偶看新闻板式家貝数控钻孔机:花生牛轧糖怎么做！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:18:45
花生牛轧糖
『分享·告诉好友』□ 编辑整理 ‖ 西安美食网 2009-12-02 11:54:16导读：花生牛轧糖属于其他图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有,让西安美食网告诉您怎么做花生牛轧糖最好吃,希望这篇花生牛轧糖图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!花生米400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。
1、花生米烤熟，晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上。
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。
关于熬糖：
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要50－60分钟。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘达到这个温度，真是不太容易啊。
来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bt5z.html