夺嫡囚凤卷免费阅读:美妈一日三餐 ——三杯鸡 2011-10-31

2011-10-31DIY名菜三杯鸡来解馋 滋补养身

• 早餐是一天中最重要的

  2011-10-31美味快手早餐 开胃健脾助消化

  营养早餐：萝卜丝饼、雪梨汁

  说明：金黄黄的萝卜丝饼出锅，咬一口，外脆里糯，甭提多香了。香香糯糯，让人回味。
•  萝卜丝饼的做法标签: 中式面点　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  萝卜丝饼

  清热解毒　 白萝卜；面粉；葱；盐；鸡精；清水； 金黄黄的萝卜丝饼出锅，咬一口，外脆里糯，甭提多香了。香香糯糯，让人回味。 做法和步骤
  • 1 白萝卜去皮刨成细丝，葱洗净切成葱花，萝卜丝、葱花、盐、鸡精拌匀。面粉加清水调成稀面糊。平底锅放少量油烧热，模具放入，兜一勺面糊倒入模具中，用勺子摊匀。
  • 2 在面糊上放拌好的萝卜丝葱花馅，再兜一勺面糊浇在萝卜丝葱花馅上；等萝卜丝饼底部凝固后，拿走模具，翻面煎至两面金黄即可。
  • 3 小贴士：不要煎的太过，只要表面呈金黄色就可以了，这样外面是脆的，里面是软糯的，非常好吃。
  • 4 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
  饮食特点     白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

• 雪梨汁的做法

  标签: 糖水　婴儿辅食　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  雪梨汁

  清热解毒　 雪梨1个；柠檬1/2个； 适合三个月以上的宝宝食用。 做法和步骤
  • 1 雪梨洗净，去皮去核切成小块，柠檬去皮切成小块；
  • 2 放入榨汁机，加适量白开水，榨成果汁；
  • 3 滤净杂质即可。
  • 4 雪梨有清火、止咳、润肺、化痰之功效，如果天气较凉时可加热给孩子饮用，人工喂养的孩子容易上火，常喝雪梨汁有助于孩子的消化和排便，但是腹泄的孩子不要给它喝雪梨汁，会加重病情。
  • 5 PS：以上蔬果汁中注明的份量，并非一次要全部给宝宝喝完，一是根据宝宝的月龄，二是根据宝宝对果汁的喜爱程度，自由调节份量，宝宝不喜欢的蔬果，可用其它的品种代替。
  饮食特点     雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。
  午餐
  

  2011-10-31DIY江西名菜三杯鸡 营养丰富

  【主菜】< span="">三杯鸡

•  三杯鸡的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　

  三杯鸡

  补气养血　补钙铁锌硒　 鸡腿（整只鸡味道更加好）； 小红葱头；蒜；姜；干辣椒；油；米酒；酱油（老抽：生抽=1：5）；冰糖；罗勒叶（也可不加）； 三杯鸡是江西特色菜，后来，三杯鸡传到了台湾，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。 做法和步骤
  • 1 鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。
  • 2 炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
  • 3 葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
  • 4 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
  • 5 小贴士：1、三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。3、小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。4、烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
  • 6 三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。
  • 7 再说说这三杯，一杯猪油确实太腻了（尤其是现在的鸡肉都很肥），换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1：1：1。而是油少些，酱油稍多，米酒最多。另外现在普通酱油也少见，如果家里像我一样只有生抽和老抽的话，就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话，加些辣椒。虽然比当初做讲究了点，但这菜的做法仍是非常简单的，鸡肉也好熟，算是快手菜哦，还是纯硬菜。
  饮食特点

       鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
      九层塔疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。

  【配菜】< span="">素拌三丝

•  素拌三丝的做法

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  素拌三丝

  健脾开胃　清热解毒　 苤蓝；胡萝卜；粉丝；香菜；细盐；砂糖；白醋；日式芥辣（可免）；芝麻香油；植物油； 味道十分清爽，色泽艳丽，健脾开胃。 做法和步骤
  • 1 调味料A：（细盐1/4小匙腌制）；
    调味料B: 细盐1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣约5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄榄油1/2小匙；
  • 2 用小刀将苤蓝的外表小心的剖去，要把外表带筋的部位完全去除。（否则口感不细嫩）；将苤蓝及胡萝卜切成细丝，粉丝切段用冷水浸泡至软；放1/4小匙盐将菜头丝拌匀，腌制约10分钟；用手将苤蓝丝的水份挤干。（这样做的目的是去除苤蓝的生涩味）
  • 3 锅内烧开水，放入粉丝烫软（水再度开即可），再放入胡萝卜丝略烫，（不待水开即可捞起）；将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份；将胡萝卜丝、粉丝、苤蓝丝、香菜放入盆内，加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。
  • 4 制作心得：1.最好用刀切丝口感才脆，用刮丝器刮出来的材料水份流失，且口感略差。2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长，否则口感不脆。3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。
  • 5 球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。

  【配汤】< span="">平菇鸡蛋汤

•  平菇鸡蛋汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  平菇鸡蛋汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 平菇；鸡蛋；小青菜；盐；料酒； 很简单的一道菜，由于加入了鸡蛋和鲜菇，所以汤的味道特别鲜美可口，也很清爽，营养也十分丰富。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；小青菜洗净。
  • 3 炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下。
    
  • 4 放入平菇，倒入适量水、加盐烧开。
    
  • 5 然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。
    
  • 6 很容易做的一道家常菜。

  【宝宝餐】< span="">清炒虾仁

• 清炒虾仁的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  清炒虾仁

  补钙铁锌硒　益智补脑　 虾仁；蔬菜（随意）；姜丝；盐；料酒；味精；糖； 虾仁做各样的菜，不论是搭配菜还是单独做，也都能在不经意间成为整道菜的亮色，虾比起鱼腥味少，且肉质更加饱满，在众多海鲜中，很多人都偏爱虾也是因此而来。 做法和步骤
  • 1 剥虾壳的时候，从头数第二节，就是图中那个小卡通人所指的位置，从那里先剥开，然后往两边一抻拉开，虾壳就很容易脱开了，而且能保持完整。当然这个要保证虾比较新鲜，如果有些软的虾，外壳不够硬了，那就不会这么容易剥了。
  • 2 虾仁去掉虾线就可以直接做菜，不过为了让虾仁更好看一些，还可以把从中间片开，只留尾部一段相连，这样做出的虾仁就会卷起来，像花一样。
  • 3 虾仁在开水里焯一下，一变色就赶紧捞出，这是虾仁都卷成花团了。
  • 4 锅中放入油，油热后放入姜丝炒出香味，姜在烹虾时是最好的调料，可以去除虾的一些腥味，而且让虾味更鲜。
  • 5 放入虾仁翻炒几下。
  • 6 放入切好的黄瓜片，清炒虾仁的配菜可以随机选择一些新鲜的蔬菜，黄瓜、胡萝卜、豌豆等等都可以。滴几滴料酒，放入味精、盐、一小勺糖，翻炒至熟即可出锅。
  • 7 今天我搭配的是黄瓜，当然，你也可以用其他的搭配，味道都一样的好，虾仁采用了水焯后再炒，这样用油量可以减少很多，当然，你也可以采取上浆的方法直接用油滑炒。
  • 8 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
  • 9 市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
  饮食特点

       虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。

• 晚餐
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  2011-10-31简单无油烟晚餐 好吃不上火

  【主菜】< span="">腐乳排骨

•  腐乳排骨的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  腐乳排骨

  补气养血　健脾开胃　 猪排骨；花椒水1茶匙；生粉1茶匙；玫瑰腐乳2块；玫瑰腐乳汁2汤匙； 没有加任何调味料，只是靠腐乳的咸味和酱香味，成就了一道非常下饭菜。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 【排骨清洗与去腥处理】：排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗干净；洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉；加入1茶匙花椒水；用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀，多揉搓几次。用清水把排骨冲洗干净备用。
  • 3 【腐乳汁调制过程】：用筷子夹2块腐乳放在小碗里；用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里；用勺子背部把腐乳块碾碎，与腐乳汁搅拌均匀。
  • 4 【微波炉版腐乳排骨制作过程】：1.调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里；2.用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀，使每一块排骨都被腐乳均匀包裹；3.拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内；4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，微波高火加热10分钟至排骨熟；5.取出锅，撒入切碎的香葱段即可。（没有微波炉可以改用清蒸的办法将排骨蒸熟也可）
  • 5 小贴士：1.排骨第一次用清水冲洗，是祛除排骨表面的血水与杂质。2.排骨用生粉与花椒水抓拌，可以祛除排骨的油腻，生粉使做好的排骨肉质更嫩，花椒水给排骨去腥增香。3.排骨第二次用清水冲洗，因为在抓板过程排骨肉汁里的血水和腥味被排出附着在排骨表面，冲洗是为了进一步洗去杂质祛除腥味。4.腐乳的香味和咸味足够使排骨入味，不需要再加任何调味料。5.微波时间根据排骨的大小和微波炉的温度做相应调整。6.没有微波适用硅胶塔吉锅，可以把排骨放在微波适用容器里，上面加盖，利用排骨的油脂也可以加热熟。
  饮食特点

       腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质。

  【配菜】< span="">黄瓜拌豆腐

•  黄瓜拌豆腐的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

  黄瓜拌豆腐

  美容养颜　减肥瘦身　 黄瓜；豆腐；豌豆；生抽；醋；花椒面（可不放）；香油； 很家常的一道凉拌菜，富含丰富的蛋白质和膳食纤维，对于美容瘦身的女士来说，最合适不过。 做法和步骤
  • 1 1、黄瓜洗净切丁，豆腐切成小丁，豌豆洗净。
    2、烧沸一锅水，倒入豌豆焯至熟捞出。
    3、待水再次沸腾，放入豆腐丁焯一分钟捞出。
    4、焯好的豌豆和豆腐丁过下凉水，沥干水分，与黄瓜丁混合。
    5、浇上调料拌匀即可。（生抽和醋中都有盐，可以不用再放盐了）
  • 2 很家常的一道凉拌菜，富含丰富的蛋白质和膳食纤维，对于美容瘦身的女士来说，最合适不过。
  饮食特点

       豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

  【配汤】< span="">萝卜棒骨汤

• 萝卜棒骨汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　

  萝卜棒骨汤

  补气养血　 棒骨；白萝卜；葱花；姜片；盐；醋； 俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。萝卜可以顺气，有“小人参”之美称，萝卜具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效。 做法和步骤
  • 1 棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。
  • 2 炖锅加水（水量要一次性给足），放入棒骨，姜片，大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋（醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，并加速大骨煮熟。）
  • 3 改小火炖2小时左右，加入白萝卜，再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可。
  • 4 PS：还是老话哈，在步骤3时，加入棒骨再次煮开后，有浮沫的话一定要撇干净，以保证汤水清亮。另外，不要过早放盐，盐会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
  • 5 做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了，呵呵！
  饮食特点

       萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

  饮食禁忌

      弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

  【宝宝餐】< span="">番茄炒蛋

• 番茄炒蛋的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  番茄炒蛋

  减肥瘦身　“三高”调养　 鸡蛋；番茄；葱；盐；味精；油； 西红柿炒鸡蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，营养丰富，细软中带有一点点弹性，伴随着阵阵恬淡的香味。 做法和步骤
  • 1 1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。
    2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。
    3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后最后依个人口味调入食盐鸡精即可食用。
  • 2 番茄炒蛋是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
  • 3 一般为西红柿与鸡蛋为主，有的人也喜欢将鸡蛋换为鸭蛋等炒制食用。
  饮食特点

       鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。 　　
      番茄：西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。

  饮食禁忌

      番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。 　
      鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。