低应变反射波分析:油焖大虾的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 20:13:46
油焖大虾
材料: 鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可) 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)。做法: 1)剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。
2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味。
3)倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽,老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟。
4)打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。
小诀窍:
**在购买鲜虾时,要注意几点,才能确保新鲜:1)虾壳不薄软,有硬度、颜色透明。 2)虾肉紧实有弹性。 3)虾身和头不脱离。
**而当虾头,虾壳,虾脚呈黑色,且头身已脱离,或即将脱离,证明这种虾已不再新鲜,不要购买。
**吃完虾,手上有腥味,用柠檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,还能软化手部皮肤。
**家里有老人和孩子的主妇,做虾的时候,最好能将虾枪剪掉,以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚,成品做出来不太好看,但是吃起来更方便。
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