吹石一惠 anan:如何煲好一锅浓香而不油腻的老母鸡汤

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 06:19:12

我个人认为，煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：

1.鸡块先焯烫洗净血沫；

2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；

3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦；

 山药老母鸡汤：

用料：老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺（做法请看这里）适量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10颗，葱(挽结）适量；

 做法：

1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；

 


 

2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；



 

3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；


 


 

4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。




 

 

 

经验分享:

1.山药切块后泡入水中，可防止其变黑；

2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放；

3.如果没有蛋饺，可以不放的哈；

4.水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水；

5.使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。


 

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