P1），据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成，制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下，待酿皮上桌，就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的，觉得有嚼头。酿皮入口中，辣辣的，香香的，即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来，直到盘子见底，也舍不得放下。 
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去过西宁的人,一定都体会到西宁人的好客、豪爽、热情。到西宁，当地人一般都会用手抓羊肉来款待远道而来的客人，手抓羊肉也叫手抓白条（见图P2），是当地人对羊肉的一种独特吃法，也是他们日常生活中不可或缺的主食。这里做的羊肉都是具有羊肉的原始味道的，不用添加很多调料，烹制操作简单，只加一点盐提味，全靠羊肉自身的品质，吃起来鲜鲜嫩嫩，丝毫没有膻味。据说吃羊肉得就着大蒜，当地有“吃羊肉不加蒜，味道减一半”的饮食感叹。其实，不用蒜，口感更原汁原味。
秘制烤羊排
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用羊肉汤烹制的鲜嫩羊肉片
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全家福
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油爆鲜蚕豆
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红烧牛蹄筋
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记不得菜名了，是味道很鲜美的鱼片
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牛肉馅酿茄子
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P16 说到西宁的小吃就不能不提尕面片，面片的面是很讲究的,首先是面的软硬度,糅合面团的时候,要保证面的“筋道”,即柔韧而不粘,煮熟的时候才有嚼头。其次要讲究面的形状,面片的大小如同指甲盖,厚薄要均匀,所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作, 面片的汤也非常讲究,一般都用牛羊肉汤打底,再根据口味不同,加入肉片、牛羊杂、青菜、辣椒等, 味重汤浓。
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蔬菜羹
P19 炖羊排 
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P22 山菇野菜包
P23 青稞饼
P24 “ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅，但在西宁，它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼（图p25），在烧热的烙馍锅中倒上青油，将提前加工好的面饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其入色均匀，待饼上了火色，翻转过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。据说，50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。 
P25 甜醅是用莜麦或青稞去皮煮熟后加入甜醅曲，装进坛中发酵而成，是很清爽可口的西宁小吃。 
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西宁的酸奶最令人赞叹不已，更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑，上面一层黄色的清油，用勺子轻轻一碰，奶皮便破开，露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻，食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口，我一口气便享用了四碗，实在太好吃了！
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