来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:25:09
蒜香红烧肉
炸酱草儿
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用料
五花肉 蒜瓣 醋 红烧汁 腐乳汁 冰糖 做法
- 将五花肉冷水下锅后煮熟
- 煮熟后捞出切块
- 锅内倒油后将蒜瓣放入爆香
- 蒜瓣炸到金黄后捞出备用
- 炸过蒜瓣的油留在锅内放入冰糖
- 将冰糖溶至金黄色
- 倒入切好的五花肉
- 快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄
- 倒入少许红烧汁
- 倒入腐乳汁
- 倒入醋
- 所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟
- 倒入炸好的蒜瓣至锅内
- 蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干，BI出多余的油后装盘即可
小贴士
1 蒜一般都是用来爆香，这次我将蒜的份量加大成为肉的配菜，非常好吃的哦，2 将五花肉煮熟后再切成块，这样肉不会很油腻3 这道红烧肉颜色红亮的两个小调料不可缺：一个是冰糖，另一个就是腐乳汁，冰糖可以让肉的颜色更有光泽，腐乳汁起到更好的上色作用4 锅内糖色熬好倒入五花肉时一定要小心，不要让油溅到身上烫伤，5 最近汤汁收干至肉身上，将多余的油给倒进碗里，炒的整个过程不用加一滴水，让油把肉里的油更好的吸出来，让肥肉没用油腻的口感。
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