偶看新闻九转丹砂番外来生缘:色香味意——糟肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 10:00:38
色香味意——糟肉
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我犹豫了好久，到底要不要把我做的糟肉拿出来献丑？！这不是我谦虚，也不是我矫情，而是，这道经典的大菜被我不娴熟的刀工给糟践了。如果，了解此菜的人，一看照片就会明白，说不定会大摇其头，说：这是什么糟肉？糟肉有切这么厚的吗？
糟肉，在陇菜中居有着不可争议的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以来兰州本地人年节的大菜，宴客的大菜，是最考验厨师水平的大菜。以软糯鲜咸、入口即化，糟香味浓，肉烂香醇，。这么说吧，一桌席，前面的凉菜全都是铺垫，直到糟肉上桌，才算是真正的开始了。好刀工切出来的糟肉片，薄亮亮颤巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流传百年，不是平白无故的，因为，它的美味老少皆宜，适合众口，因而，成为经典。
糟肉
原料：
五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。
做法：
1、五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出；
2、在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀；
3、将煮好的肉捞出晾凉后，切片（我切的太厚了），把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里，搅拌入味；
4、把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片，码放整齐，一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面；
5、把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右，即可；
6、要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热，即可。
虽然，我切的不好。但是，其他工序我严格按程序来做，味道还是不错的，蒸出来的糟肉颜色也蛮漂亮，这些还弥补了一点没有切好的过错。为什么要叫糟肉呢？原因大致是这样：这道菜有个非常重要的角色，那就是：豆腐乳。因为，有了它，这五花肉才有了灵魂，有了内容，因为，在兰州本地，管豆腐乳也叫糟豆腐，因而，糟肉也就因此而得名。
糟肉之香，过舌而不忘其味，过目而不忘其色，过喉而不忘其香，过后而不忘其意。
我还记得我小时候提着个罐头瓶要到国营大菜铺里买糟豆腐，才5分钱一块，还要多要点红红的腐乳汁，我一说穿着蓝大褂售货叔叔就知道我家是要做糟肉了，给我满满当当的装好。
做糟肉的场面好生壮观，做一次费时费力费料费火，按我奶奶的想法，一下子不如多做一点，做它个十碗八碗的不算多，腊月里天寒地冻放在厨房里不怕坏了。然后，我家有了冰箱，更不得了，家里一做糟肉就是近二十碗，放进冰箱里，一放大半年，绝对不坏，想吃的时候，上笼一蒸，香味直勾勾的能把肚里的馋虫叫起来，一下子吃掉三馒头不是问题。
自己过日子，日子也就是自己的。就是切的不好的糟肉端上桌来，也能博得家人惊喜的眼神，你还会做这个？切得不好？没关系，领会精神嘛！味道好就行了。
下次吧！下次我一定把糟肉切好，把这道传统菜做到：色、香、味、意、形俱全。
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