偶看新闻江阴海战cg:蒸鱼的七个秘诀
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:44:11
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，
摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，
以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果
您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把
鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清
油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也
许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、
香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，
使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，
将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美
观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些
葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水
将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开
后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温
“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、
醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求
清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁
人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹 (最嫩最香的精华
之处)，先下手为强！