来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 07:26:36
教你包抄手--红油抄手(附：让肉馅爽滑细嫩的秘诀)
我这个人，从小不大爱吃面食，唯有家乡小吃例外。要知道，在自贡，街边小摊的抄手、凉面、凉皮和凉粉……好吃极了！
抄手，就是北方叫的馄饨。作为四川人的我，一直觉得这个东西好玩，全国各地叫法不同，唯有四川最为独特。因为它包好之后，像一个人把手抄在胸前的样子。
小时候，每次妈妈做抄手，食量不大的我要吃两大碗，撑得晚饭都不想吃。
其实，妈妈教给我的拌料过程很简单，没有什么独特的调料。但是鸡蛋、姜葱、生菜油和水的组合，让这个馅料爽滑可口。
这样寒冷的冬天，吃上一碗，暖暖的，好味道啊！
材料： （请注意看小贴士）
馅料：猪绞肉一斤（最好是肥瘦比例3:7，在外面绞肉的话，要求卖家用细筛子绞2次，一定要绞细一点），鸡蛋1个，盐1/2小勺+1/4小勺，姜1小块，小葱4根，菜油（或其他植物油）1.5大勺，水适量。
面皮：市售抄手皮1斤2两（自家的抄手，馅大，1斤绞肉用1.2斤皮刚好包完）
调料：酱油、味精、花椒面、熟油海椒、小葱花
过程：
馅料：
1、姜洗净，切细碎，葱洗净，把葱白切细碎；
2、把1倒入肉馅，加入鸡蛋1个；
3、加入少量的生菜油；
4、加入盐，混合拌匀；
5、加水，加一点点拌匀后看肉馅情况再加，直至肉馅有点点稀，比较润泽。
抄手的包法：
1、把拌好的肉馅放一点到抄手皮的一个角；
2、用抄手皮把肉馅卷起；
3、用筷子在抄手皮左端角上抹一点馅里的汁；
4、中指轻轻顶住肉馅的部位，左、右手拇指和食指分别捏住抄手皮左右的尖端，重叠粘牢。
这是我家最常用的包法，另有一种是在面皮的中央放入馅料，对折，在一边角上抹上一点馅里的汁，最后做法与跟上面第4项一样。
煮制：记得多年前刚到成都的时候。很不习惯，这里红油抄手就是干的，不加汤，而且不放蔬菜在里头。要知道家乡的吃法，里头一定要煮上绿色蔬菜，荤素搭配。
1、先在碗内加入大半碗清汤；再加入酱油、味精、花椒面、熟油海椒、撒上葱花，备用；
2、锅内水烧开，倒入洗净的菜，煮熟后捞起放入碗底；
3、把抄手倒入水烧开的锅中，待水再次烧开后，抄手会浮于水面；
4、水开后1-2分左右即可捞起，放入碗中；（不要煮太久，皮煮的太耙了就不好吃了。）
5、拌匀后即可食用！（想吃白味的，只需要在汤里头加入盐、味精、葱花，最好是淋上熬好的鸡汤，一碗可口的鸡汤抄手就可以上桌了！
小贴士：
1、鸡蛋：让馅料更鲜嫩，我家不喜欢在肉馅中加淀粉，淀粉那种鲜嫩没有鸡蛋天然。
2、生菜油：四川叫清油，少量清油能让馅料更加爽滑。如果没有，其他植物油也可代替。
3、水：水量的适合，让肉馅更滑嫩，没有它，你的肉馅煮出来就是硬硬的一坨，完全没有口感可言。因此水一定要加够（具体问题仔细看上面的做法）。
4、姜葱：提味的调料，看个人喜好而定，但是我个人以为，加了更香！
总之，关于做法没有任何绝对，自己家里的家常小吃而已，看个人的口感添加的，所以不要纠结，徒增烦恼！
刚起锅加好料的抄手
百度的资料：
抄手是怎么个来历呢？说法有二.
一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。
另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。
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