卫子夫吧重生:明目药膳集锦

   药膳1
猪肝炒胡萝卜
[原料] 猪肝250克、胡萝卜100克。
[做法] 将猪肝洗净切片，放于大碗内，放入碗内，加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。
[用法] 佐餐食用。
[功效] 补肝、养血、益目，适用于夜盲、目涩、目难远视。
[按语] 猪肝含有丰富的铁与维生素，应用猪肝治病历史悠久。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有安五脏、使人健食、补中下气、利肠胃的功能，所以胡萝卜既可用菜又能作果，生熟皆可服食。

药膳2
玄参炖猪肝
[原料]玄参15克、猪肝500克、花生油、淀粉、糖、酱油、料酒、葱、姜、精盐、味精各适量。
[做法]取玄参片洗净用纱布包好，与猪肝同煮1小时，取出猪肝切片备用；将油锅烧沸，入姜、葱煸炒，再放入猪肝片，加酱油、糖、料酒少许，加入猪肝原汤，湿淀粉勾芡，加入精盐、味精调味即可。
[用法]佐餐食用。
[作用]滋阴补血、养肝明目。用于阴虚火旺所致的目涩昏花、红赤不甚、羞明轻微之症。
[评注]猪肝养血能补肝明目，玄参苦寒能滋阴降火、凉血除烦。长期从事网站工作，肝目受损，常吃猪肝能有所补养。

药膳3
沙苑子白菊花茶
[原料] 沙苑子30克，白菊花10克。
[做法] 上两味，同入锅，加水煎煮成300毫升。
[用法] 分6次，当茶饮，温服。当日服食完。
[功效] 平补肝肾，降低血脂，降压明目。
[主治] 高脂血症，高血压病出现头昏、目眩、腰痛、尿频等症，辨证属于肝肾不足类型者。
[按语] 沙苑子又称潼蒺藜，为豆科植物扁茎黄芪的成熟种子。用沙苑子黄酮给高脂血症动物实验，发现其有明显的降胆固醇、甘油三酯和减轻肝脏脂变作用，对高密度胆固醇有升高作用，白菊花为药食兼用佳品，已证实对降低甘油三酯有良好作用。

药膳4
桑椹酒  
[原料]桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。
[做法]取桑椹捣汁煮沸；将米煮熟，沥干，与桑椹汁搅匀蒸煮，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
[用法]每次4匙，开水冲服。每日2次。
[作用]补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。
[评注]桑椹能补肝益肾、熄风润燥。此酒甘甜可口，亦食亦药，常饮可滋补肝肾。

药膳5
银杞明目汤
[原料]银耳20克，枸杞子10克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁、精盐、味精各适量。
[做法]将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、精盐拌匀备用；水发银耳洗净切成小片，用清水浸泡备用；茉莉花择去花蒂洗净，放入盘中备用。将锅置中火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞煮沸，撇去浮沫，待鸡肝煮熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即可。
[用法]早晚佐餐食用。
[作用]补肝益肾，明目美颜。适用于视物模糊、两眼昏花、白内障、面色憔悴等。
[评注]鸡肝能补肝肾，用于肝虚目暗，银耳能益气补脑、和血养荣，枸杞子滋阴补肝肾，三味配伍，对肝肾阴虚引起的眼花头昏、目涩憔悴有良好效果。

药膳6
菊花鱼丸火锅
[原料] 鲜菊花瓣、鸭肠各50克，净草鱼肉250克，金针菇100克，莴笋尖150克，水发粉条75克，豆腐200克，生姜20克，葱15克，精盐10克，料洒30毫升，胡椒粉3克，味精4克，麻油15克，鸡蛋5个，骨头汤2000毫升。
[制法]1、金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中汆一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。
      2、草鱼肉去刺捶茸；菊花瓣洗净剁成碎末；生姜、葱各用10克洗净切末；鸡蛋去黄留清；将鱼茸、菊花末拌匀成花鱿泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克、精盐5克、料酒20毫升、香油5克以及葱、姜末，拌匀待用。
      3、火锅置火上，倒入肌头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其它原料，并吃鱼丸。
[用法] 以直接食用和饮汤为宜。
[功效] 滋阴去火、平肝祛风。
[主治] 适用于阴虚火旺、口干舌燥、咽喉红肿、头晕头痛等症。
[按语] 菊花有疏风清热、明目解毒的功能。同草鱼相配，有滋阴去火、平肝祛风之作用。

药膳7
杞子炖羊脑
[原料]枸杞子30克、羊脑1具、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
[做法]将羊脑洗净(注意不要碰破）放入器皿内，加水、盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟，加入味精调味即可。
[用法]佐餐食用，每日2次。
[作用]补肝肾、益脑强身。适用于肝血虚所致的头痛头晕、眼涩眼花、癫痫等。
[评注]此菜能补脑补肝，既适于老年人食用，又可作为网友之保健佳品。

药膳8
羊肝粥
[组成]羊肝50克切碎，白米50克。
[制法与用法]如常法煮米做粥，临熟入羊肝，煮熟调匀。晨起食之。
[功效与应用]补肝虚，明目 ，凡患眼疾者，均可辅食此粥。
注：羊肝性微寒味苦，功专补肝明目。古有羊肝丸专治目疾。适用于视物昏花，肝虚雀目等症。
 
药膳9
苦瓜泥可利肝明目
[组成] 生苦瓜1条，白糖60克。
[制法与用法] 先将苦瓜洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，2小时后将水汁滤出，一次凉饮之。
[功效与应用] 清热利温通窍，滋阴润燥，利肝明目。适用于因湿热上扰而引起的耳聋或耳出脓，并伴有头痛、牙疼、耳鸣、舌红苔黄等症。
注： 苦瓜苦寒，功专清利湿热。故对一切温热内蕴而引起的诸窍闭塞等疾患，皆可食之。

药膳10
粳米凤头粥
[组成]凤头实（即芡实米）30_50克，粳米50克。
[制法与用法]先煮芡实米至熟，研如泥，再与粳米同煮作粥，亦分两次食之。加入冰糖少许。
[功效与应用]涩精明目。凡因肾气不固而引起视物模糊的症状，即可辅食之。
注：芡实之功用，偏重于明目补肾，除此，还有健脾祛湿的作用，故对女子白带清稀之症，亦可辅用。

药膳11
炖蚌肉可润肤、明目
[组成] 鲜蚌肉50---100克。
[制法与用法] 将蚌肉捣烂，取水炖煮，1日食2---3次，温吃。
[功效与应用] 除热止渴，明目解毒，润肤嫩肤，滋阴养血。凡因内热灼津而引起的烦渴不止，或火热上冲，以致目赤肿痛等症者，皆可辅食。
注： 蚌肉咸冷，功专解热止渴，可以辅治火赤眼症，此品尚能解酒毒。

药膳12
当归肝
[组成] 当归10克，羊肝60克（或猪肝）。
[制法与用法]当归与肝同煮，肝熟后切片，作为正餐之辅助菜食之。
[功效与应用]养血润肤，益肝，明目。凡因肝血不足而引起的头目昏眩，两眼视物模糊，或见夜盲，或不能久视，两目经常酸痛，但不红赤者，即可常食之。
注：当归养血羊肝明目。故此食品对肝血虚而引起的眼疾诸症，皆可辅食之。惟因偏温养，故对肝胆火炽之暴发火眼则忌食。

药膳13
黄花菜马齿苋饮
[组成] 黄花菜30克，马齿苋30克。
[制法与用法] 以水同煮，去滓，代茶饮。
[功效与应用] 清热解毒，明目。适用于热郁生湿，湿热毒火上攻而引起的暴火眼，两目红赤肿痛等症。
注： 黄花菜，马齿苋，皆为清热解毒利湿之品，故凡属湿毒上攻之火眼，即可辅饮之。