德国退役飞行员 美术生:免费酸辣粉做法 酸辣粉详细配方 重庆酸辣粉正规做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 13:27:21
特制红油的制作方式:1.原料:郫县豆瓣酱500克, 泡辣椒250克, 干辣椒粉200克, 青红椒250克, 胡萝卜250克, 鲜野山椒100克, 蒜仁50克,香菜150克, 生姜200克, 洋葱300克, 大葱00克, 芹菜250克, 甘草25克, 紫草10克, 白蔻20克, 香叶15克, 八角5克, 草果5克, 小茴15克, 桂皮10 克, 三奈15克, 香草5克, 大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。
2.郫县豆瓣酱剁细,泡辣椒剁细,装近盆加入辣椒粉调成香辣酱:青红椒 野三椒去蒂除籽切成块,胡萝卜洗净切成片,洋葱切块,生姜刮皮拍破,大葱切段,白蔻 香叶 八角 草果拍破, 小茴 桂皮 三奈 香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。
3.净锅上火,放入大豆色拉油烧到5-6成热,以次放入胡萝卜 青红椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋葱 大葱等,浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出[中火20-30分钟]。
4.油锅离火,等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中,再放入泡好的各种香料,接着将锅置小火上,用勺子不停搅动,待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右]
特点:油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓!!
注意:郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗,成末状为宜
2.郫县豆瓣酱剁细,泡辣椒剁细,装近盆加入辣椒粉调成香辣酱:青红椒 野三椒去蒂除籽切成块,胡萝卜洗净切成片,洋葱切块,生姜刮皮拍破,大葱切段,白蔻 香叶 八角 草果拍破, 小茴 桂皮 三奈 香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。
3.净锅上火,放入大豆色拉油烧到5-6成热,以次放入胡萝卜 青红椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋葱 大葱等,浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出[中火20-30分钟]。
4.油锅离火,等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中,再放入泡好的各种香料,接着将锅置小火上,用勺子不停搅动,待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右]
特点:油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓!!
注意:郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗,成末状为宜
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