不买火车票可以托运吗:夏日揉面小窍门?—?紫薯北海道牛奶吐司

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 01:20:09

夏日揉面小窍门 — 紫薯北海道牛奶吐司

(2011-07-18 10:10:35)

转载标签：

紫薯粉

北海道牛奶吐司

鲜酵母

面包

西点

烘焙

简单快乐

美食

分类：烘焙-面包、吐司

经典的面包，总是让人百吃不厌，欲罢不能。每次开了大罐的淡奶油，总要折腾

个北海道吃吃。这次用了紫薯粉，做个双色的，好看又好吃。

做这个吐司用到的材料：

    金像高粉120克，风车面包粉220克，动物性淡奶油100克，牛奶75克，鸡蛋50克，
    白砂糖50克，盐4克，鲜酵母10克，紫薯粉10克

    如果用干酵母，3.5克就可以。

1）除紫薯粉外，面团材料混合，揉至完全阶段，面团分割成2份，其中一份加入

用少量水溶解的紫薯粉，慢慢揉均匀；

2）盖上保鲜膜，发酵至3倍大；

3）排气后，原味面团和紫薯面团都分割成88克的面团3个，40克的面团2个；

4）取松弛后的面团，擀成椭圆形；

5）翻面，轻拉四角，整成长方形；

6）自上而下，卷起；

   7）收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟；
    8）取松弛后的面团，翻面，压扁，擀长，底边压薄；
    9）把紫薯面团放在原味面团上面；
    10）自上而下卷起；
    11）捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
    12）盖上保鲜膜，二次发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，小
        吐司25分钟，大吐司35分钟，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存。

这个粉粉的紫色，嫩嫩滴，越看越喜欢。

夏天气温高，面团发酵，很給力，但揉面就有问题啦。特别是用厨师机打面团，

面团升温很快，湿粘难操作，让人抓狂。我尝试下面几个方法，效果不错：

1）方子中的液体材料，都用冷藏的，有助于降低面团的温度；

2）如果是用厨师机打面团，可以在打面桶的外面绑上冰袋，有效降温；

    3）除酵母、盐和黄油外的材料混合，稍微搅拌下，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏，
       泡面1个小时（过夜也可以），然后再按照正常操作。经过浸泡的面团，容易
       出膜，无论是手揉还是机器打面团，都能大大地缩短时间，面团的温度能得
       到有效的控制。

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