来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 10:48:10
水煮肉片
悟饭
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用料
牛里脊（或后腿肉） 约1斤青菜 花椒、麻椒、干辣椒 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 做法
- 牛肉顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆；
- 油菜、生菜摘开洗净；
- 花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用；
- 蒜片（或蒜末）备用；
- 温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底；
- 热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
- 烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆；
- 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可。
小贴士
牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚；花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊；下牛肉时的汤不宜滚沸，否则影响肉片熟透，同时，亦不能煮太久，浮起来即差不多了；菜码最后要以热油爆香方能增添味道。
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