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1.莲子猪心汤

菜谱名称   莲子猪心汤

所属菜系  粤菜

所属类型   亲亲靓汤

基本特点   补心健脾，养心安神。心脾不足之精神衰疲，虚烦心悸，睡眠不足，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

基本材料   猪心１个，莲子６０克，太子参３０克，圆肉１５克。

做法

（１）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。

（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

说明

本汤是健脾养心之常用品。汤中猪心性味甘咸平，有补血养心安神的作用，亦常为补心药的引导，《食物本草备考》说猪“补血不足”，“治惊邪忧患”，故常用治虚心火悸等，本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。莲子健脾胃、养心神，《神农本草经》谓其“主补中养神”。太子参性味甘平，补脾益气，虽补虚功力较弱，但性平柔润，补而不滞，为清补常用之品。圆肉又称龙眼肉、桂圆肉，性味甘平而质润，有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能“开胃益脾，补虚长智。”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B，鲜甜味美，并可调味。合而为汤，补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力，是清补滋润之汤品。

注意

感冒发热者不宜用本汤。

2.黑枣猪心汤

工艺：煮

口味：甜味

主料：猪心(100克) 油菜心(100克)

辅料：黑枣（有核）(15克) 莲子(15克) 

调料：姜(5克) 大葱(3克) 料酒(3克) 盐(2克) 

类别：特色菜   孕妇食谱   神经衰弱调理   心调养调理   补血调理 

制作工艺：

1.猪心切成片；莲子压碎；油菜心洗净；姜切片；葱切葱花。

2.锅内放高汤，放入莲子、猪心烧开后加黑枣、姜片、料酒等，猪心煮熟后，加菜心、葱花，以味精和盐调味即可。

相关人群：

此汤适用于心血不足之心慌、烦躁、失眠等症状的人食用。

食谱营养：

1. 猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

2. 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

3. 黑枣（有核）：红枣、黑枣是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。

红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。 黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。

4. 莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

食谱相克：

1. 猪心：猪心不与吴茱萸合食。

2. 黑枣（有核）：过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀 ；忌与柿子同食。

健康提示：

此汤具有养心生血，安神定志的作用。

3.紫菜猪心汤

菜谱名称 

《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（七）助眠益寿----紫菜猪心汤  

基本材料 

紫菜50克，猪心250克，料酒15克，葱段10克，姜片5克、肉汤750克，猪油50克，精盐、味精少许。

制法

紫菜泡发，去杂质；猪心剖开洗净，入沸水锅中氽去血水，捞出洗净切片。锅烧热加入猪油、葱段、姜片煸出香味，放入猪心片，烹料酒煸炒至水干，加盐、味精、肉汤，烧煮至猪心熟时加入紫菜，汤再烧沸时即可出锅盛碗。

功效

祛热除烦，利水养心。

用法

饮汤食料，佐餐用。

应用

适用于因暑热引起的失眠，烦躁者。

4.灵芝猪心汤

菜谱名称   女性补益补身汤----灵芝猪心汤  

基本特点   补养心血、宁心安神

基本材料   猪心1个，灵芝15克

[制法]：猪心洗净，剥除白色油脂；灵芝洗净，切碎，纳入猪心内，将猪心放入炖盅内，加清水适量，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。

[功能]：补养心血、宁心安神

[适用范围]：用于心血亏虚，心悸怔忡，烦躁易惊，失眠多梦等症。

5.猪心大枣粥

【猪心大枣粥】

用料：猪心1个，大枣9枚，大米100克。

制法：①将猪心洗净，剖开，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分，切成小块；大枣、大米分别去杂，洗净，备用。

　　    ②锅内加水适量，放入猪心块、大枣、大米共煮粥，熟后即成。

　　 每日1次，连服7-10天。

　　   功效：猪心性平，味甘、咸，有益心补血、安神定惊等功效，可用于治疗惊悸、怔忡、自汗、不眠等。

　　 适应症：神经衰弱，症见血虚心悸、倦怠乏力、面色苍白等。

6.百合猪心汤

名： 百合猪心汤

主 料： 鲜百合50克，生地20克，杞子15克，女贞子15克，旱莲草15克，沙参15克，猪心100克（切片）。

做 法： 水煎生地、杞子、沙参、女贞子、旱莲草至500毫升去渣，入鲜百合、猪心煮汤，熟时食用，每日1次。

药用价值： 主要治疗妇人脏燥肝肾阴虚型：心悸不宁、甚则意识朦胧，头晕耳鸣、腰膝酸软、手足心热、烦躁易怒，舌质红，少苔，脉细数。

红参煲猪心主料

猪心150克，红参10克。

做法

先将猪心洗净切块，加入红参同煲汤食用。

药用价值

主要治疗冠心病心气虚型：心胸隐痛、气短、倦怠乏力、面白自汗，舌质淡胖嫩，苔白、脉虚弱。

茶树菇猪心汤 健康大师营养功效分析

　　于康 猪心几乎均为肌肉组织，蛋白质含量非常丰富。张国玺 根据中医食补理论，适量食用猪心具有补虚、养心安神、补血镇惊之功效。洪昭光 猪心含胆固醇高，应适量摄取。

　　原料：猪心半个，干茶树菇80克，小番茄6粒，油菜100克，葱花、姜片各少许。

　　调料：精盐适量，酱油1大匙，味精1/2小匙，大蒜油1小匙，料酒2大匙，植物油2大匙，高汤8杯。

　　做法：

　　1.猪心切开去除里面血块洗净切片。

　　2.干茶树菇用冷水泡至涨发，剪去菇蒂，再用流水冲洗几遍，去除茶树菇的酸涩味，取出切段。

　　3.小番茄洗净切半，油菜择洗干净。

　　4.锅中加入2大匙植物油烧热，下入葱花、姜片炝锅，倒入猪心翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，倒入8杯高汤，下入茶树菇、精盐煮沸，再放入小番茄、油菜续煮5分钟，加入味精调味，淋大蒜油即可。

青皮鱼肉猪心汤 青皮鱼肉猪心汤

青皮辛苦、性温，有疏肝破气的作用。猪心具有养血补心、安神定志的作用。

此粥具有行气、摄乳的作用。可用于防治产后肝郁气滞所致乳汁自出。

每日1剂，连食3-5日。

7.萸肉猪心汤

原料：

青皮5克，萸肉5克，猪心1个，香油、味精、食盐各适量。

制作：

1、将青皮研成粉末。猪心洗净，切片，放入碗中，调入青皮末、香油及少许食盐拌匀，腌渍片刻。

2、将萸肉与适量清水放入锅内中煮沸，加入猪心煮熟，再加上香油、味精、精盐调味即可食肉喝汤。

特点：

汤具有青皮风味，清淡适口。青皮辛苦、性温，有疏肝破气的作用。猪心具有养血补心、安神定志的作用。此粥具有行气、摄乳的作用。可用于防治产后肝郁气滞所致乳汁自出。

8.参芪丹参猪心汤

菜谱名称   冬季常见病补益保健汤----参芪丹参猪心汤

基本材料   猪心1个，人参10克，黄芪10克，丹参10克

[制法]：猪心中间切开、洗净去油脂；人参、黄芪、丹参分别用清水略洗，与猪心一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔火炖1--2小时，调味供用。

[功能]：补益气血、养心安神

[适用范围]：用于治疗心血不足所致的心悸。症见面色萎黄、头晕目眩、心悸、失眠、多梦、健忘、脉细弱等。

当归猪心汤：猪心软烂，味略甜。

 1.将当归、枸杞、红枣洗净；猪心切开，洗净，切片。
2.锅内注入清水，放入当归、枸杞、红枣和料酒，下猪心煮开后，去除浮沫，小火炖1小时，加少许盐即可。

9.首乌猪心汤

菜系及功效：私家菜 心调养食谱 补血食谱 失眠食谱 自汗盗汗食谱

工艺：炖

首乌猪心汤的制作材料：

主料：猪心500克

辅料：何首乌50克,枸杞子50克

调料：盐4克

首乌猪心汤的特色：

汤清味鲜。

首乌猪心汤的做法：

把猪心洗净，放入锅内，加入何首乌片、枸杞子及清水适量，用文火煮1小时，加入精盐调味即成。

食物相克

何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

龙眼肉煲猪心汤

调料：姜5克,盐3克

1. 先将猪心剖开，别去脂肪筋膜；2. 把龙眼肉（桂圆肉）用清水洗净；3. 生姜去皮，切1片足够；4. 将猪心、龙眼肉、姜全部放入已经煲滚了的水中；5. 用慢火煲3小时，加入少许盐调味，即可食用了。

2.如果经常心跳不安，汗水多。失眠，夜睡不宁，精神疲乏，食欲不振，健忘，可以此汤作食疗。作为滋补用途，龙眼是优于其他果实的。

10.茶树菇猪心汤

原料

猪心1个，干茶树菇80克，小番茄6粒，油菜100克，葱花、姜片各少许。

调料

精盐适量，酱油1大匙，味精1／2小匙，大蒜油1小匙，料酒2大匙。

做法

1、猪心切开去除里面血块洗净切片。

2、干茶树菇用冷水泡至涨发，剪去菇蒂，再用流水冲洗几遍，去除茶树菇的酸涩味，取出切段。

3、小番茄洗净切半，油菜择洗干净。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，下入葱花、姜片炝锅，倒入猪心翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，倒入8杯高汤，下入茶树菇、精盐煮沸，再放入小番茄，油菜续煮5分钟，加味精调味，淋大蒜油即可。

材料替换

猪心用鳝鱼替换，称茶树菇鳝片汤。

口味变化

调料中不用酱油，用红油，称为红油猪心汤。 

11.木耳茄子猪心汤

　　做法：

　　1. 木耳用清水浸泡至软，洗净；

　　2. 猪心洗净，切去脂肪，再切开，冲净里面的积血，切成薄片；

　　3. 茄子洗净，无需去皮，切成丝；姜片切成丝；

　　4. 煮沸清水，放入木耳，慢火煲一个小时；放入茄子和猪心，煮沸后一熟即关火，焖15分钟，下盐调味即可食用。。

　　功效：

　　补血养心、宁神定志、活血祛瘀，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。

12.冬菇蚝豉猪心汤

原料:猪心2个，猪腿肉200克，冬菇50克，蚝豉50克，马蹄10个，红萝卜1个，陈皮l块。

做法:

①猪心剖开，洗净其血污，每个切成4瓣；猪腿洗净，切成大块，飞水。

②其余用料分别用温水稍侵后淘洗干净。

③红萝卜刮去表皮，切成大块三角状；马蹄(荸荠)削皮或拍裂亦可；冬菇摘去菇蒂；陈皮刮去内瓤。

④将煲洗净，注入12碗(约3000克)清水后，将煲置于炉上。

⑤将煲内水烧滚后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。

⑥先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲如分钟即可。

⑦煲好后，把药渣捞出，用油、盐调味，喝汤吃肉。

冬菇蚝豉猪心汤功效:补气补血，滋肺润腑。