白菜软腐病如何根治:夫妻肺片

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 18:44:10

 
        夫妻肺片算得上是川菜中最出名的一道菜了，川菜馆又是没有这道菜还真不能称得上是川菜馆，但是夫妻肺片这道菜非常特别，虽然叫做夫妻肺片，但是这道菜的原料，偏偏没有肺，而是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等组成， 为什么会这样的，这还得从夫妻肺片的由来说起。夫妻肺片的由来        相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。夫妻肺片的做法　原料：　　牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。　　做法：　　1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。　　2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。　　3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。夫妻肺片怎么做?原料：　　牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。　　做法：　　1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。　　2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2。5厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。　　特点：　　色泽美观，质嫩，麻辣浓香。    
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