happy my star 建辉:了不起的酸奶
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 04:09:35
了不起的酸奶
范志红—中国农业大学营养与食品安全系副教授,中国营养学会理事。
选择酸奶前首先看一下产品种类,非活菌型就不是酸奶,酸奶必须有活菌的。第二看产品分类,叫乳酸菌饮料,带着饮料这两个字说明也不是酸奶。真正的酸奶产品种类上写的是:全脂无蔗糖酸牛乳,凡后面加饮料两个字的不是酸奶也不是牛奶,而且它里面奶的成分没有水分多,这种东西叫饮料,带酸味儿,看起来想奶的质地,不等于就是酸奶。
大果粒酸奶
优酪乳
LS酸奶
AB
酸奶最早是保加利亚人人无意中创造的,但获酸奶诺贝尔奖的是一个俄罗斯专家。他发现了酸奶里一种菌的好处,这种杆菌可以让大肠里腐败的细菌死掉,可使人长寿,因为酸奶最早是保加利亚人创造的,他就把这种菌命名为:保加利亚乳杆菌。他有一句名言流传于世:人类的死亡开始于大肠,意思就是:你大肠里的菌要是不对头了,那你就会走向死亡。中国的豆汁和酸奶一样是异曲同工,打唐朝时就有了。我们中国许多传统的东西都很好,如豆汁、豆豉、醪糟、酱豆腐等。
酸奶是由牛奶发酵而成,但是酸奶要比牛奶好,他它是青出于蓝而胜于蓝。我们一般食品都有一个规律,发酵后比发酵前营养价值提高,保健价值也提高。
营养价值
牛奶里蛋白质发酵完了一点也没少,而且B族维生素还会上升,是因为菌在发酵过程中自己会产生B族维生素,所以发酵完的食品都有维生素B族上升这个特点。
酸奶里的钙经过发酵以后不但一点都没少,利用率反而还上升了,因为动物实验证明,酸奶比其它的钙源补钙效果更好。
乳糖不耐的人喝酸奶就不会拉肚子,酸奶的酸是自己造出来的,它用什么造出来的乳酸呢?是用乳糖造出来的,乳糖变乳酸,这就是乳酸菌肝的一件大事,它把牛奶中三分之一的乳糖都分解掉了,乳糖没了也就不存在乳糖不耐了。酸奶里还剩一些乳糖也没事了,因为乳酸菌在胃里大部分都会死掉,胃酸很厉害它也受不了,它在死亡的过程中会放出很多的乳糖酶,乳糖酶到了小肠后又帮你消化乳糖,里里外外都帮你消化,因此喝牛奶不舒服的人可以喝酸奶,一般喝酸奶的人不会有胃不舒服拉肚子的现象。
酸奶是肠道的保护神,真正高质量的酸奶确实有这种作用,对于那些确实是感染性腹泻的人,就给他们喝这种特别优质的、含一些保健菌量比较大的酸奶,这样他们的肠道感染能够提前恢复,包括婴儿的那些轮状病毒,一岁多的小孩也能喝酸奶,他们喝了以后抗病毒的能力和肠道功能都提高了,感染性腹泻不妨喝些酸牛奶。
别把酸奶不当营养品,酸奶是比牛奶更好的营养品,最开始是它当药在药店里卖的。
酸奶比牛奶更有美容功效,不论内用外用都更好。韩国有一项著名的美容项目:酸奶浴,没有什么比酸奶对皮肤更好了。皮肤表面是弱酸性的,为什么洗完之后要怕个平衡水,洗完头发需要来个护发素,主要是调整它们的PH值,调到PH值4—5是合适的一个值,这酸奶就正好是合适的。牛奶什么时候对美容最有贡献,等到它发酵的时候,过期的牛奶别扔了,正好拿来美容,效果是很好的。酸奶你喝完后盒上还沾着的,你拿点水给它涮一下,不要浓度太大,稀一些,把它拍到脸上,比一般的营养平衡水效果都要好。我的一个学生就拿酸奶洗脸,她洗了一个月皮肤看起来就好多了。
酸奶既能减肥也能增肥。吃饱饭后再来一盒酸奶,就等于一个小加餐,而且它又改善消化吸收,当然你就容易长胖了。所以我们建议那些有点营养不良的小孩,每天给他喝酸奶,饭后给他喝,这样他就会长得比较好,这个消化吸收功能都改善了。但是对于那些想减肥的人,你不能这样喝,你这样喝,你这顿饭就免了,就来酸奶加点水果,这样吃你就减,酸奶代饭有利于减肥。酸奶喝了有饱感,因工作紧张没时间吃饭,拿什么代饭呢?从营养角度来讲,没有比酸奶更好的了,吃饼干营养差,吃馒头蛋白质不够,酸奶里面既有碳水化合物又有脂肪、蛋白质,还有那么多的维生素、钙、钾等,它里面的好东西最多了,如果只能吃一样的话,酸奶就是最好的选择。饿的时候不妨喝酸奶,不要等到你饿得前胸贴后背时候再喝,在你感到很饿之前,稍微有点想吃东西的时候喝下去,可以管4个小时,半斤酸奶一点问题都没有。
糖尿病人、高血压病人也能喝,酸奶的血糖反应特别低,别说无糖酸奶,就是有糖酸奶都比大米饭要低,脂肪不会升高血糖,因为血糖主要是跟淀粉和糖的部分有关,它跟蛋白质也没什么关系,蛋白质高的食品通常它的血糖反应都会低,因为它消化的慢。
酸奶里虽然有少量的汤,还有一些乳糖,但是它毕竟蛋白质占的比例比较高,它的水分也比较大,实际上你的肠子里真正单位时间吸收到的糖是比较有限的,因此,国内外的测定都表明酸奶升高血糖的是曲线比较低的。如果你实在不放心,你就直接喝无糖的,那就更加的低了一些,你吃米饭血糖会上升的相当快,至于那些高血脂的人就更没问题了,因为真正优质的酸奶是可以帮助降低胆固醇的,这都是有研究报告的。
没有一种食品是吃的越多越好,酸奶也是,一般推荐每天两杯一下,正常情况下应该用酸奶代替牛奶,乳制品一天的份额是300克,这300克你可以喝了酸奶不喝牛奶,也可以喝了牛奶不喝酸奶。今天说了酸奶比牛奶更有益,所以你可以把这300克多分一些给酸奶。
央视健康之路笔记2009.12
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