黑夜过后 豆瓣:东江盐焗鸡
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 18:28:02
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法:先在鸡身外擦遍腌渍料,再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用。随着时代的发展,上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。
原料:
信封光嫩母鸡 1只1.25千克(约二斤五两) 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
制法:
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。
原料:
信封光嫩母鸡 1只1.25千克(约二斤五两) 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
制法:
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。
请问:东江盐焗鸡的做法与配料.多谢!
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