偶看新闻手机可以做遥控器吗:七里山塘说船筵
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:33:25
七里山塘说船筵
贾杏年
苏州人会玩，沿着山塘河，弄舟七里到虎丘；苏州人会吃，兴起船筵，一路吃喝游山塘。在七里山塘乘船宴游，也曾是苏州历代相续、久盛不衰的特色风景。
承办船筵的游船，是一种传统的苏式木船，俗呼“卷艄船”，由于船体雕花抹漆，故而美称“画舫”。考究的还张灯结彩，舱内布置雅致，有的甚至还悬挂名人字画，更见风雅。根据船的大小，可供乘客多少，分别有“四把椅”、“六把椅”、“八把椅”之称。
船筵可从清晨开船起直至深夜兴尽归舟结束，还自有一套不成文的服务程序。清晨，客人上得船来，坐定后便有香茗伺候，佐以蜜饯、瓜子、糖果、时令鲜果等茶食小吃。品饮过两开茶，即上点心，这是唤作“粉点”的米粉制船点。到１０点钟光景开中餐，谓之“便筵”。中餐结束后，仍用茶点。至晚６点钟左右开“正筵”，要一直吃到半夜下船。
别小看在小小木船上办的船筵，过去苏州城里菜馆的筵席，四冷盆、四小碗、四大菜就算“吃全”，而一席船筵却远远不止１２道菜。听说有份船筵菜单，开有冷盆８只、正菜３０道，此外还有用米粉做成的点心４道、用面粉做成的点心４道，还有甜点两道。听听这些菜名也够你晕乎乎不知身在何处？且听：珠圆玉润、翠堤春晓、满天星斗、粉面金刚、黄袍加身、王不留行、赤壁遗风、红粉佳人、玉堂富贵、遍地黄金、金星乌龙、桂楫兰桡、卸甲封王、不尽滚滚、花报瑶台、玉楼夜照、雨后春光、玉女晚妆、老树着花、江南一品、春色迷人、深潭印月、醉里乾坤、堆金积玉、秋风思乡、八宝香车、紫气东来、琉璃世界、鱼跃清溪、八仙过海，这３０道菜名，你说你晕也不晕？
手头有本民国１６年（１９２７）出版的《旅苏必读》，其中“船筵”条目介绍，一席中餐计：８冷盆、４小碗、４粉点、４面点，酒用花雕，时价为３０元；而当时苏城菜馆“吃全”不过５元５角。
山塘河里的船筵多由唤作“船娘”的船家妇女司庖。船娘心灵手巧，《吴中食谱》中说，所做船菜“妙在各有其味……尤以点心为最佳，粉食皆制成各种鲜果、花卉、人物、动物等形状，如桃子、佛手、荸荠、柿子等。还做‘暗八仙’，如铁拐李的葫芦、吕洞宾的雌雄剑、汉钟离的风火扇、何仙姑的荷莲等，形态古朴，色彩鲜艳，馅心以玫瑰、豆沙、薄荷、水晶为最。”
由于洗割烹调限止在船艄的方丈之地，不能像在菜馆的厨房里那样放开手脚，因此，船菜只能以炖、焖、煨、焙等火候菜为主。但能做到一菜一品，百菜百味，形成了味纯而不杂，汤清而不寡，汁蜜而不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽口而不乏其味的特色。殊不知，而今的苏帮菜肴，就是大量吸收了船菜的工艺和风味发展起来的。
上世纪４０年代初，松鹤楼菜馆名厨师陈仲曾之子陈志刚，与人合伙在苏州大成坊口开办鹤园菜馆，聘请山塘的船菜高厨费祥生等人掌勺，以“船菜”招徕顾客，推出的船菜有烂鸡鱼翅、鸭泥腐衣、蟹糊蹄筋、滑鸡菜脯、鸡鸭夫妻、炖球鸭掌、果酱爆鱼、葱油双味鸡、虾爪虎皮鸡等，多达三四十款，一时食客盈门。后来，鹤园倒闭，这些船菜品种则流入了苏州城里各家菜馆。
船筵还受舱房面积局限，只能在“四仙桌”之类的小餐桌上进行，无法罗列鸭船、品锅之类的大容量食器，全用小碗小碟，随上随收，往往一个菜只够每人尝两三筷，觉得可口再想吃已没有了，适可而止，倒也不失“滋味愈觉其长”之妙，难怪船筵能让人食之难忘，吃上“瘾”呢！
船筵的程序安排也颇具匠心，荡舟七里山塘，白天当以观赏两岸景色为主，一边是红栏绿树、店铺林立的山塘街，好不热闹；一边是农田如织、农舍悠然的田园风光，好不幽雅……真是景色可餐，故将“正筵”放在黑幕降临的夜晚。入夜，如画的游船灯火齐放，与天上的星光、河中的水光交相辉映，四周的山水楼台若隐若幻，丰盛的船筵俨然摆在瑶台仙界一般。有道是：“水嬉吴下盛，艳丽推艄船，玉树歌声传夜半，银河星采即筵前。”
据说，正在实施的七里山塘的保护与整治总体规划中，开发水上画舫、特色船菜便是其中的内容之一。七里山塘将重现宴游之乐！