偶看新闻自动化养殖锅炉:圆葱包菜猪肉小蒸包的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 02:05:20
原料：
1、面团：普通面粉350克、干酵母5克、白糖3克、温水适量
2、馅料：有机黑猪肉（里脊） 140克、圆葱140克、包菜（卷心菜）140克、海鲜菇 140克
3、调味料：有机酱油15克、姜末10克、橄榄油 20克、芝麻香油 10克、盐 5克左右
发面过程
1、不超过35度的温水50毫升；
2、加入干酵母，用小勺搅匀至溶化后静置5－10分钟；
3、待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可；
4、将静置好的酵母液倒入面粉，另外再备一份温水；
5、先用筷子搅拌成絮状，再用手和面，水要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵；
6、面团体积膨胀到原来的两倍大即可。
做法：
1、将猪肉、圆葱、包菜、海鲜菇清洗干净；
2、肉切成碎丁，包菜、海鲜菇焯水沥干水分后与圆葱、姜分别剁成碎末；
3、将肉、圆葱、姜末、酱油先用绞肉机打几下；
4、再放入包菜、海仙菇打成菜肉泥；
6、将打好的菜肉泥放入小盆里面；
7、发好的面再次揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟左右后揉成长条状，切成大均匀的小剂子；
8、冷水上锅，用中小火烧开冒气后，转小火8－10分钟。
温馨提示：
1、肉和蔬菜基本上都是有机或无公害的，给孩子吃比较放心；
2、包菜、海鲜菇焯水要快，特别是绿叶菜要保持绿色，不失营养；
3、剁好的菜馅不要攥出水，直接放入绞肉机里，使其肉馅更加松软可口；
4、一次可多做一点，凉透后装入保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，吃时放入蒸锅蒸透即可；
5、肉和菜的比例：三份蔬菜，一份肉；
6、面团的软硬度要适中，偏软一点最好；
6、蒸制的时间，可根据包子的大小而定；
一、发面的问题
1、融化酵母粉的时候加点白糖，因为白糖是酵母粉最喜欢的食物，可以让面团发得更好；
2、面粉可加入一点小苏打，三岁以内的宝宝不要加；
3、蒸包的面团和得最好偏软一点；
4、面团要多揉一会儿，5－10分钟；
5、面团不要发过；
二，擀皮的问题
面皮不不要擀得太薄，最好是中间略厚一点，周围略薄一点；
三、包子包好饧发的问题
包子包好要再次进行饧发，这个环节非常重要，要等到包子慢慢长胖了以后，再上锅蒸。
四、锅里加水的问题
饧好的包子要冷水上锅。
五、火力的问题
用中小火烧开冒蒸汽后，转小火蒸。
六、蒸制时间问题
时间的长短要根据包子的大小、馅料情况而定。掌握而定，素馅的时间相对短：荤馅的时间相对长，要灵活掌握；
七、使用锅盖的问题（非常重要）
通常我们用的都是钢精锅，锅盖透气性不好。最好将锅盖换成竹制的，在小商品市场有卖的，去那儿配一个，价格也不贵。这种锅盖透气性特好，只要发面没问题，火力掌握好了，再用上这种锅盖，你一定能蒸出好吃又好看的小蒸包；
八、最后揭开锅盖的问题
最好让包子在锅里多待一会儿，别着急，等个2－3分钟再开盖。