偶看新闻吞食天地1变态版:温州泰顺的敲肉羹
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 21:41:36
泰顺是温州境内，浙闽边陲的一个山区小县城，地处偏僻，以多山、多树、多廊桥、多溪涧、多峡谷闻名于世。最近去泰顺考察旅游业，山民听说省里有专家来踏勘旅游资源，大喜过望，纷纷奔走相告。从公路到景点有十余里地，盘旋的泥路，天未亮，早已打扫得干干净净。乡民以当地最高礼节，杀羊宰鸡，并且做了各种山菜来款待我们，其中一味“敲肉羹”让人难忘，这一味山菜在大城市里是吃不到的。
回想起来, 至今仍令小组成员垂涎三尺. 听说, 在泰顺无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。不管口味是喜甜、喜淡、喜浓、喜辣，配上适当的佐料，无不吃了还想吃！它既可当一道菜来吃，也可作为正餐饱食。据说外地泰顺人，凡提到家乡小吃，无不对“敲肉羹”念念不忘。若与今天酒楼中的鱼肉鸡鸭相比，其味难于相提并论,想来是深藏乡间的一道美味。
我吃了这道菜后，感到其味不一般，特别到厨房里去看了山村做菜的全过程。其实也不复杂，用的材料也很简单。只需瘦肉、蕃茹粉若干，豆腐丝、豆芽、红萝卜丝各一小碗，鸡蛋两只，配上当地的香茹、金针、木耳，泡好切成丝，备高汤一大碗。当地人如果当正餐吃，碗里加上米粉或者面条，上面撒上葱末及其他配料端上，趁热享用，其味无穷。
做法只是将蕃茹粉一半倒在菜板上，另一半倒在碗内调入水备用；瘦肉切成若干薄片放在蕃茹粉上，用面杆轻轻翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用；再加入豆腐丝、香茹丝、金针、木耳等；此时倒入高汤（最好是鸡汤\骨汤），厚薄以稀浓适度为宜；水开后将敲好的肉饼撕成小块放入; 然后,鸡蛋打入碗内和蕃茹粉一起调好，倒入锅内同时用瓢不断翻调. 为防锅底粘焦。最后装碗，配上香油\胡椒粉\小葱等上桌。此菜香浓美味，颇具地方色彩.
有道是“一方水土养育一方人”，泰顺县正热衷于开发旅游业，游客在观赏泰顺的山川河流壮观之余，再品尝一下当地的美味佳肴，实在是难得享受. 常言：“山珍海味”，人们只道海鲜之美，却忘记了“山珍”之稀. 古人将“山珍”排在“海味”之前。可见“山珍”比海鲜更为诱人，更为鲜美，要品味正宗“山鲜”还是要到泰顺这样的山区去的。