das beste免费下载:秋天食五薯，益身保长寿之红薯篇

  红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区的人们对它有不同的称呼，河南人、福建人、江苏人称其为红薯，而徐州地区则称其为白芋，天津、上海人称其为山芋，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，贵州人、江西人称其为番薯，北京人称其为白薯，河北人称山药或者红山药。

  当代《中华本草》中对红薯的评价为：“味甘、性平，归脾、肾经”；“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。 

  红薯营养价值很高。

  红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多，红薯含有丰富的赖氨酸（而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，因此红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充），可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。 就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。

  红薯的药用价值也很高。

  本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

  红薯能通便：因红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，故红薯能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

  红薯能减肥：每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

  红薯能抗癌： 日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿 、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%），略高于生红薯（94.4%）；美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
  红薯叶也是宝物。

  红薯叶即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

  在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。　　红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

　吃红薯要讲科学。

  秋天应该多吃红薯，可以预防秋燥，但不要吃太多。吃得太多容易产生难以消化的现象，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感；吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
　红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

  红薯的烹饪方法也较多，可以制成点心、主食，也可入菜，这里介绍几则温柔的虎常用的方法。

红薯蒸饺

　　材料：

   红薯500克、芝士粉150克、猪肉500克、鲜笋100克、生抽、胡椒粉、 葱、麻油(或其他油制剂)、盐、姜末。

　　方法：

　　1.把红薯去皮洗净，切成薄片放到笼里蒸熟；

　　2.把蒸好的红薯压成薯泥，加芝士粉搓匀成团；

　　3.把鲜笋切成粒，入沸水煮后备用；

　　4.把猪肉剁成肉末，待油锅烧至四成热时，把猪肉末、姜末放下去炒散，然后加上鲜笋和其他调味料，煸熟入味时起锅；

　　5.把炒好的肉末等拌上葱，做成肉馅；

　　6.把红薯面团擀成圆形饺子皮，把肉馅包进去入做成饺子，再放上笼蒸熟即可。

红薯饭
 

　　材料：

   红薯、大米、南瓜。

　　方法：

　　1.把红薯洗净、去掉表皮，然后切成小块；

　　2.洗好大米，放入电饭锅中，同时将南瓜和红薯放入，加入适量的水，待饭煮好后还要再焖一会再开盖，味道更香。

　　提醒：红薯的多少可根据个人喜好决定。因为红薯不是特别吸水，所以不需要加太多水。

拔丝红薯

　　材料：

   红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克。

　　方法：

　　1.将红薯去皮切成大小适中的块状。

　　2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用。

　　3.用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。

　　提醒：第三步煮糖时，糖的颜色煮至浅黄色即可；

          装盘前要注意给盘子先抹上油，以免黏盘；

          吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子、蘸水；

          这道菜要趁热吃，因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。

红薯香蕉杏仁枣

　　材料：

   红薯3个、香蕉 3 只、糯米粉 1 汤匙、杏仁片 3 汤匙、糖 1 汤匙。

　　方法：

　　1.先把红薯去皮，然后把肉切成薄件，放到蒸笼里蒸二十分钟左右，直至红薯变软为止；

　　2.把蒸好的红薯搓烂，加入糖，搅拌均匀；

　　3.加入糯米粉拌匀后均匀搓成粉团；

　　4.把香蕉切成30小粒备用。然后将粉团平分为30份，每份包入一粒香蕉；

　　5.在粉团上拍上少许水，然后黏上几片杏仁片；

　　6.把做好的粉团放入焗炉用中火焗十分钟，至金黄色即可。

　　提醒：

    这个甜点主要是利用红薯及香蕉本身的甜味，所以糖不需要放太多；

    在操作第四步时大家可以用模子把包好的面粉团压成各种有趣的形状；

    杏仁片经焗过后很香脆，又没有油炸的腻感。

    红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。

    选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

    还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

    此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供早餐或晚餐时佐粥食用。