整体自然疗法治乙肝:红楼梦中的饮食文华

在我國古典文學小說，《紅樓夢》具有極高的文學和藝術價值，這是作者曹雪芹閱盡人間滄桑而寫就的一部偉大作品。它內容極其豐富，思想性強，藝術精湛，被公認為是中國古典文學小說的偉大的作品。在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。
就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節令而言，則有秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津。
據研究者統計，120回的《紅樓夢》小說，描寫到的食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。
《紅樓夢》關於飲饌的文字，將清代一個大家族的飲食生活描寫得十分生動具體。鄉下來的劉姥姥，一進榮國府，等待鳳姐用罷午飯來見她。劉姥姥見到那炕桌鳳姐吃過的菜肴，碗盤陳列，仍是滿滿的有魚肉在內，“不過略動了幾樣”。不多的幾筆，就勾勒出一種奢侈的生活。在劉姥姥一進榮國府時，她有幸成為上客。在招待她的撰品，有一款名為“茄鯗”。劉姥姥嘗了嘗這茄鯗，說：雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。她請鳳姐教她烹飪技法，說也要學著去弄著吃。鳳姐聽了煞有介事地說：
「這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。」
賈府飲饌的豐盛，茄鯗即可略見一斑。此吃法看去有一些誇張，但是從烹調法來看，卻是有所本的，並非子虛烏有虛構杜撰。如此暴露出封建官僚家庭窮奢極欲的豪華生活。
我們不妨從粥飯、點心、菜肴、湯羹、飲料等幾方面，將紅樓飲饌粗略品味一番。《紅樓夢》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚末成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。
“粥”又叫“稀飯”，是吃早點時的一種輔助食品，只有那些生活艱難的人家才天天以粥為主。常言道：物以稀為貴，稀少也就自然珍奇。賈府身居北方，但仍然保持著南方吃乾飯的習慣。通觀全書，餐桌的乾飯寥寥無幾，而“粥”倒是屢屢出現。食粥與吃乾飯是無法相比的。賈府吃乾飯多，而作者的筆墨卻多在寫“粥”。作者正是利用人們窮人食粥不足為奇，賈府常食粥就自然奇這一心理，誘發了讀者的無窮猜想。借用賈寶玉的話來說，這叫做“飯飽弄粥”〈第七十七回〉。
像賈府那樣的鐘鳴鼎食之家，天天酒菜豐盛，點心不斷，還有誰有興趣一碗一碗的吃下飯呢？但是人們又不能光靠酒菜填肚子，還得多少吃點飯才能有飽腹感，於是稀飯就成了較合適宜的食品。
賈府所用的點心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆麵子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考証為優酪乳，是一種難得的風味食品，是賈妃賜給寶玉的，奶母李媽媽饞嘴，悄悄地吃了一碗。蓮葉羹是種花樣麵片湯，和好面後用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成後，借荷葉的清香，用好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致。難怪薛姨媽對鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”寶玉逃學挨打後想吃的就是這蓮葉羹。螃蟹餃子為蟹肉餃子，豆腐皮包子是豆腐皮包餡而成。
賈府的菜肴主要有糟鵝掌、醃胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀蒸鴨子、雞髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、義燒鹿脯、椒油蓴齋醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴，禽類佔有較大的比重，這是一大特色。此外，還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。
第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩　薛蘅蕪諷和螃蟹詠”寫賈府爽秋賞桂花吃螃蟹，把酒賞菊，臨池垂釣，潑墨吟詩等有趣情景，與持鰲剝蟹相互滲透，緊密串聯，讀來生動有趣。賈母一行到了藕香榭，只見欄杆外另放兩張竹案，一張案上放著杯箸酒具，一張案上放著茶筅、茶盂各色茶具，丫頭們在煽風爐，忙碌著煮茶燙酒。
亭子內設有幾張方桌，上面一桌為賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉；下邊一桌為史湘雲、王夫人、迎春、探春、惜春；西邊靠門一桌為李紈和鳳姐，但座位只是虛設，二人並不敢坐定，卻都在賈母和王夫人兩桌上伺候。螃蟹放到籠中蒸熟，先拿出來一些，吃完再拿，怕涼了失味。鳳姐洗手後，站在賈母跟前剝蟹肉，最先讓薛姨媽吃，薛姨媽說自己掰的吃得香甜，於是鳳姐才將蟹肉奉與賈母，然後又為寶玉剝。小丫頭們取來菊花葉和桂花蕊熏的綠豆粉，預備洗手用，以除去蟹腥。
吃蟹肉照例要蘸薑醋，飲黃酒。黛玉飲的是合歡花浸的燒酒，與眾小同。席間，眾人作菊花詩比高低，寶玉則吟成螃蟹詠，當即提筆揮出：
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
賈寶玉這首，只說食蟹時的饞相，直賦其事，末脫俗氣，實屬平平。黛玉瞧不起寶玉的詩，當即也寫成一首：
鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。
對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。
把螃蟹之甘美，黛玉之多愁善感，活脫脫地呈現眼前，真是神來之筆。
薛寶釵也不甘示弱，見她提筆來才寫一半，眾人不禁叫絕：
桂靄桐陰坐舉殤，長安涎口盼重陽。
眼前道路無經緯，皮裏春秋空黑黃。
酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。
於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。
這被曹雪芹借他人口稱為“食螃蟹絕唱”的詩，將吃螃蟹的訣竅都道了出來，可謂匠心獨具。賈府的這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又來了劉姥姥，她說當時螃蟹市價是五分銀子一斤，包括酒菜在內，這螃蟹宴估計花了二十多兩銀子。劉姥姥感嘆地說：“阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了。”這一頓還是比較節儉的，然而卻夠莊稼人過一年，一幅“富家一席酒，窮人半年糧”的真實寫照展現在讀者的面前。
吃螃蟹應當是漢人的習俗，賈府也保留有不少滿族的飲食習俗，如寶玉、湘雲、探春、李紈、平兒等人冬日圍著火爐生烤鹿肉吃，就是滿族古來的一種飲食傳統。
《紅樓夢》第四十回，“史太君兩宴大觀園　金鴛鴦三宣牙牌令”王熙鳳為了擺闊氣，促狹捉弄鄉下來的沒見過世面的劉姥姥，拿鄉下佬取笑以討史太君的歡心，故意撿了一碗鴿子蛋放到劉姥姥桌前面。劉姥姥也知趣，有心裝蠢賣傻，以搏賈母一笑，於是高叫：「老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。」鼓著腮幫子，瞪著兩眼，直視鴿蛋，逗得大家哈哈大笑。她拿筷子撿鴿子蛋，撿不起來，就說：「這裏的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。」王熙鳳告訴她：一兩銀子一個呢，快嘗嘗吧，冷了就小好吃了。她滿碗裏鬧了一陣，好小容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來，滾在地上。劉姥姥嘆日氣說，一兩銀子掉在地上，連個響聲都沒有就不見了。這場笑話辛辣的諷刺了賈府暴殄天物、奢華揮霍的生活。同時，也如實地描寫丁當時貴族之家的食饌情況。
《紅樓夢》中湯羹種類繁多，營養豐富。小說第八回、第二十回、第三十回、第三十五回、第五十二回、第五十三回、第五十四回、第五十八回、第六十二回、第八十三、第八十七回分別提到了酸筍雞皮湯、米湯、酸梅湯、荷葉湯、建蓮紅棗湯、合歡湯、鴨子肉湯、火腿鮮筍湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、燕窩湯、醒酒湯兒、火肉白菜湯等湯名。例如《紅樓夢》第六回賈寶玉在夢中初試雲雨情後，迷迷惑惑，若有所失，丫環忙端上桂圓湯來，他呷了兩口，才慢慢清醒過來……。
燕窩不僅是高貴筵席的上等美肴，而且是一味珍貴的中藥材。《紅樓夢》提到燕窩的地方非常多。例如第十回寫東府賈珍的兒媳婦秦可卿臥病不起，全家人都很焦急，婆婆尤氏前去探望，親自看著她吃了半盞燕窩湯才肯離去，第十四回寫秦可卿損虧吃了燕窩，第四十五回寫林黛玉生病時，薛寶釵立即送去了一大包等燕窩，寶釵勸黛玉食冰糖燕窩進行調養；第八十七回寫襲人因寶玉悼念晴雯末吃晚飯又一夜末眠，要廚房作燕窩湯給寶玉吃；第八十三和八十九回也都寫到黛玉和寶玉生病時吃過燕窩湯。
為什麼如此重視燕窩呢？寶釵對寶玉作明確的解釋：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”冰糖是用白糖熬練而成的複製糖，亦有潤肺、止咳、化痰之功，與燕窩搭配最為相宜。林黛玉肺虛久咳，所以寶釵叫她吃冰糖燕窩粥。
飲料以茶為主。《紅樓夢》對茶有極為突出的描寫，提到茶事文字就有200餘處，詠及茶的詩詞有10餘處，作者用一個章節—《品茶攏翠庵》來專門品茶論水。曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他將茶的知識、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄於《紅樓夢》。有人說：“整部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。《紅樓夢》還提到仙醒、惠泉酒、金穀酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等七種名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅湯等。
惠泉酒系指無錫惠山“天下第二泉”的泉水所釀的酒，紹興酒是浙江所產黃酒，揚名至今。曹雪芹本人雖是個飲酒的行家，他的朋友將他與阮籍相提並論，但他在《紅樓夢》，卻沒有為酒費及更多的筆墨。玫瑰和木樨清露為花露，有疏肝理氣的作用，寶玉挨打後曾享用過，盛在玻璃瓶，“一碗水裏只用挑一茶匙兒，就香的不得了”。木樨即桂花。
《紅樓夢》中，還記述了豐富多彩的飲食活動。作為貴族之家的賈府，不僅是“白玉為堂金作馬”，“珍珠如土金如鐵”，不僅可以把金子花得像海水一樣的有勢有錢，而且老爺、太太、公子、小姐們還有閑。如薛寶釵所說，“天下難得的是富貴，又難得的是閑散，這兩樣再不能兼有”。但他們卻兼有了，所以他們要縱情享樂一番。於是，曹雪芹為小說的人物安排了豐富多彩的飲食活動，如打骨牌、行酒令、鬥牌、解九連環、射覆、拇戰、擊鼓傳花、搶快、雙陸、擊鼓催詩等等。小說第四十回“史太君兩宴大觀園　金鴛鴦三宣牙牌令”和“壽怡紅群芳開夜宴”充分展示《紅樓夢》中的的飲食活動。
細細研究欣賞《紅樓夢》，你就會發現紅樓美食具有重精細、重滋味、重強身等特點。
重精細 。在紅樓美食，製作精細的難以數計。有的精於刀工，如“雞爪子”，就是將雞脯肉切成細丁；有的精於火工，如火腿燉肘子和烤鹿肉。前者以文火燉得極夥爛；後者要用鐵爐、鐵叉、鐵絲網自己耐心燒烤，不得焦糊等等。而最典型的精細食品莫過於第35回的蓮葉羹。書中提到寶玉遭父責打受傷，賈母、尤氏、李紈和鳳姐去怡紅院探望，問他想吃什麼，他說想吃“蓮葉羹”。據鳳姐說，這種羹是借點新荷葉的清香，和在面中，用“四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，“印出來，放在雞湯中煨成羹。”你看，這道美食的製作過程多麼精巧煩人。難怪鳳姐又說：“這種東西，家常不大做。”
重滋味 。味為菜點的核心，紅樓美點也重調味適口。第43回“閑取樂偶攢金慶壽，不了情暫撮土為香”中的野雞崽子湯，是將童子雞煮得肉嫩，清淡爽口，當時賈母風寒剛好，她說：“方才你們送來的野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裏很受用。”又如第8回中的糟鵝掌。“寶玉因誇前日在東府裏珍大嫂子的好鵝掌。薛姨媽連忙把自己糟的取來了給他嘗。寶玉笑道：這個就酒才好。……”說明用香糟浸制的糟鵝掌，糟香馥郁，鮮美可日，寶玉才將它當與作佐酒佳品。
重強身 。紅樓夢的飲食對象，主要是嬌生慣養的老爺太太、公子哥兒、小家碧玉，飲食好在於滋補強身。例如，第11回的“棗泥餡山藥糕。”秦可卿說：“昨日老太太賞的棗泥餡山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化得動似的。“這道點心的山藥曬乾後切片，就是中藥的淮山，紅棗能補血，秦可卿體虛，氣血兩虧，常吃自能夠增強體質，有利病體康復。又有62回中春燕揭開柳嬸嬸家送來的盒子，“裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱氣騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。”這些主食湯菜，多清淡可口，極富營養，如蝦丸雞皮湯，雞能補氣，蝦能健腎；酒釀清蒸鴨子的酒釀能開胃暖胃；鴨子能滋陰養胃，胭脂鵝脯的鵝能益氣補虛，和胃止渴；奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、麵粉等烘制而成有健肺潤腸之功；香稻粳米飯能健脾養胃。
《紅樓夢》創作於乾隆年間，作者曹雪芹生於江南，終世北國。研究紅樓夢的飲食文化總不能離開空間和時間的特點。明清兩代菜餚頗豐，江南一帶尤為突出。曹雪芹十三歲，其父不敵統治階級內部政治鬥爭被免官削職，家業被抄，隨父從久居的揚州，遷到北京的西郊居住，生活貧瘠坎坷，50歲悲憤離世。死前，他以10年時間，完成《紅樓夢》。由於他的祖父曹寅是個常近庖廚，喜於掌勺取樂的長輩，並經常參加官衙豪宅的應酬，吃過不少名菜，用心記錄，並整理成《居常飲饌錄》，世風民俗的影響，使曹雪芹從不同的角度獲得了許多飲食烹飪方面的知識，所以《紅樓夢》，關於飲饌的描寫十分具體、豐富，書中描寫的相當一部分為當時權貴之家的高檔珍食，反映了當時社會生產力發展的水準，即社會各階層人民生活狀況。曹雪芹告訴我們的，不僅僅是清代一個鼎食鐘鳴之家平日裏吃的是些什麼，而且在描述怎麼吃方面也不惜筆墨，使我們看到了清代官宦之家飲食風俗的一個縮影。透過賈府，我們看到了當時流行社會的種種風氣。