刘雯 崔始源拍照花絮:Chateau Cheval-Blanc——白马酒庄

Chateau Cheval-Blanc

　　离开大河酒庄，我们到了在Saint-Emilion参观的最后一站，也是我在这个产区最希望参观的一站：Chateau Cheval-Blanc——白马酒庄。

　　Chateau Cheval-Blanc占据了Saint-Emilion与波尔多独特的地理位置，其神秘的酒庄名、无与伦比的品丽珠（Cabernet Franc），以及出品的简单而又惊人的葡萄酒，使Chateau Cheval-Blanc成为许多人心中不可抗拒的诱惑。白马庄是Saint-Emilion列级名庄中排位第一级A组的两个名庄中排名第一的酒庄，也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。

　　尽管其酒庄名字的来由有许多版本，其真实缘由已难以循查，但酒庄的部分历史还是可以一窥而知的。18世纪时期，Chateau Cheval Blanc所处的的大块土地就已被葡萄园所覆盖，1832年，伯爵夫人Felicite de Carle-Trajet将自己的Figeac酒庄的15公顷葡萄园卖给了Ducasse先生，这成为Chateau Cheval-Blanc的最先组成部分。1837年，Ducasse先生购得另外15公顷葡萄园；1852年，Henriette Ducasse小姐与Jean Laussac-Fourcaud结为连理，带了其中5公顷的葡萄园做嫁妆过去，后来，Laussac-Fourcaud对Chateau Cheval-Blanc予以了扩张，到1871年时，酒庄面积已达41公顷，形成了如今的规模。

　　Laussac-Fourcaud在位期间对Chateau Cheval-Blanc进行了革新，最著名的要数在葡萄园安装的一个有效的葡萄园排水系统，彻底解决了那个时候曾经害苦了葡萄园的洪涝灾害。解决了这个问题，酒庄的葡萄酒质量自然得到了提升。早期，Laussac-Fourcaud家族将葡萄酒冠以Figeac的标签予以出售，若干年后，他们将酒标改为Chateau Cheval-Blanc，反而取得了很大的成功，Chateau Cheval-Blanc分别于1862和1867年在伦敦和巴黎的国际酒展上摘取了奖杯，使Chateau Cheval-Blanc的名声大振。1893年Jean去世后，其子Albert接手庄园。Chateau Cheval-Blanc最辉煌的19世纪末期年份酒以及20世纪初年份酒，尤其是1899与1900的优质酒，以及1921年的超级酒，就是Albert掌权时期出产的。

　　1970年至1989年期间酒庄的董事长是Laussac-Fourcaud家族的女婿Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波尔多的大酒商，父亲曾是海军上将，他本人是农科教授和波尔多大学校长。他的家庭背景和崇高的学术及社会地位将白马庄的声势再推向高潮。

　　Chateau Cheval Blanc现任的两个庄主Bernard Arnault（LVMH集团的股东）、Baron Albert Frere是多年的老友。1998年，他们就决定通力合作，一起收购了Civil 公司拥有的Chateau Cheval-Blanc股份，成为Chateau Cheval-Blanc的股东，而原来酒庄的工作团队得到了继续保留。现任酒庄的总经理Pierre Lurton原是波尔多第一大葡萄酒种植及酿酒Lurton家族的成员，是大名鼎鼎的Dominique Lurton的儿子以及Andr和Lucien的侄子，Lurton家族在波尔多拥有和管理着本家族的二十多个酒庄，但Pierre Lurton却选择了去管理经营伟大的Chateau Cheval Blanc。1991年起，时年34岁的Pierre Lurton成为Chateau Cheval Blanc的总经理，这对于自1832年来从未雇过外人管理庄园的Chateau Cheval-Blanc来说，实属罕见。在他的经营下， Chateau Cheval Blanc一直保有顶级葡萄酒的头衔。此外，Pierre Lurton也是波尔多历史上第一位同时管理两大顶级名庄——白马庄Chateau Cheval-Blanc和伊甘庄Chateau d'Yquem的人。

　　Chateau Cheval-Blanc的葡萄园所有的葡萄品种不是Saint-Emilion产区典型种类，主要是是优质的品丽珠和美乐（Merlot）。其中57%种植的是品丽珠，此外还有大量的美乐，少量的赤霞珠以及马尔伯克。葡萄园土壤混合有沙砾与沙土，小部分为砂土质，里面沉淀有铁。这里的葡萄藤的平均寿命超过30年。Chateau Cheval-Blanc的正牌酒Chateau Cheval-Blanc每年约生产6000箱，在发酵后要在100%全新的橡木桶中陈酿18个月。副牌酒Le Petit Cheval每年约生产2500箱。Chateau Cheval-Blanc酒典型香料和非常成熟黑果子组成的香味，表现出丰富的个性和完美的柔滑，以细腻、优雅、悠长著称，是波尔多最著名的葡萄酒之一。

　　Chateau Cheval-Blanc建筑物和外表和内部貌不惊人，建筑物规模并不象很多酒城堡那样雄伟壮观，内部也不豪华，显得比较素雅。接待大厅里面一幅大幅的白马油画挂在墙上，和酒庄的格调是那么协调，酒庄的名字让人们联想起“白马王子”优雅的翩翩风度。。。。。。

　　Chateau Cheval-Blanc虽然古老，但酿酒设施和酒窖颇为现代化，发酵车间的发酵罐全部电子化集中监控，酒窖整洁宏大，而发酵车间的新型不锈钢发酵罐体还是方柱型的，这也是我第一次见到这种形状的罐体。而摆在旁边的老式水泥发酵灌和古老的液压压榨设备在寓意着酒庄的历史。

　　来到品酒室，我们品尝了白马副牌酒Le Petit Cheval 2004和Chateau Cheval-Blanc 2004，和在Vinexpo上品尝的Saint-Emilion产区的一些顶级庄“国王酒”（浓郁厚重）相比，Chateau Cheval-Blanc香气和酒体均显得优雅而清秀，细腻而不张扬，就象一个“白马王子”，或许当初庄主起这个名字就是要体现和寓意着这种风格？据说Chateau Cheval-Blanc的酒越陈年就相反越显得有力越浓郁且复杂，白马王子成年后当上了国王？这或许就是Chateau Cheval-Blanc的奇妙之处，有机会我也要品尝下“白马国王”的味道。