偶看新闻篮球比赛新闻:红烧小排 [图文]（图）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 06:02:01
红烧小排 [图文]
(1):买来的小排骨。用清水洗干净
(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟，这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
滚水里面可以放一点姜丝，这样汤里就没有腥味
(3):出水以后，要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净，因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
(4):接下来，热油锅，5分热（也就是冒烟）
大约炸3分钟左右，然后换中火，翻面炸2分钟，炸到金黄，差不多就收干水份了
(5):剩下油大约1勺，爆姜片和葱断。
切忌不要翻炒时间过长
(6)小排。。下锅。。
接着要加作料啦：
酱油，理论上应该放老抽的，不过我考虑到会颜色太深，我有时候也会一半老抽，一半生抽这样放。下老抽1勺半，大蒜粉适量（目的是为了吊香，没有就表放
盐1/2勺，料酒一点点
同炒一下，下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
(7):然后放：糖 2勺，醋（我放的是镇江醋）3勺
注意哦，糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
然后，大火 收汁。。。
PS：这个调料的量是一斤多一点排骨，如果再多排骨，就要酌量增加了哦。
(8):装盘后撒上葱花。。
哦也~~口水下来咯~~
(1):买来的小排骨。用清水洗干净
(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟，这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
滚水里面可以放一点姜丝，这样汤里就没有腥味
(3):出水以后，要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净，因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
(4):接下来，热油锅，5分热（也就是冒烟）
大约炸3分钟左右，然后换中火，翻面炸2分钟，炸到金黄，差不多就收干水份了
(5):剩下油大约1勺，爆姜片和葱断。
切忌不要翻炒时间过长
(6)小排。。下锅。。
接着要加作料啦：
酱油，理论上应该放老抽的，不过我考虑到会颜色太深，我有时候也会一半老抽，一半生抽这样放。下老抽1勺半，大蒜粉适量（目的是为了吊香，没有就表放
盐1/2勺，料酒一点点
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(7):然后放：糖 2勺，醋（我放的是镇江醋）3勺
注意哦，糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
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