马妍星 长江:阅读主题 - 【美食DIY】：柴火鸡汤 - 贝太厨房 - 菜谱搜索, 家常菜谱, 美食论坛, 营养健康, 居家厨房

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:26:48
材料：
绿鸟鸡一只（我买的是超市里包装好的）、农家熏肉、姜片、盐、生抽、香油各适量。

做法：
1.将鸡洗净,切块,先川烫除血水后,捞出冲净在放入煲内。
2.将农家熏肉切薄片（5-6片就可以了），同姜片一同入煲内。
3.向煲里一次性加满水，大火烧开在转小火炖3个小时左右，差不多满屋子都是鸡肉的香味与熏肉独有的农家味道在你周围环绕，实在是诱惑难挡呀，哈哈。
4.炖好的鸡汤，调入适量的盐就可以了
5.如果不喜欢吃鸡肉的朋友还可以把鸡块捞出，沾生抽和香油调的汁吃，另有一番风味。

小贴士：
如何炖鸡汤好喝?
1.宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
2.飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
3.下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
4.火候:先大后小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
5.放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
DIY美食制作(图解) A780如何diy主题？ A780如何diy主题？ 介绍几个DIY美食的网站 怎样DIY制作手机主题？ 急!!!DIY活动的主题 《完全美丽DIY》在线阅读的网站! 怎么打柴火灶 柴火妞儿是什么？ 求以阅读为主题的文章 怎样DIY制作NOKIA的N70手机主题？ 享受阅读快乐,提高生命质量为主题的文章 DIY~~~~~~~~~~！！ DIY ??????????? 北京话中“柴火妮”是什么意思啊？ 大家有谁知道DIY高手用什么方法制作手机主题？ 怎么做鸡汤？ 超力牌鸡汤伊面哪有卖？ 如何炖鸡汤 鸡汤怎么煮 炖鸡汤的方法 鸡汤怎么煲？ 如何炖鸡汤，汤汁才鲜？ 怎么炖鸡汤？