福州一日游攻略穷游:菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点——凤梨酥
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 01:09:20
菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点——凤梨酥
广州的雨季终于来了,这几天就下雨而且非常大连江边运动都去不成了,呆在家里也不要浪费了时间,刚好把我想做了好久的凤梨酥给做出来了。做凤梨酥的模具买了好久了,这回终于派上了用场。其实没有模具也一样的,做成圆形的直接放烤盘上烤也不错。 一直以为大陆的菠萝就是台湾的凤梨,但仔细一查才知道,台湾凤梨又叫无眼菠萝,削去皮以后,没有普通菠萝体上面的孔。含有普通菠萝同样的营养成分,但台湾凤梨的果面比较细致光滑,果型修长,口感与菠萝相比,没有涩味,更胜一筹。原来台湾的凤梨口感更好些,可惜我们吃不到,也不知道到底凤梨到底有多好吃。但知道凤梨酥是台湾著名的小点心,现在大陆到处都有凤梨酥卖,不过一般的市售凤梨酥都是用冬瓜熬成馅后加入菠萝香精而成的,不知道台湾的凤梨酥是不是真的用凤梨来做呢?现在水果档和菜市场都有熟透的菠萝卖,远远就能闻到菠萝的香甜味道,忍不住买上一个回来自己做凤梨酥,用货真价实的菠萝做馅儿,那凤梨酥的味道肯定差不了。 做凤梨酥最麻烦的就是做馅儿,我前天做了一下午馅儿,最后熬好的馅儿还是感觉有些稀,后来隔了一天又重新入锅再炒终于炒到可以捏成小团了,不过还是感觉稍有些稀,如果下次做一定要再狠狠地炒。 方子是参考坚果的,又做了一些小改动。 凤梨酥馅(26份量)材料:鲜菠萝1个(去皮约560克),冬瓜600克,麦芽糖80克,细砂糖60克,玉米淀粉8克。做法:1.菠萝切大块后先用淡盐水浸泡15-20分钟,捞出冲净水,切小粒备用;2.冬瓜去皮切薄片,入蒸锅旺火蒸8分钟左右,取出控去多余水分晾凉备用;3.用料理机分别将菠萝和冬瓜打成泥;4.将菠萝泥和冬瓜泥倒入锅中小火慢炒,炒出水分至馅料变粘稠时加入细砂糖和麦芽糖重新炒至粘稠;5.将淀粉加少许水溶开后,倒入锅中继续炒至粘性增大成团(炒得越稠越好,但不要炒糊了哦)。6.将炒好的馅晾凉后分成需要的小份即可。 凤梨酥皮(26个量)材料:低粉300克,糖粉100克,奶粉20克,盐3克,无盐黄油150克,鸡蛋1个做法:1.黄油室温软化,搅匀;2.加入糖粉和盐搅匀;3.鸡蛋打散,分两到三次加入,每次都要充分打匀后再加下一次;4.加入奶粉拌匀;5.加入低粉拌匀;6.揉成光滑的面团备用。 凤梨酥的制作:1.将馅料和面团分别分成26等份;2.取一份面团压扁包入凤梨馅,收紧口,放入模具中整好形,放入烤盘中;3.烤箱预热,200度,中层,15分钟即可。秋凉推荐阅读: 做点零食好过年——紫薯酥 2011.01.21 做点零食好过年——紫薯酥 中式茶点——莲花酥 2010.11.18 中式茶点——莲花酥 中式点心——蛋黄酥 2010.11.04 中式点心——蛋黄酥 中式茶点——红糖饼 2010.10.23 中式茶点——红糖饼 春天蝴蝶飞——蝴蝶酥 2010.05.04 春天蝴蝶飞——蝴蝶酥 相当朴素的中式小点——光饼 2010.10.29 相当朴素的中式小点——光饼 好吃不停口——黑芝麻千层酥 2010.03.28 好吃不停口——黑芝麻千层酥 做点过年吃的零食——豆沙酥条 2010.02.04 做点过年吃的零食——豆沙酥条 中式点心----绿茶酥 2010.01.14 中式点心----绿茶酥 中式小甜点——香糯地瓜饼 2010.04.02 中式小甜点——香糯地瓜饼 提前尝鲜----自制冰皮月饼 2009.08.28 提前尝鲜----自制冰皮月饼 团团圆圆,中式小点——芝麻球 2010.09.23 团团圆圆,中式小点——芝麻球
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