偶看新闻女主重生三国的小说:手工鱼丸-111107
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 16:32:32
材料：胖头鱼( 花鲢鱼)一条 7斤
配料：淀粉，蛋清
佐料： 盐，生姜，葱，胡椒
做法：
1.将胖头鱼两边的鱼肉连皮片下来，注意不要将鱼肚子旁边的大刺一起片下来了、
2.用刀背将鱼肉拍松，并将鱼肉一层层刮下来（不是切下来），得到无刺的鱼茸
3.两把刀，将鱼茸横剁，再竖剁，然后将鱼茸在归拢，继续横剁，竖剁，共30个来回
4.生姜剁末，鸡蛋取蛋清，葱剁成葱花
5.鱼茸：蛋清：淀粉：水的比例为1：1/3 : 1/4 : 1/2 ;鱼茸，淀粉，蛋清，盐，胡椒，生姜末和一半的水混合
6.右手五指分开，略弯，将以上混合物朝顺时针方向搅打，边搅打边分4-5次加入另一半的水；慢慢可以感觉到鱼茸越来越硬，直至类似蛋白的硬性发泡，加入葱花，继续搅打几分钟，至鱼茸竖起后不会变型基本算打好了，这次我搅打了半个小时，胳膊酸了几天（可以推荐想偷懒的同学用打蛋器试一试哈）
7.锅中放入大半的水煮开后关小火，将鱼茸挤出一个小丸放入锅中，如果鱼丸能马上浮起来，即表示搅打完成，如果不能立即浮起，则需要继续搅打
8.挖一块鱼茸放在掌心，轻握掌，在大拇指和食指之间的虎口留出小口，将鱼茸挤出，即成光滑的鱼丸，用汤匙将鱼丸放入热水中
9.待所有鱼丸放入锅中后，转大火将水烧开后继续煮5分钟
10.一小碗中撒上葱花几颗，胡椒粉几颗，生抽一小勺，将鱼丸几个连同锅中的水一起浇入碗中，即成了一碗原汤鱼丸
典儿吃了一碗，典儿爸也吃了一碗，还有若干个，我们用来煮鸡汤，煮羊肉汤，自己做的鱼丸，好吃又放心