偶看新闻疾风拂晓1.70无敌:粤港汁酱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 09:55:41
香港海鲜酱
原料：蚝肉1000克，鱿鱼250克，虾仁250克，扇贝250克，生姜100克，蒜仁100克，豆酱1000克，生抽王500克，老抽王100克，鸡汤500克，花生油250克，白糖100克，料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
制法：1.蚝肉、鱿鱼、虾仁、扇贝洗净，用绞肉机绞成泥；生姜、蒜仁另绞成泥。2.炒锅上火，下花生油、姜、蒜泥爆香，加入鸡汤、豆酱、生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油，并加入蚝肉、鱿鱼、虾仁、扇贝混合泥，微火熬半小时，用水淀粉勾芡成稠糊状，出锅即成。
特点：色泽酱黑，味道浓鲜。
用途：适宜于各种荤素菜肴的调味。 皮蛋花生酱
原料：皮蛋10个，花生酱5瓶，生姜25克，乙基麦芽酚2克，熟花生油250克，精盐、味精、鸡精、鸡汤各适量。
制法：皮蛋蒸熟去壳，与生姜一起放榨汁机中，加入适量鸡汤，搅打成细茸，放盆内，加入花生酱、味精、鸡精搅匀，上笼，蒸透，出笼，加入乙基麦芽酚，调匀，用花生油封面，即成。
特点：极其鲜美，清香可口。
用途：适宜于煲仔菜、铁板菜、爆炒菜、蒸菜、煮烩菜以及汤类，放入汤中，汤汁乳白，味道极美。 蚝 酱
用料：蚝豉100克，蚝油1000克，生抽王500克，花生酱500克，干葱头50克，蒜仁50克，生姜50克，芹菜50克，花生油250克，味精、胡椒粉、香油、鸡精、料酒、葱条、姜片各适量。
制法：1.蚝豉洗净，放盆内，加入适量水、葱条、姜片、料酒蒸1小时，拣去葱姜，滗出原汁(留用)，蚝豉剁成细末，干葱头、蒜仁、生姜、芹菜切碎，放入榨汁机中搅打成茸。2.炒锅上火，下花生油及干葱头、蒜仁、生姜、芹菜混合茸，炒香，加入蚝豉末及原汁、蚝油、生抽王、花生酱、味精、胡椒粉、香油、鸡精、料酒熬开，出锅，即成。
特点：色泽酱红，味道浓鲜，清香美妙。 海王汁
用料：干鲍鱼(小个)250克，干鱿鱼250克，虾干100克，干贝250克，火腿250克，鸡块油250克，鸡清汤3000克，生姜片50克，大葱段50克，白酱油1000克，料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
制法：1.鲍鱼、鱿鱼、虾干、干贝洗净，放盆内，加入鸡汤、火腿、料酒。2.炒锅上火，下鸡块油、生姜、大葱爆香，出锅；加入上述原料，上笼，蒸5～6小时，出笼，过滤去渣(渣还可另用)，加入白酱油、味精、鸡精、胡椒粉调匀，即成。
特点：汁清，极鲜，味美。
用途：适宜于各种荤素菜肴的调味。 香腊酱
用料：腊鸭肉250克，腊肉250克，腊鸡肝250克，荞头100克，生姜50克，醪糟250克，花生油150克，味精适量。
制法：1.腊鸭肉、腊肉、腊鸡肝蒸熟，切成小块，用绞肉机绞成泥；荞头、生姜剁成细末。2.炒锅上火，下花生油、荞头、生姜混合末炒香，加入腊鸭肉、腊肉、腊鸡肝混合泥、醪糟、味精炒透，出锅即成。
特点：腊香，鲜美。
用途：适宜于蒸菜、炒爆菜、煲仔菜、铁板菜等。 芒果酱
用料：芒果肉500克，黄奶油100克，油炸腰果仁100克，洋葱50克，白糖150克，冰肉(糖渍肥猪肉)100克，玫瑰露酒50克。
制法：1.芒果放榨汁机中搅打成茸，腰果仁放榨汁机中搅打成细粉；洋葱剁成细末；冰肉剁成泥。2.炒锅上火，下黄奶油、洋葱爆香，出锅，放盆内，加入芒果茸、腰果粉、白糖、冰肉、玫瑰露酒调匀，上笼蒸透，出笼即成。
特点：色黄，酸甜，果香。
用途：适宜于蒸、炸、烤等菜肴的蘸食，味极妙。 香港虾酱
用料：虾米250克，虾仁500克，咸豆瓣1000克，蒜仁100克，生姜50克，干葱头50克，红辣椒250克，花生油250克，白糖50克，料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
制法：1.虾米洗净，与虾仁、豆瓣、蒜仁、生姜、干葱头、红辣椒混合，用绞肉机绞成泥，即为混合泥。2.炒锅上火，下花生油、混合酱炒香，加入白糖、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油炒至滚透，出锅即成。
特点：色红香辣，鲜美。
用途：适宜于蒸、炒、爆、煲仔、铁板菜等。 香港春酱
用料：咸蛋10个，虾子(干虾卵)50克，蟹黄(蟹卵)100克，鲤鱼子(鲤鱼卵)500克，鸡蛋5个，生姜50克，洋葱50克，蒜仁50克，鸡香油400克，白酱油500克，鸡汤500克，味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、姜蒜汁、水淀粉各适量。
制法：1.咸蛋煮熟去壳；鲤鱼子蒸熟，搓散，加入姜蒜汁、料酒拌匀，摊放于刷过油的烤盘内，烘干，取出；生姜、洋葱、蒜仁剁成细末；鸡蛋、蟹黄用鸡香油炒熟，并炒透至出油，与咸蛋一起用绞肉机绞成泥。2.炒锅上火，下鸡香油、生姜、洋葱、蒜仁混合炒香，加入虾子、鲤鱼子炒香，加入鸡汤、白酱油、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油，并加入咸蛋、蟹黄、鸡蛋混合泥，熬开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
特点：色黄，鲜香。
用途：适宜于炒、熘、烩等菜肴。 腌 酱
用料：南乳1瓶，柱侯酱2瓶，辣椒酱1瓶，芝麻酱1瓶，油咖喱50克，沙茶酱1瓶，生姜、蒜仁、洋葱各50克，白糖50克，白酒100克，花生油100克，味精适量。
制法：1.生姜、蒜仁、洋葱剁成末；南乳、柱侯酱、辣椒酱、芝麻酱、油咖喱、沙茶酱混合抓匀，即为混合酱。2.炒锅上火，下花生油、混合酱、白糖、味精熬开，出锅，晾凉，加入生姜、蒜仁、洋葱、白酒调匀，即成。
特点：香、辣、鲜、美。
用途：主要用于家禽、家畜、野味、鱼类等动物原料加热前的腌渍，使原料具有一定的底味椒粉、香油、水淀粉各适量
原料：蚝肉1000克，鱿鱼250克，虾仁250克，扇贝250克，生姜100克，蒜仁100克，豆酱1000克，生抽王500克，老抽王100克，鸡汤500克，花生油250克，白糖100克，料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
制法：1.蚝肉、鱿鱼、虾仁、扇贝洗净，用绞肉机绞成泥；生姜、蒜仁另绞成泥。2.炒锅上火，下花生油、姜、蒜泥爆香，加入鸡汤、豆酱、生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油，并加入蚝肉、鱿鱼、虾仁、扇贝混合泥，微火熬半小时，用水淀粉勾芡成稠糊状，出锅即成。
特点：色泽酱黑，味道浓鲜。
用途：适宜于各种荤素菜肴的调味。 皮蛋花生酱
原料：皮蛋10个，花生酱5瓶，生姜25克，乙基麦芽酚2克，熟花生油250克，精盐、味精、鸡精、鸡汤各适量。
制法：皮蛋蒸熟去壳，与生姜一起放榨汁机中，加入适量鸡汤，搅打成细茸，放盆内，加入花生酱、味精、鸡精搅匀，上笼，蒸透，出笼，加入乙基麦芽酚，调匀，用花生油封面，即成。
特点：极其鲜美，清香可口。
用途：适宜于煲仔菜、铁板菜、爆炒菜、蒸菜、煮烩菜以及汤类，放入汤中，汤汁乳白，味道极美。 蚝 酱
用料：蚝豉100克，蚝油1000克，生抽王500克，花生酱500克，干葱头50克，蒜仁50克，生姜50克，芹菜50克，花生油250克，味精、胡椒粉、香油、鸡精、料酒、葱条、姜片各适量。
制法：1.蚝豉洗净，放盆内，加入适量水、葱条、姜片、料酒蒸1小时，拣去葱姜，滗出原汁(留用)，蚝豉剁成细末，干葱头、蒜仁、生姜、芹菜切碎，放入榨汁机中搅打成茸。2.炒锅上火，下花生油及干葱头、蒜仁、生姜、芹菜混合茸，炒香，加入蚝豉末及原汁、蚝油、生抽王、花生酱、味精、胡椒粉、香油、鸡精、料酒熬开，出锅，即成。
特点：色泽酱红，味道浓鲜，清香美妙。 海王汁
用料：干鲍鱼(小个)250克，干鱿鱼250克，虾干100克，干贝250克，火腿250克，鸡块油250克，鸡清汤3000克，生姜片50克，大葱段50克，白酱油1000克，料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
制法：1.鲍鱼、鱿鱼、虾干、干贝洗净，放盆内，加入鸡汤、火腿、料酒。2.炒锅上火，下鸡块油、生姜、大葱爆香，出锅；加入上述原料，上笼，蒸5～6小时，出笼，过滤去渣(渣还可另用)，加入白酱油、味精、鸡精、胡椒粉调匀，即成。
特点：汁清，极鲜，味美。
用途：适宜于各种荤素菜肴的调味。 香腊酱
用料：腊鸭肉250克，腊肉250克，腊鸡肝250克，荞头100克，生姜50克，醪糟250克，花生油150克，味精适量。
制法：1.腊鸭肉、腊肉、腊鸡肝蒸熟，切成小块，用绞肉机绞成泥；荞头、生姜剁成细末。2.炒锅上火，下花生油、荞头、生姜混合末炒香，加入腊鸭肉、腊肉、腊鸡肝混合泥、醪糟、味精炒透，出锅即成。
特点：腊香，鲜美。
用途：适宜于蒸菜、炒爆菜、煲仔菜、铁板菜等。 芒果酱
用料：芒果肉500克，黄奶油100克，油炸腰果仁100克，洋葱50克，白糖150克，冰肉(糖渍肥猪肉)100克，玫瑰露酒50克。
制法：1.芒果放榨汁机中搅打成茸，腰果仁放榨汁机中搅打成细粉；洋葱剁成细末；冰肉剁成泥。2.炒锅上火，下黄奶油、洋葱爆香，出锅，放盆内，加入芒果茸、腰果粉、白糖、冰肉、玫瑰露酒调匀，上笼蒸透，出笼即成。
特点：色黄，酸甜，果香。
用途：适宜于蒸、炸、烤等菜肴的蘸食，味极妙。 香港虾酱
用料：虾米250克，虾仁500克，咸豆瓣1000克，蒜仁100克，生姜50克，干葱头50克，红辣椒250克，花生油250克，白糖50克，料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
制法：1.虾米洗净，与虾仁、豆瓣、蒜仁、生姜、干葱头、红辣椒混合，用绞肉机绞成泥，即为混合泥。2.炒锅上火，下花生油、混合酱炒香，加入白糖、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油炒至滚透，出锅即成。
特点：色红香辣，鲜美。
用途：适宜于蒸、炒、爆、煲仔、铁板菜等。 香港春酱
用料：咸蛋10个，虾子(干虾卵)50克，蟹黄(蟹卵)100克，鲤鱼子(鲤鱼卵)500克，鸡蛋5个，生姜50克，洋葱50克，蒜仁50克，鸡香油400克，白酱油500克，鸡汤500克，味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、姜蒜汁、水淀粉各适量。
制法：1.咸蛋煮熟去壳；鲤鱼子蒸熟，搓散，加入姜蒜汁、料酒拌匀，摊放于刷过油的烤盘内，烘干，取出；生姜、洋葱、蒜仁剁成细末；鸡蛋、蟹黄用鸡香油炒熟，并炒透至出油，与咸蛋一起用绞肉机绞成泥。2.炒锅上火，下鸡香油、生姜、洋葱、蒜仁混合炒香，加入虾子、鲤鱼子炒香，加入鸡汤、白酱油、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油，并加入咸蛋、蟹黄、鸡蛋混合泥，熬开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
特点：色黄，鲜香。
用途：适宜于炒、熘、烩等菜肴。 腌 酱
用料：南乳1瓶，柱侯酱2瓶，辣椒酱1瓶，芝麻酱1瓶，油咖喱50克，沙茶酱1瓶，生姜、蒜仁、洋葱各50克，白糖50克，白酒100克，花生油100克，味精适量。
制法：1.生姜、蒜仁、洋葱剁成末；南乳、柱侯酱、辣椒酱、芝麻酱、油咖喱、沙茶酱混合抓匀，即为混合酱。2.炒锅上火，下花生油、混合酱、白糖、味精熬开，出锅，晾凉，加入生姜、蒜仁、洋葱、白酒调匀，即成。
特点：香、辣、鲜、美。
用途：主要用于家禽、家畜、野味、鱼类等动物原料加热前的腌渍，使原料具有一定的底味椒粉、香油、水淀粉各适量