孟老师的第44道面包——肉桂核桃小吐司
(2009-03-13 08:20:05)转载 标签： 烘焙
美食
晴天
肉桂
核桃
吐司
孟老师
分类：面包店 
早上从床上爬起来，看了一眼窗外，春光明媚，阳光透过玻璃暖暖的照在身上，真舒服呀。因为心里惦记着给小帅哥做饼干（关于这事，还有个小故事，下回再说），所以破天荒地没有赖床，起床后打开电脑，盯着屏幕大脑空白了3秒钟——君之出关了！
像绝大多数焙友一样，我也是因为无意中闯进了烘焙高手们的博客，在那里流连忘返之后才下决心开始我的烘焙之路的，君之，就是其中之一。前段时间，君之决定息博，说真的，我觉得很可惜。原来只潜水不开博的时候，对做博客没有太大的感觉，只知道能把美食博客做好的都是热爱生活、能给朋友家人带来温暖幸福的人。甚至有时还发发小牢骚，抱怨抱怨博主更新不及时。等到自己真的做上了，才知道要想把它做好是个多么大的工程，为此要奉献出自己全部的业余时间！所以，当我看到樱和君之相继息博的时候，更多的还有理解。
烘焙于我，是个甜蜜的爱好、幸福的爱好，享受烘焙的过程也是自我解压的一种方式，至于结果，只要朋友家人吃完之后一句：好吃，我便心满意足。
冬天走了，春天来了，樱回来了，海带丝回来了，君之也回来了，春天真好！
今天这款面包出自《孟老师的第100道面包》，孟老师给它起的名字是：香浓小吐司，我按照材料给它改了名——肉桂核桃小吐司。而且我数了数，这款面包排在第44道
。如果你喜欢肉桂的味道，一定不要错过这款面包哦！核桃不要压太碎，小心吃的时候会掉渣渣。我对这款面包的评价是：好吃！
【材料】
A：汤种面团：高粉15克，鲜奶65克
B：高粉200克，细砂糖30克，盐1/4小匙，奶粉10克，鲜奶100克，速溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）
C：无盐奶油20克
D：内馅：肉桂粉5克，粗砂糖20克，碎核桃（烤熟的）65克
以上是两个乳酪盒的量
【烤制条件】
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100c47s.html) - 孟老师的第44道面包——肉桂核桃小吐司_晴天_新浪博客 烤箱倒数第二层，180度，30分钟
【看图说话】
汤种面团的制作请看这里
A、B料混合揉至面团光滑，加入C料揉至完全阶段，基础发酵至2倍大
核桃入烤箱烤熟后用擀面杖擀碎，与D料里的其它材料拌匀备用
发好的面团排气后分成4等份，松弛15分钟，将面团擀开，中间铺满核桃馅料
收口收紧，两个一组，首尾并拢拧成麻花状，放入乳酪盒进行最后发酵，发至8、9分满时入炉烤制
我家是长帝烤箱，乳酪盒放在烤盘内置于倒数第二层，上面盖一个正方形活底蛋糕模的底儿，再在最上层插入烤网压紧，空间正好，如果你的烤箱空间位置不合适，可以其它重物代替烤网压在上面。
第一次尝试这种造型，呵呵，不错。
朋友说：像一双拖鞋！
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100c47s.html) - 孟老师的第44道面包——肉桂核桃小吐司_晴天_新浪博客
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