武汉 武昌 地铁要多久:[特色风味]四川水煮牛肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 08:17:41
』 [特色风味]四川水煮牛肉
作者:六月初六 提交日期:2004-12-21 23:56:20 水煮牛肉之典故
相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-21 23:59:00
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 好像没熟啊!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:01:00 准备原料:牛肉(或猪肉)
青蒜两根
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:02:00 等一下.嘿嘿,没贴完呢
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:03:00 青菜
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:04:00 辣椒和花椒。
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:04:00 我要流口水了!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:05:00 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:06:00 辣椒和花椒。
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:07:00 以后找老婆就找楼主这样的,天天给我做饭吃!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:07:00 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:08:00 哇哈哈,贴错了一个
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:09:00 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:10:00 炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:11:00 楼主加油!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:11:00 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎.
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:12:00 无忌公子,呵呵~
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:13:00 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:14:00 炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:15:00 加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:15:00 楼主继续!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:16:00 加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:17:00 煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:18:00 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~
作者:六月初六 提交日期:2004-12-21 23:56:20 水煮牛肉之典故
相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-21 23:59:00
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 好像没熟啊!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:01:00 准备原料:牛肉(或猪肉)
青蒜两根
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:02:00 等一下.嘿嘿,没贴完呢
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:03:00 青菜
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:04:00 辣椒和花椒。
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:04:00 我要流口水了!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:05:00 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:06:00 辣椒和花椒。
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:07:00 以后找老婆就找楼主这样的,天天给我做饭吃!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:07:00 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:08:00 哇哈哈,贴错了一个
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:09:00 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:10:00 炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:11:00 楼主加油!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:11:00 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎.
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:12:00 无忌公子,呵呵~
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:13:00 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:14:00 炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:15:00 加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开
作者:魏公子无忌 回复日期:2004-12-22 0:15:00 楼主继续!
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:16:00 加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:17:00 煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
作者:六月初六 回复日期:2004-12-22 0:18:00 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~
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