偶看新闻儿童不能买特价机票:重庆辣子鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:46:32
重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆
原料：三黄鸡1只约1000克、
调料：香葱一把。干红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐、白糖适量、。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
2、干辣椒剪成小段。
3、葱切末、姜切片、蒜切片，
4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，
5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。
7、再蒜片、姜片爆香，
8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，
9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。
窍门：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
食尚小米送上其他美味：
一、凉菜:
