偶看新闻不可触碰电影:少油少糖健康版蛋黄莲蓉月
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 21:50:13
到菜市场的粮油店里买白莲子，45元一斤，还有虫，还是不买吧。到那些卖药材的小商贩里买，价格便宜些35元一斤，也是有虫的。要是买些生虫的莲子来做月饼，还不如不做呢！放弃吧，改做别的月饼。但儿子想吃，怎么办？
一天周日，慢悠悠地去菜市场买菜，一进市场就看到一大堆红莲子，是今年刚新收的莲子哦，买不到白莲子，用红莲子也可以哦。而且价格很优惠，22元一斤。跟老板还个价：我买一斤，20元行不行。老板很爽快，一口就答应了
主要材料买回来就动手了——
莲子馅：红莲子500克，白糖250克，花生油100ML。
做法：
- 先洗干净莲子，泡一个晚上（我泡了一天一夜，因为是晚上泡的，我白天要上班，下班了可以做），用焖烧煲焖了一天一夜（有压力煲的可以用压力煲，省时），焖成稀烂的粥状。
- 将煲成粥状的莲子用搅拌机分次搅拌成泥状。
- 烧红炒锅，放10ML花生油，再加50克糖，等糖煮熔后加入泥状的莲子，炒一会儿，加入10ML油，炒到油吸收后加50克糖；再加入10ML油，炒到油吸收后加50克糖；不断重复至加完油和糖，觉得莲子蓉较干，能抓成团就好了。
（画外音 ：自制馅料心得：1.馅料一定要炒干！月饼烤制中出现膨胀、开裂、皮馅分离等情况大多和馅料未干有关。如何判断是否炒干了，除了经验，最简单的就是试包一个月饼烤烤看！
2.馅料配方中的糖的比例可根据个人喜好增减，但油不能减太多，否则馅料会太松太散，不易成团，口感也偏干，不够幼滑。
3.炒制馅料最好用不沾的平底锅，中小火。
馅料、做法和形状都是最常见的，可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样。
1．揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉。
2．月饼模子买回来，先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。
3．糖浆不可少。没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。
4．比例很关键。普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1。
创意月饼心思无限
1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
2． 关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。）
以上黄色部分是我另外从别处粘贴来的
月饼皮：面粉200克，转化糖浆160克，油40ML，蜜糖10ML。
做法：
- 用一干净的不锈钢盆，倒入160克糖浆，加入10ML油，用筷子搅打均匀，再加入10ML油，再搅打均匀，每次加10ML油，每次都要搅打均匀，直到40ML油加完。
- 加入10ML蜜糖，用筷子搅打均匀。
- 加入面粉，用筷子拌成絮状，然后用手揉成面团，用保鲜膜包醒1小时。
在醒皮的时间，准备馅料。
- 咸鸭蛋去壳分出蛋黄，用花生油泡一天一夜（这些我都提前做了），取出泡过油的蛋黄，用烤盘加锡纸放烤箱160度，烤5分钟。
- 取出蛋黄，用莲蓉（我家没称大约有手抓一把）包住蛋黄。一共16个，因为皮的份量只能做16个，剩余的莲蓉用保鲜盒装好放冰箱以后用。
- 包好16个馅后，时间差不多了，就把皮分成16份。
- 分别用16份皮包上16个馅，然后用月饼模压出月饼花样，排入铺了锡纸的烤盘。
- 在月饼表面喷些水，放入预热好的烤箱200度、5分钟。
- 取出月饼，烤箱调到180度，在月饼表面刷蛋黄液（蛋黄：蛋白=2：1），再放入烤箱20分钟。
- 出炉，放凉后密封保存。