偶看新闻房屋中介怎么挣钱:最高境界的土豆炖牛肉——及24种牛肉做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:12:26
最高境界的土豆炖牛肉——及24种牛肉做法
(2009-03-23 08:09:05)转载 标签： 土豆炖牛肉
留美坐家
美食
分类： 女人经，美容，养生
没有老抽的日子里，有人哭着喊着要吃红烧肉！
胡乱捣鼓了一通之后，偶居然做出了据说是有史以来最好吃的土豆炖牛肉！
难得做出这么靠谱的家常菜，不表扬和自我表扬一哈就太对不起自己了喽！8过，贴上来了，又觉着对不住就盼着留美坐家不靠谱的粉丝筒子们！
今天偶还要严重警告粉丝筒子们——从今往后，不许只看后面的胡言乱语，忽略前面的菜菜！一经发现，开除粉籍！
（特别提醒那个帅哥李越他妈！）
<陈皮土豆炖牛肉>
原料：
牛腱肉 （beef shank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆
配料：
陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽
做法：
1. 牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
2. 把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
3. 加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
4. 炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
5. 加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
6. 加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘
炒糖色：
锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
炖出牛肉最高境界的四大绝招——
1. 炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2. 炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
3. 牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）
4. 炒糖色更胜用老抽
家里老抽用完很久了，一直懒得去买。那天想做清炖牛腱的，都炖好了，儿子忽然死缠烂打要吃红烧牛肉；那怎么办？那只好炒糖色咯？把清炖好的牛肉捞出来。。
但凡是厨房里有点儿技术含量的活儿，比如炒糖色，偶一向是“不屑”操练的。不就上色嘛，老抽不用白不用哈！能懒则懒，能省则省，能不学就不学，能不用脑子就不用脑子，介是偶向来混日子滴最高准则。。
8过，这回偶知道liao，原来介个炒糖色还是很有道理滴！色泽那个红亮诱人呦！
其实，老外做菜，尤其是肉菜，也炒糖色滴！
最常见的，是把洋葱切碎，加适量黄油小火慢慢煸香，煸至洋葱成红褐色，这个步骤叫 “caramelization”，利用的是洋葱里大量的糖分。其实就是炒糖色！！
瞧瞧哈，咱们中国人在吃上面一向舍得花钱，大气大手笔！给肉菜上色，人家老外小家子气气滴炒洋葱；咱爽爽快快滴直接炒白糖！
想看热闹滴筒子们，下面请看——
两大美食名博即将为名誉而战，终极PK 土豆炖牛肉！
留美坐家 的陈皮土豆炖牛肉 vs. 睡眼惺忪 的咖喱土豆炖牛肉
睡眼惺忪筒子周末上了一道炖牛肉，还显摆《如何做出完美的炖牛肉——咖喱牛肉》，于是在MSN上俺们姐儿仨就开始掐上了——
坐家：大周末的，你上什么炖牛肉哈！
睡眼：你馋啦？可好吃了！
坐家：我馋？馋个p！我也做炖牛肉咯！ 超级好吃！
睡眼：我家的炖牛肉，用上好牛腩，又香又浓！
坐家：那你老脑筋咯！ 你不知道了吧，炖牛肉最好是用牛腱肉！
双鱼： 是！炖牛肉用牛腱最好！（恩，掐！你们使劲儿掐！）
睡眼：
坐家： 我的陈皮土豆炖牛肉哦，土豆牛肉全光光，菜盘子也舔光光，
睡眼：那我这个牛肉哦。。。 
坐家：
双鱼： pp又说明不了什么，好看的多半不好吃！（美食博客潜规则哈，再掐！）
睡眼：
坐家： 比就比！who 怕 who 啊！
这两大名博美食大PK，战书就算正式下了哈；等俺暑假回来，想看现场比试炖牛肉的，赶紧找名牌猫报名去！这家伙，平常就爱撺掇，揽了这美差肯定高兴得不行！门票哈，光瞧热闹的，大洋五百；要尝味道的，大洋一千哈！
24种新奇做法让牛肉达到最高境界
(直接点击图片即可进入相关博文及菜谱做法）
以下是留美坐家更多胡言乱语哈，非粉莫入！
今天的这道土豆炖牛肉，特别献给偶滴小学圈里sunwen同学她老妈，sun同学说她从小就爱变着花样吃土豆，现在天天逼着她老妈看我的博客学新鲜的菜式！我真是心疼那老太太啊，多不容易啊！你说，人家老太太靠谱了这么多年了，这把年纪了非要人家跑偏！今天这道地球人都吃过的土豆炖牛肉，估计对那老太太来说比较好学易做！
对了，说起这个小学同学圈子，上回那个李饼头同学告诉偶，偶居然打小就有一个外号叫 “小丁宝”！偶超级郁闷之下，追问他这小丁宝是哪一出？
李同学答复如下：
“原来你不知道啊？
二十几年前，学校组织看人艺的《〈茶馆〉》。对小孩子来说是比较boring的。里面唯一让人眼睛一亮的是一个叫小丁宝的美女。回来后，XXX 就把这第一美女的光荣称号加给了你。 从此我们都无比敬仰地叫你这个名字。如有得罪，请多包涵。
BTW, 我们都是你博客的超级粉丝，虽然潜水是我们的缺省状态。 下次有机会到 Orlando 附近玩，别忘了stop by.”
靠！！！NND! 这不是埋汰人嘛！小丁宝，她美女管什么用！她出身不好命也不好，哪能跟她靠拢哈！！
打小学记事儿开始，偶就抱下liao坚定滴信念，哪天咱能可劲儿造土豆炖牛肉了，这就到了人类社会的最高境界咯！——共产主义到来了呗，帝国主义资本主义一起灭亡了呗！ 8过，看如今这世道哈，咋这么快，资本主义自己个儿就垮了涅！
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