偶看新闻哥斯达黎加哪里好玩:自己动手做凉皮
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:21:59
特别爱吃凉皮（也叫酿皮），尤其是夏天，经常买着吃，后来在电视里看过两次教做凉皮，原来并不难，家门口的超市里也有现场制作的，我去看过几次，在胸有成竹的情况下，我也出手了，看，第一次的成果，还不错吧。
做法看起来有些复杂，不过做起来很快的，待我一一道来。
1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。
2. 把面筋蒸熟，淀粉水放冰箱里静置一晚（或三、四个小时）等待沉淀。
3. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。淀粉水也不是越浓越好，具体的浓度我也不好说，只能凭感觉了。
4. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。
5. 用炒菜锅烧一大锅开水（要提前烧好），把盘子放在水里（漂在水上），盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。
6. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。
7. 小心地揭下来。
8. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间最好再抹点油防粘。
9. 最后把凉皮切条，蒸熟的面筋切小块，黄瓜切丝，用调料拌着吃。调料我用的是芝麻酱（要加水调稀）、花椒水、盐、油辣子。油辣子的做法在这里：http://blog.sina.com.cn/u/49220851010004s2
红红火火的油泼辣子
(养生之道讲究春酸、夏苦、秋辣、冬咸
，《黄帝内经》中有记载，春季五行属木需绿色、微酸食物滋养身体；夏季五行属火需红色、微苦食物滋养身体；长夏（农历六月）五行属土需黄色、微甜食物滋养身体；秋季五行属金需白色、微辣食物滋养身体；冬季五行属水需黑色、微咸食物滋养身体
。秋天到了，可以吃些微辣食物滋养身体，自己做一瓶香香的油泼辣子吧，蘸饺子、拌面条、抹馒头、做凉菜都可以放一些
。 
做法：
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。
。如果不喜欢花椒不放也行。 
。 
。 香风阵阵——香椿冷面做法:先煮面条,刚好煮熟就赶快捞起冲凉,拌上橄榄油备用。香椿开水烫一下，和青椒一起剁碎，再和橄榄油一起用搅拌机搅成酱。最后把香椿青椒酱和冷面拌好即可，放点盐，咸淡随意。
那天买的一把香椿做了四样东西，我都不得不佩服自己对食材的利用率之高,嘿嘿这种特别调料的口味可能有些同学喜欢，有些同学不喜欢，毕竟不是大众化的。还有一些特别调料大家也要注意啊
我曾经听到一个常去餐厅吃饭的朋友的警告：对于端上来的菜千万别退回去，否则厨师可能会自做主张地帮你增加一些无色无味的调料，你还觉得很好吃，哈哈
本着宁信其有的原则，我一直遵守着决不退菜的纪律。后来，我在新浪一个厨师的博客里看到了一些证据，令我更加不敢对餐厅的厨师服务员有丝毫不敬。昨天，我们工程的设计师不远千里从上海来视察现场，我们请她吃乡村菜。最后一道汤很久都没上，我们请小妹催一下。小妹说：因为汤里面不小心加了葱，我们就给厨房退回去让重新做，听得我和懂行的芙蓉美女都咯噔了一下
汤端上之后，我们俩异口同声地宣称：吃不下了
在看着别人喝汤的时候，我们一直在矛盾要不要也给他们补上一课？最后还是决定既然他们已经喝了，就让他们好好地喝吧，嘻嘻香椿系列：香风袭人——椿芽豆干http://blog.sina.com.cn/u/49220851010004r3