外交部周宇:怎么用酸奶机做酒酿

怎么用酸奶机做酒酿

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杂谈

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5袋装安琪米酒粬-安琪酵母股份有限公司荣誉出品！
每袋1元，10袋以上0.8元/袋
酸奶机可以做醪糟！
适用于制作甜米酒（醪糟）
配料：根霉菌、米粉

用法：每包可作2-2.5公斤糯米（或大米），用量为糯米或大米量的0.3-0.4%，将米浸泡16-24小时，浸泡至用手碾即粉碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至温热（约35℃），撒粬加冷开水拌匀，装入器皿于30℃左右保温24-36小时，有酒香味即可食用。冬季米酒曲用量略高。

贮存：阴冷干燥处

保质：12个月

净含量：8克（1袋）

产品标准号：Q/YB.J02.02-2001

食品卫生许可证：宣市卫食字（2000）第020406001号

生产日期：见打印

通过ISO9001国际质量认证

安琪甜酒曲 自酿好米酒

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿，是我国民间的一种传统食品，已有两千年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。

上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神，米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。

米酒有很高的食用和药用价值，在生活中广为应用。将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。

最近，日本科学家还发现，米酒中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。

安琪甜酒曲采用现代生物科学技术生产，营养卫生、使用简便、是家庭和工厂制作米酒的上佳原料。

安琪甜酒曲（米酒曲、酒药）的特点

米酒曲是制作米酒必不可少的原料和引子。“安琪”牌米酒曲由高科技上市公司——安琪酵母股份有限公司根据传统工艺，结合现代生产技术，选择优良根霉菌菌株精心培育而成。产品质量稳定、风味独特，用本产品酿制的米酒香味醇厚、芬芳可口、营养丰富，是家庭和生产厂家制作米酒、醪糟、甜酒酿的最佳选择。

本产品还可广泛用于制作香醋、封缸酒、稠酒、小曲酒、黄酒、腐乳等发酵食品。

配料：根霉菌、米粉

用量：8克米酒曲制作（2-2.5）千克左右糯米，冬季米酒曲用量略高。

制作米酒（醪糟）的方法

第一步：将米（以糯米也称米酒为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6-12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然用没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。

第二步：沥干水后，蒸熟。

第三步：用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘连为好。

第四步：将蒸熟的糯米撒酒曲拌匀装入容器中抹平，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温暖的地方发酵24-36小时有酒香味即熟。

风味米酒介绍

糊汤米酒

原料：自酿米酒250克、汤圆粉100克、白糖25克、糖桂花20克、蜜金橘50克、红绿车厘子各少许

制作过程：

1、汤圆粉装入碗中，加入适量清水调匀成稀浆，待用；蜜金橘切成末；红绿车厘子切成丁。

2、净锅置火上，掺入清水烧沸，倒入米酒搅拌均匀，再沸后，徐徐倒入汤圆粉浆搅拌匀，随后下入白糖、蜜金橘末、糖桂花，煮至锅中起白泡时，下入车厘子丁，起锅装入汤内，即成。

特点：汤汁浓稠，口感滑润，味道甜爽。

农家蛋酒原料：自酿米酒250克、鸡蛋3个、年糕100克、白糖30克

制作过程：

1、年糕切成1厘米见方的丁。

2、净锅置火上，掺入清水烧沸，随后下入年糕丁煮熟，同时磕入鸡蛋煮成荷包蛋，起锅前下入米酒、白糖，烧沸即起锅装入汤锅内。

特点：年糕软糯，鸡蛋滑嫩，米酒清香；松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。

珍珠醪糟

特点：可以热食也可以生吃，甜中带酸，酒香清纯。小汤圆滑爽细腻。可当早点，也可饭后甜羹或小吃。

原料：主料：醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料：白糖、桂花。

制作过程：

1、将汤圆粉加少量凉水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状，将醪糟放在锅里加热。

2、开锅将搅拌好的汤圆疙瘩入锅，边撒边搅拌，用文火煮2-3分钟，待小疙瘩完全飘起来，打上碎鸡蛋花，蛋花飘起后关火。

安琪甜酒曲与其他甜酒曲（酒药）的区别

安琪甜酒药：安琪甜酒药是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。菌种纯度高，品质稳定。

其他甜酒药：民间土曲是通过自然的环境下所制得，还有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。

安琪甜酒药：安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均衡度高，易掌握。

其他甜酒药：其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。

安琪甜酒药：安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家标准高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。

其他甜酒药：民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指导均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。

安琪甜酒药：安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。

其他甜酒药：很多甜酒曲工艺落后，菌种退化，已经逐步被时代淘汰。

安琪甜酒药：安琪甜酒曲特别易于新手制作，只要严格按说明操作，做出的醪糟，米和酒清亮分开，而且特别甜，是不可多得的营养美味。

其他甜酒药：杂牌曲由于含杂菌多，制作过程和卫生不好掌握，不是发酸就是发苦，一般人很难做出甜美的米酒，已经逐步被社会淘汰。

制作米酒（醪糟）中遇到的问题解答

1、易霉变、变质、变味：选曲不当造成（很多杂牌或土曲酒曲含杂菌，易导致霉变或变味）。应该选择大公司的优质甜酒曲制作加工。另使用了过期很长时间的酒曲或放置时间太长，也容易染杂菌、变味（酸或微苦）。

2、糖度不够（不甜）、不团结：一般是选曲不当或甜酒曲添加量不够造成！

3、出酒低：可以通过适当延长制作时间来提高，但是掌握好，夏季时间长了易变质。关键也还是要选择好的甜酒曲！

说明：少少一点即可制做出香香甜甜的甜酒酿。制作方法简单。桂花酒酿小圆子，酒酿鸡蛋，酒酿桂圆，口水噢~

甜酒酿
甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

制作条件：
　　1．买到酒曲和糯米。
　　2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
　　3．勤劳智慧

步骤：

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：
　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：
　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

　5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

桂花甜酒酿

桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。

原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克

制作方法

1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。

2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。

3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。

产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。

甜甜酒酿 丰胸上品

每当我们欣赏身材曼妙女子时，很多时候首先注意到的就是胸围，胸部似乎已经成为好身材的标志之一，因此有不少女性把丰胸当成塑身第一步。拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外，食补也是一项不错的选择，材料既易取得又便宜，还安全可靠，口感也不输给饭店里的料理，民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法，想丰胸的女性不妨试一试，在秋冬这个时节食用，是最好不过了。

酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。

酒酿鸡蛋

材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

做法

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

贴士

鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

功能

月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。

酒酿花蛋

材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。

做法

1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。

2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。

特点

汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。

选购酒酿

●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。

●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

酒酿营养

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

提示

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

鹿茸草酒

[配方] 鹿茸草15克，甜酒酿适量。
[制法] 将上药洗净，切碎．捣烂，续取药汁，与甜酒酿等量混
合，即成。
[功用] 清热解毒、祛风凉血。
[主治] 乳癌、乳痈等。
[用法] 口服。每服1剂，日服3次。
[附记] 引自《民间百病良方》。

红油脆哨糯米饭

原 料：
　　糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。

调 料：
　　红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。

制作方法：
　　蒸。先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出，鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入大碗内，放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。

风味特色：
　　软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。

技术要领：
　　糯米饭要稍硬，不能蒸得过软。

甜酒酿山药羹
功效:健脾补肾，益肾补精。
来源:家庭时令中药进补及药膳
出处:中华药汤谱
简介
用 料 甜酒酿500克，山药150克。

制 法 山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再煮开即成。

用 法 开水冲服，不拘时饮用。

注 释酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米。甜酒酿北方称为醪糟。味甘辛性温，益气、生津、活血；山药性味甘辛，滋养强壮，助消化，止汗止泻，常治尿频、遗精和带下等症。二味共用，共具补气养血，滋养强壮，益肾固精之功。

适应症:适用于各种身体虚弱症，如遗精，带下，尿频，食少，气怯等。
类别:药膳

甜酒酿饵的制作及使用方法
甜酒酿是垂钓的上等饵料。它具有浓厚的甘甜芳香，鱼儿非常喜爱吃。与其它诱饵混配，稍加发酵处理，用来打窝，具有诱鱼快，可与糟食调配装炸弹钩，是专钓鲤鱼、草鱼的特效饵，也是垂钓鳊鱼、青鱼、鲫鱼的好饵料。其制作使用方法如下：

一、备料：

　　优质糯米粉1500克（大米可代替，质量略差些），新鲜的甜酒药2-3包（食品店有售）。

　　二、制作方法：

　　1、将新鲜的糯米淘洗干净，倒进水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹没米面为度）。浸泡时间：夏天浸2-3小时；春秋天浸6-8小时，严冬季节需浸8-10小时。浸到米粒完全涨开后，倒进淘米篮里再淘洗一下，捞起来沥干水分（约10-15分钟）。

　　2、锅中放上自来水或清洁水用火烧开，将沥干的糯米放进蒸笼里，改用旺火烧锅，蒸20-25分钟，至米粒已成玉色，饭香粒粒松软成熟时，盛到淘箩里用冷开水（不能用生水，以防细菌、莓菌感染）冲凉（冬天冲到饭不烫手，夏天要完全冲凉），冲至粒粒分开，然后将水分沥干。

　　3、取小口坛子一口（酒坛、砂锅可代替）开水洗净擦干。将冲凉沥干的糯米饭倒入锅中（其它干净容器也可），将甜酒药取出研成粉末，将其中十分之九均匀搅拌进米饭中，然后将饭装进坛中，轻轻揿平压实，余下的十分之一酒药末撒在表面上。中间留一个杯子大的通气孔（可用干净的木棍插孔），加入适量的温开水（1000毫升），加盖密封，冬季用棉被等保温物盖紧（夏天用布盖）用其自然发酵，冬天发2-3天或更长，夏天发12-24小时，即可酿出甜酒。

　　4、倒出甜酒和酒酿，用双层干净卫生纱布过滤，将滤出的甜酒和酒酿分别用干净的盐水瓶或螺纹口罐头瓶盛装，拧紧瓶盖，可保存使用1-2年而不变质。保管妥当，甜酒贮藏的时间长些，味道会更浓更香。

　　三、使用方法：

　　1、作诱饵：垂钓的前一天将用文火炒熟的麦麸、玉米粉、豆粕等植物性饵料加水调制，再加十分之一二的酒酿或甜酒拌匀，装进双层塑料袋中，分层扎紧备用。

　　2、作钓饵：用开水将麸皮烫成八成熟（开水不宜加多），等凉至此20度左右，加入十分之一的甜酒或甜酒酿，分袋装入双层塑料食品袋中，将袋口分层扎紧。放在晒台上晒1-2天或放在阴凉处2-3天。使用时如果饵料太粘，可加入适量的炒熟米糠或锯木屑，攥成乒乓球大小，装炸弹钩或盒饭鱼钩，专钓鱼台大鲤鱼和草鱼，可钓获其它有鳞鱼。

　　四、甜酒酿饵的特点：一是制作容易，使用方便。一次制作，可用数月至1年。每次使用在垂钓前倒取一些加进饵料即可；二是效果好，作诱饵，铁诱鱼集中，留鱼持久，众鱼争鱼；三联单其为炸弹钩饵垂钓大鱼的极佳配料。夏日用剩带回，加些饵料下次一样使用，不霉不变质。