偶看新闻九州新干线:调味品及食物添加剂
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:06:14
食物的营养成分与医疗价值（八、调味品及食物添加剂）
（一） 糖 类
在调味品中有酸、甜、苦、辣、麻、咸等味，但最为广大人们所接受的是甜。从天真可爱的孩子的直言不讳中，可以知道，孩子最爱的是甜食，从冰淇淋、巧克力、蛋糕、色拉、沙司、果汁、饮料、可口可乐及各式各色的糖果、糕点，这些甜味食品，都是孩子最喜爱的。
作为调味品的糖，品种很多，有白糖、棉糖、红糖、冰糖、方糖、半方糖、超细粒糖、葡萄糖、转化糖、液态糖、左旋糖、右旋糖、麦芽糖、乳糖、蜜糖、甜菊糖、甘草糖、高果糖、索马甜糖、罗汉果糖、高果糖、蛋白糖、糖精、甜精、甜蜜糖、饴糖等。可以随心所欲地选用。
现代人对糖的研究已很深入。糖进入人体被消化酶（对蔗糖而言是蔗糖酶）分解为两种单糖－－葡萄糖和果糖。这些单糖很容易为人体所利用而产生能量，因为果糖最终也转化为葡萄糖。一昂司（
在有氧的条件下，
在剧烈运动时，要消耗热量，糖比其他食物可更快地提供热量。当疲劳饥饿时，糖比其他食物可更迅速地被吸收提高血糖。头晕恶心时，吃些糖可升高血糖，稳定情绪，有利恢复正常。洗澡时，要大量出汗和消耗体力，须要补充水和热量，吃些糖可防止虚脱。当急救因饥饿而昏倒的病人时，首先给喝些糖水。饭会进食些含糖的甜食，可使人在学习和工作时精神振奋，精力充沛。中小学生在课间吃一块巧克力，可减少打瞌睡。对长期驾驶机动车和其他交通工具的人摄入巧克力和甜饮料，可使其精神集中，减少事故。
医用的口服葡萄糖和注射葡萄糖溶液广泛用于临床治疗。往往１支或１瓶葡萄糖能够挽救病人的生命。注射葡萄糖后可直接供给热能，营养心肌和全身，并有强心利尿作用。高渗葡萄糖溶液有减低脑压的作用，常用于各种脑压增高症。
意大利著名的营养学权威，罗马大学的卡伊雷拉教授说：中学生要想顺利地通过考试，就要适当地吃些巧克力、蛋糕和甜食，因为糖对大脑工作是比不可少的。
许多人将糖尿病归结为多吃糖所致。美国糖尿病协会认为，糖与糖尿病没有直接关系，因为血糖是受糖酶的影响而不是受食糖的影响。糖也不是发胖的元凶，发胖是由于糖往往是与高脂肪和多食搭配在一起的。
糖虽是生命不可缺少的物质，但食之不当，也会召致疾病。国内外医学界公认，因多吃糖可引起的疾病有：肥胖症、冠心病、乳腺癌、高血脂症、动脉硬化、胆石症、糖尿病、龋齿、胃酸过多和容易骨折等。糖不可多吃，任何一种糖，吃多了，人就不感到饥饿，无食欲，久之会出现营养不良；多吃葡萄糖会引起消化系统疾病，导致肠胃功能下降，引起消化系统疾病；多吃糖易损齿；多吃糖易骨折，因为人体糖的代谢需要维生素Ｂ1，吃糖过多，使体内维生素Ｂ1减少，从而降低了神经肌肉活动能力。尿路结石患者忌食糖，糖有促进尿路结石的可能。此外，多吃糖还会使体内酸性物质增加，而碱性物质和钙减少，形成骨质疏松，易发生骨折。儿童多吃糖会助长近视眼的发展，引起眼睛的轴性近视；儿童多吃糖还可患多动症，脾气暴躁，成人多吃糖脾气暴躁易发生事故和纠纷；多吃糖可导致肥胖，甘油三酯升高，引起多种疾病。
糖在热温环境中久存，容易被空气浮尘中的螨虫污染。检查的方法是取一点糖放在白纸上，用放大镜看看是否有小黑点在移动，如有，就是被螨虫所污染。
患有急性传染病（包括流感、肺结核、肺炎等），肾炎，胃病（包括胃炎、胃溃疡、胃癌等），风湿病，皮肤病，高血脂性高血压病，便秘，神经衰弱等患者，均不宜多吃糖。肝炎病人也不宜过量地吃糖，吃糖过多也会患糖尿病。糖尿病人禁止吃糖，吃糖会使病情加重。
１ 白糖
禾本科植物甘蔗Saccharun sinensis Roxb的茎汁经提炼而成的白色结晶体。又称白砂糖、精霜、石蜜、白霜糖。
性平（有的文献为性寒），味甘。归肝、脾、胃经。
主要成分有：蛋白质含量虽少，却含有多种氨基酸，碳水化合物，钙，铁，微量的磷，含糖类99％以上，主要为葡萄糖和果糖，多种维生素等。含热量居糖类之首。自古有：“少食能益气补脾，多食则留湿生痰，久食则助热损齿”之说。
有润肺和中，益脾缓肝，生津化痰，解毒之功效。用于治疗肺燥咳嗽，口干烦渴，中虚脘痛，脾虚泄泻，小儿遗尿，盐卤中毒等症。外用能清热燥湿，治脚癣，疥疮，阴囊湿疹，烧烫伤等症。
糖有丰富的营养和高热量，恰恰是由于这些优点变成了缺点。现代人由于控制营养过剩，高糖容易造成肥胖、心血管疾病、糖尿病和龋齿。因而要寻找更安全的甜味剂。
白糖容易生长螨虫，不宜存放过久。
２ 红糖
禾本科植物甘蔗Saccharun sinensis Roxb的茎汁经提炼而成的赤色结晶体。又称红棉糖、赤砂糖、紫砂糖、片黄糖。
性温，味甘。归肝、脾、胃经。为温补脾胃养生食品，日常食之可温中补虚，散寒活血。适用于脾胃虚寒体质及妇女痛经者。
主要成分有：少量蛋白质，多种氨基酸，微量脂肪，碳水化合物，钙，铁，微量的磷，锰，锌，铬，钠，镁（其中钙，铁比白糖高３倍），维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，叶绿素，胡萝卜素等多种有益健康的成分。特别是红糖中的黑色物质，能阻止血清中脂肪及胰岛素含量的上升，阻碍肠道对葡萄糖的过多地吸收，营养价值比白糖高。因而红糖可防止肥胖和动脉硬化。特别对产妇、儿童及贫血者有利。
有暖胃，缓肝，和中散寒，祛瘀活血，舒筋止痛之功效。可用于治疗脘腹冷痛，痛经，产后恶露不尽，风寒感冒，缺铁性贫血，食欲不振等症。近来多用于单纯性腹泻，慢性支气管炎。外用可清热解毒。宜冲食或煮食。
我国有许多地区有给产妇喝红糖水的习惯。因为红糖有活血化瘀的作用，有利于子宫复原和将恶露排出。红糖中所含的葡萄糖和胡萝卜素、核黄素、烟酸和铁、锌、锰、钙等元素，有助于产后营养、补充能量，防止产后贫血。
红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。红糖中含有的部分维生素和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
日本科研人员从红糖中提炼一种叫“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功能，对于抗衰老有明显的作用。
红糖对牙齿无损害作用，不会诱发龋齿等牙科疾病。
内热者不宜，一次不可多吃。
３ 冰糖
禾科植物甘蔗Saccherun sinensis Roxb的茎汁经提炼而成的白糖，再次精制的结晶体。
性平，味甘。归味、肾经。
所含成分与白糖基本相同，以蔗糖为主，可分解为葡萄糖和果糖。其清甜滋味能使诸多食物得以调味，利于肌体摄入。一般认为冰糖滋补作用更强，在煎制各种药膏时，往往用冰糖作赋形剂。
有补中益气，润肺止咳，降浊解毒之功效。可用于治疗肺虚久咳，气喘，口渴，口疳，风火牙痛，失音，痔疮出血，肠燥便秘，肺结核，支气管扩张，低热，咯血等症。冰糖与醋合用，可治高血压，动脉硬化。
４ 饴糖
禾本科植物稻米、大麦、小麦、粟、或玉米等经发酵糖化制成的糖类食品。又称粘糖、胶糖、麦芽糖、软糖。
性温，味甘。归脾、胃、肾经。
主要成分有：以麦芽糖为主，含糖量达82％，微量蛋白质和脂肪，碳水化合物，维生素Ｂ2、烟酸等。热量次于红糖。不同的粮食所制成的饴糖，其成分有所不同。
有缓中补虚，健脾和胃，生津润燥，补肺止咳之功效。可用于治疗脾胃虚寒，里急腹痛，肺虚咳嗽，口渴，吐血，咽痛，便秘，气喘等症；外用可清热解毒，治疔疮肿毒。
湿热内郁，中满呕吐，牙痛及疳积者不宜。
（二） 油 类
食油有植物油和动物油两大类。这里讨论的是植物油类。植物类不仅可以提供热能，而且其脂肪酸，磷酸，胆固醇等是细胞的重要的成分；脑磷脂作为神经组织的重要成分可被利用；所含亚油酸，亚麻油酸，花生油烯酸，维崐生素Ａ、Ｄ、Ｅ等均为肌体所需，对肌体生长、发育及许多重要生理机能起一定的作用；通过烹调菜肴，增加色、香、味，可促进食欲和特殊的营养作用。
食油类有滋阴润燥之功效。可用于治疗肺热咳嗽，肌肤干燥，大便干结等症。植物油类所含胆固醇相对较低，不易促进动脉硬化。其中的大量不饱和脂肪酸，可促进胆固醇分解，排出体外，所含的谷固醇能阻止胆固醇的吸收，能降低血清胆固醇。食油类还可作外用药的调剂或作为赋形剂使用；亦可单用作涂敷用。有润燥缓下，行血迫气，消肿散结之功效。可用于治疗血少津枯，产后血滞腹痛，血痢，肿毒，痔瘘等症。
植物油中不饱和脂肪酸含量较高在高温下容易发生化学变化而产生致癌物质。所以，植物油不太适合用来煎炸食物，尤其是多次使用的高温下煎炸的植物油，致癌的危险性则更大。动物油中饱和脂肪酸含量较高，化学性能较为稳定，在高温下产生致癌物质的可能性较小。相对而言，动物油更使用于煎炸食物。
色拉油是由外来词色拉而来，又译作沙拉油。色拉油是指植物油在加工经过中，经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工序之后而制成的食用植物油。其特点是色泽澄清、透亮，气味新鲜、清淡，加热时不变色，无泡抹，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。调和油是指多种色拉油如花生油、芝麻油、黄豆油和菜子油按一定的比例调和而成的食用植物油。其特色是香味浓郁，营养均衡，食用方便，卫生，绝少油烟，并富含维生素Ｅ以及高度不饱和脂肪酸，不含黄曲霉素和胆固醇等对人体有害的物质，是家庭理想烹调食用油。
１ 豆油
豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr 的种子榨取之油脂。
性平，味甘。归胃、大肠经
主要成分有：少量硬脂肪酸和棕闾酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸，油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸；并含有较多的磷脂，β－谷固醇，豆固醇，菜油固醇，此外，还含有β－胡萝卜素，维生素Ｅ，环木波萝烯醇，角鲨烯等。
有滋润肠解毒驱虫之功效。可用于治疗肠虫，肠道梗阻（用60毫升豆油加入适量的藕粉调成稀糊状，每日３次分服。一般在服后8－12小时，即有蛔虫排出，24小时好转，腹部肿块逐渐消失，48小时服部疼痛消失，腹部索状肿块全部消失），大便秘结不通等症。
有报道用豆油治疗急性肠梗阻（包括粘连型、蛔虫型及绞窄型）共130例，全愈98例，无效采取手术治疗者32例。实践中观察到，豆油治疗对于一般粘连型及蛔虫型粘连肠梗阻疗效最好，成功的98例中有78例属于这种类型。对于绞窄型肠梗阻多属无效，32例失败中，有24例属于这一类型。
豆油可作为高血压、冠心病患者的理想食用油。
２ 花生油
豆科植物落花生Arachis hypogaea L.的种子仁榨出之油脂。
性平。味甘。
主要成分有：脂肪，碳水化合物，维生素Ｅ，钙，磷，铁，锌，甾醇，磷脂，胆碱，油酸，亚油酸，硬脂酸，棕榈酸，花生酸，山嵛酸，廿四烷酸，肉豆蔻酸，蜡酸，顺－廿碳烯－9－酸，廿碳烯－11－酸，落花生油酸，月桂酸等。
有补中润燥之功效。可用于治疗食少乏力，乳少及肺热燥咳，蛔虫型肠梗阻，胃痛，胃酸过多等症。可作为高血压、冠心病、高血脂等心血管疾病的患者食用油。
据临床报道治疗80例蛔虫型肠梗阻患者，除１例合并肠扭转无效外，其余全部治愈。花生油延缓脑功能衰退的功能。花生油容易被人体吸收，具有降低胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂。
３ 麻油
胡麻科植物芝麻Sesamum indicum DC种子榨取之油脂。
性平凉，味甘。
主要成分有：油酸，亚油酸，棕榈酸，花生酸，卵磷脂，廿四酸，廿二酸，芝麻素，芝麻林素，芝麻酚，叶酸，烟酸，谷固醇，维生素Ｅ，蔗糖，戊聚糖，蛋白质，钙等。
有益气血，补肝肾，润燥通便，除虫，解毒生肌之功效。可用于治疗筋骨无力，须发早白，胞衣不落，慢性单纯性鼻炎，梅花秃癣，肠燥便秘，蛔虫积腹痛，肿毒初起，溃疡疥癣等症。
麻油有“动脉血管清道夫：”之称，有利于润肤，除斑和提高视力，因此，最有利于中老年人延缓衰老。对气管炎，肺气肿，产后缺乳，大便干结，肝肾气不足患者也有较好防治作用。
麻油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解和吸收利用，以促胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。因而有保护心血管的作用。麻油中所含丰富的维生素Ｅ，具有促进细胞分裂并延缓其衰老的功能，延缓衰老。常喝麻油的人，能增加声带的弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性喉炎有良好的恢复作用。习惯性便秘的患者早晚空腹喝一口麻油，能润肠通便。
有报道用黑芝麻油0.2毫升／
麻油不可食用过多，以免不利于消化吸收和促进胆汁和胰腺分泌过多，而诱发胆囊炎和胰腺炎。
４ 菜油
十字花科植物油菜Brassica campestris L. var. olefera DC 种子榨取之油脂。
性温，味甘、辛。归胃、肾、大肠经。
主要成分有：油酸，亚油酸，亚麻酸，廿碳烯－11酸，谷固醇，β－谷固醇，蛋白质，芸香甙，生育酚，芥子油甙，菜油固醇等。
有润燥，通便，除虫，解毒之功效。可用于治疗无名肿毒，风疹，湿疹，皮肤搔痒，肠梗阻等症。外用可治水、火烫伤，刮痧，调制疮药等。因菜子油中的芥酸含量较高，这是一种脂肪酸，高血脂、高胆固醇、冠心病患者分解芥酸的能力减弱，会造成胆固醇在某些器官尤其是心血管上淤积，加重心血管的负担，更易诱发血管壁增厚、心肌脂肪沉积等病变，应禁止食用。。
５ 椰子油
椰子油是从椰子肉提取的一种食用油。
性平，味甘。归脾、胃、大肠经。
主要成分有：较多的饱和十二烷酸脂。
适用于起酥油和人造黄油和用作生产中链甘油三酯的原料。这种中链甘油三酯在治疗某些消化道疾病中有很好的疗效。
生产中链甘油三酯的方法是用蒸气和压力将椰子油水解成游离脂肪酸和甘油。将此水解产物分馏成中链及长链脂肪酸，然后重新将中链脂肪酸与甘油化合成中链脂肪酸。中链脂肪酸容易消化，吸收和代谢。可供药用和食用。
６ 向日葵油
从向日葵种子中提炼而成的一种食用油。
性平、味甘。归脾、胃、大肠经。
向日葵油在世界上占食油中第二位。主要消费国是美国和俄罗斯。
主要成分有：蛋白质，脂肪以不饱和的亚油酸和油酸为主，其含量都很高，维生素Ｅ的含量亦很高。
有防止代谢紊乱，皮肤和生殖器官病变之功效。可用于治疗皮肤病，高血压，冠心病，动脉硬化，生殖系统疾病等。
现代医学研究证实，向日葵油中的亚油酸是人体必需的脂肪酸，可以防止代谢紊乱，皮肤病变（如皮肤干燥）和生殖系统障碍和器官病变（如肾脏病等）；亚油酸还有维持细胞的柔软、弹性和活动的重要物质，对人体的新陈代谢和调节血压起着重要作用；还有防止胆固醇在血管壁上沉积，形成动脉粥样硬化的作用。因此，能治疗动脉硬化，高血压、冠心病等心血管疾病。向日葵油含有维生素Ｅ，有延缓人体衰老、保持青春的作用。
向日葵油是理想的优质食用油。向日葵油可用作烹调用油、色拉油、起酥油等。
７ 棉子油
棉子油为棉花的种子压榨出来的并经过精炼的食用油。
性平，味甘。归脾、胃、大肠经。
主要成分有：脂肪，维生素Ｅ，棕榈酸，硬脂酸，花生酸，油酸，亚油酸等。富含不饱和脂肪酸，且亚油酸的含量很高，只要经过精炼处理，是一种较好的食用油。
能防止血液中胆固醇上升，适用于老年人尤其是患有心、脑血管疾病的人群食用。
８ 橄榄油
从橄榄种子中提炼的一种食用油。
性平，味甘。归脾、胃、大肠经。
主要成分有：脂肪酸以不饱和脂肪酸为主体，亚油酸等不饱和脂肪酸的总量达到80％以上。其中含油酸65－86％，亚油酸占4－5％，花生酸占0.9％．人体消化率可达94％。维生素 Ａ原、Ｄ、Ｅ、Ｆ等。
有滋润皮肤，润肠理胃，润肺止咳之工效。可用于治疗便秘，皮肤粗糙，冠心病等症。
橄榄油有“美女之油”之称和可以吃的化妆品。
橄榄有在生产过程中未经任何化学处理。直接食用橄榄油能防止皮肤的皱纹和粗糙，使皮肤保持自然弹性、光泽和柔嫩。橄榄油对紫外线也有特殊的吸收能力，涂于皮肤裸露部位无黏液，可使人有清爽感。
橄榄油中含有一种多酚的抗氧化剂，可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌症细胞的生长。
１４ 玉米油
从玉米丕胎中提炼的一种食用油。
性平，味甘。归脾、胃、大肠经。
玉米油为一种亚油酸含量较为丰富的食用植物油。其维生素Ｅ含量较高，每
（三） 调 味 品
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在这七件事中，就有四件讲的是调味品。可见调味品在人们的日常生活中所占的位置之大，对调味品要求之多。我国自古以来，就有食不厌其精的传统，色、香、味、营（营养）、卫（卫生）俱全，是中国菜的特色。
１ 盐
海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒制而成的结晶体。又称名盐、咸 。
性寒，味咸。主要成分有：氯化钠，氯化钾，氯化镁，氯化钡，碘质，硫酸镁，硫酸钙，硫酸钠，溴化钠等。其中钠盐为人体钠盐的主要来源，其他成分多作为微量元素而被肌体所利用。
有清热解毒，凉血，润燥，滋阴，通便，化痰通络，坚肌骨，止呕吐等功效。可用于治疗便秘，暑热脱水，鼻出血，关节炎，皮炎，荨麻疹，小便淋涩，蛇蝎蝥伤，诸虫咬毒，胸中烦痰，食停上腕，酒肉多食伤胃，齿动，齿龈出血，金疮出血等症。
盐是构成胃液的基本物质。胃液以盐酸为主，它能激活胃蛋白酶原，使之转化为胃蛋白酶去分解食物中的蛋白质。盐酸还可以使蛋白质变性，有利于消化吸收。
氯化钠进入人体后，吸收入体内，经过血液循环和消化后，通过尿液、汗液和其他分泌物排出体外。虽然每天都在食用、吸收和排泄，而体内的氯化钠始终保持平衡。
氯化钠在人体内可以保持酸碱平衡，如果氯化钠的分布或代谢失调，就会破坏人体的酸碱平衡。例如大量呕吐、损失了氯离子，会引起碱中毒。如果严重腹泻失去钠离子，就会引起酸中毒。此时，可注射氯化钠溶液，含氯化钠0.85％以上， 这个浓度和血液的渗透压相当。因此，当人体失水后常用它来补充体液，称为“生理盐水”。当一个人长期无盐饮食、呕吐、腹泻、出大汗而缺水过多，或因利尿药的应用、反复大量排放腹水而引起肌体缺盐的情况时，会出现疲乏，倦怠，眩晕，甚至在直立时发生昏厥，厌食、恶心、呕吐、视力模糊、脉细弱，严重时有肉挛痛、阵挛性腹痛等症。这个时候应及时补充盐分，以改变缺水状况。在相反的情况下，有明显水肿的病人，血浆蛋白低的肾炎病人，应忌盐，是为了防止水钠潴留，加重水肿。高血压病人，伴有比较明显的头痛时，也宜低盐，可减轻症状。一个人如果长期无盐饮食，会使肌体处于缺盐状态，往往会出现低钠综合征。如在慢性肾炎、慢性肾功能衰竭时，当血压不太高、水肿也不明显时，就不要禁用盐。
食盐中的危险成分是钠，它与氯化物是人体中水分平衡的主要调节者。肾是使肌体中钠的含量维持在一个合适水平的器官。人体对钠的需要最低为220毫克，最高为1100毫克。当人体缺钠时，肾将钠输送进血液；当钠过剩时，也要靠肾来排泄。钠也是抑制呼吸道细胞的活性和防御功能，从而降低呼吸道的免疫能力，使感冒病毒易于侵入人体，引起感冒。当人体的钠过多时，肾的这种功能将会产生紊乱，而滞留血液中，而钠是需要水来稀释的，从而使血管中的水分大量增加，引起血管壁压力增加，心脏负担加重，而引起高血压、心脏病、肾炎和浮肿的加重。某些肾脏疾病、高血压、心血管疾病易造成水盐代谢调节失常，多食盐可导致钠潴留，应适当限制盐的摄人量，可用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替盐。
近代医学表明，糖尿病人多吃盐，能增加淀粉酶的活性，促进淀粉消化和促进小肠吸收葡萄糖，而引起血糖升高，加重病情。高血压患者可用低纳盐，以防血压升高。现代医学认为，老年人、高血压、心脏病、肾脏病、糖尿病、肝脏病等患者，每天应减少食盐的摄入量。英国科学家首先提出，盐的摄入量越多，尿中钙的排起量也越多，适当减少盐的摄入量，与增加900毫克的钙相当，少吃盐可增加食物中钙的吸收。每天应多吃些含钾量高的蔬菜、水果，使身体内钠和钾达到平衡。
２ 醋
禾本科植物稻米、麦、高梁或酒糟等酿制而成的含有乙酸的液体。又称苦酒、醇 、米醋、白醋。
性温，味酸。归肝、胃经。为补养强壮养生食品，日常食之可养肝强筋，开胃消食，强壮身体。适用于胃弱食少及无病强身者。
主要成分有：碳水化合物，醋酸，挥发酸和不挥发酸，糖分，胶质，色素，氨基酸，钙，磷，铁，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｃ，高级醇类，３－羟基丁酮，二羟基丁酮，甲醛，乙醛，乙缩醛，酪醇，乙酸，琥珀酸，草酸，山梨糖，灰分等。米醋以陈久而味厚气香者为佳。著名的醋有：山西老陈醋，江苏镇江醋，四川保宁醋，浙江温州醋，北京熏醋，河南正阳伏醋，山东泺口醋，辽宁速酿醋等，特别是山西老陈醋闻名国内外。
有散瘀止血，消积块，消臃肿，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，解鱼肉、蔬菜中之毒素，降低辣味，保护原料中维生素Ｃ少受损失，杀虫之功效。可用于治疗产后血晕，黄疸，黄汗，吐血，鼻出血，大便下血，阴部湿痒，金创出血，痈疽疮肿，症瘕，一切鱼菜中毒，驱蛔虫，疥肿，萎缩性胃炎等症。宜冲饮或作调料。近来多用于急、慢性传染性肝炎，肺结核，盗汗，伤寒病肠出血，高血压的治疗。
醋具有防腐、杀菌能力，对甲型链球菌，卡他球菌，肺炎双球菌，白色葡萄球菌，流感杆菌均用杀死作用。对有“百药不惧”的流感病毒，有良好的杀灭作用。防疫部门建议用醋熏蒸法来预防流感、流行性脑脊髓膜炎等病很有效。具体的方法是紧闭门窗，取醋加1－2倍的水，按每立方米10毫升的量，置容器内放火上熏蒸，１次１小时。每日１次，连用3－6天，可预防流行性疾病。在“流脑”流行期间，防疫部门曾对84名带菌者进行醋熏疗法，每日２次，结果带菌者全部转阴。夏季是细菌大量繁殖的高峰期，肠道感染病多，适当地吃些醋，既可发挥醋的杀菌功能，又可提高菜肴的口味。同时食点醋，有分解破坏亚硝酸盐的作用。感冒，喉咙痛的患者，在适当的蜂蜜中加点醋，也会迅速地康复。经常吃醋可以降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管病的一个方法。
日本人曾写了一本《你民活到100岁－食醋的秘密》成为畅销书，这是由于醋能加速体内糖的新陈代谢，加速体内脂肪的分解。有研究者发现，食醋能有效地抑制体内乳酸的生成，从而能消除疲劳，它的功效比柠檬、橘子、苹果、大豆等要好。研究者推荐在烹调食品时应多加些醋。台湾的《民生报》发表文章，建议考生在考试期间多吃些醋，可以增进食欲、提神醒脑，消除疲劳，有利于集中精力去思考。同样的原因，人们在炎夏时应多吃些醋和含醋食品，如醋浸花生米、浸醋香菇、浸醋黄豆、浸醋大蒜、醋泡鸡蛋等，以增进食欲，帮助消化，保持精神健康。
现代科学研究证实，醋对消除疲劳、抗衰老、防止肥胖、养颜护肤等有一定的功效，另外，醋还能保护肝脏、防止酒醉，治疗便秘，降低尿糖含量等作用。将谷类酿造的醋，加入红枣、首乌、生姜、陈皮、蜂蜜等调制的醋，有驱风，旺血，黑发，去斑，润肺的功能。
当然，过量吃醋有碍健康，大量的醋进入人体后，将改变胃液的ＰＨ值，使胃环境中酸性加强，对胃黏膜造成损伤。胃溃疡患者不宜过多食醋，这会使胃酸分泌减少。身体健康者大量食醋可引起胃痛，恶心、呕吐，甚至引发胃炎；而胃炎患者大量食醋，会使病情更加严重，诱发溃疡发作。同时醋酸的大量吸收，还将影响整个人体的酸碱平衡。
醋不可用铜器和铁器等易与醋发生化学反应的金属器皿接触。醋不宜与茯苓同食。
３ 酱
禾科植物中的豆类、麦类的面粉经酵化加盐制成。
性寒，味咸。归脾、胃经。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，钙，磷，铁，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，甲酸，乙崐酸、琥珀酸、乳酸、曲酸等，酱的蛋白质中除含多肽、肽等形式外，主要为酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等氨基酸。古有“圣人不得酱不食”之言，可见酱为人之喜爱。据说酱就是它像将军平暴除恶那样可抑制各种食物之毒而得名。
有清热除烦，解诸毒之功效。可用于治疗暑热火邪，心胸烦满，妊娠下血等症；解鱼、肉、蔬菜之毒及蕈毒、药毒、火毒、蛇毒、虫毒、蜂毒、虿毒；外用可治汤、火灼伤尚未成疮者。
不可多食，过之有生痰动咳之弊。
４ 酱油
由酱经晒制而成或经化学方法提炼而成。
性寒，味咸。
主要成分有：蛋白质，脂肪，糖类（直接还原糖的含量为2－7％，有戊糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖、麦芽丙糖、木糖、鼠李糖、甘露糖、低聚糖、果糖等；其他碳水化合物还有糖醇、醇、酯、羰基、乙缩醛、酚及含流化合物），酪氨酸、氨酸、丙氨酸、 亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等多种氨基酸，有机酸（有苯甲酸、曲酸、和高级脂肪酸、富马酸、香草酸、阿魏酸、原茶儿酸、琥珀酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、异酪酸、酪酸等），钠，钙，镁，钾，铁等无机盐，多种维生素，灰分，乙醇，有机色素及多肽等。已确认的酱油中香气醇类有14种，酯类16种，羰基化合物19种，酚种10种，含硫化合物５种、缩醛类２种、酱油香气合成物10种。以上成分可见其复杂，这是酱油的色、香、味千差万别的原因。除与制作原料所含的成分外，还含有附加的食物的营养成分。为一种滋味鲜美，营养丰富的调味品。
身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入，能止痛消肿。
有解热除烦之功效。可治疔疮初起，暑热烦满；能杀一切鱼、肉、蔬菜、药物、虫兽之毒；治药物、食物中毒，汤、火灼伤，虫兽咬伤。
不可多食，过之则生痰动咳。
５ 豆豉
禾科植物大豆经蒸熟发酵晒制而成。又称淡豆豉、大豆豉、香豆豉。
性平，味甘，微苦。归脾，胃经。为调畅气机养生食品。日常食之，可调脾胃、畅气机、安胎养孕。适用于脾胃气滞体质及孕妇。
主要成分有：丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，胡萝卜素等。香味独特，使人增加食欲。以色黑、香味浓郁、附有膜状物为佳。
有发汗解表，清热透疹，宽中除烦，宣郁解毒之功效。可用于治疗感冒头痛，胸闷烦吐，腹泻，伤寒，失眠，小儿疮毒作痒出水及食物中毒等症。宜煮食。
豆豉有透表之功效，凡病已入里或症属虚寒者均忌食。
6 腐乳
腐乳是我国独创的调味品，有“大豆奶酪”之称 富含蛋白质和钙。分红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。（特约专家 范志红）
7 味精
化学名称为谷氨酸钠或麸氨酸钠，为常用的调味品。
性平。味咸。归脾、胃、肝经。
主要成分为氨基酸，其化学结构与性质与牛奶、鸡蛋、猪肉中所含氨基酸完全相同，对人体有一定的滋补作用，是构成人体蛋白质的基本成分之一。尤以谷氨酸最多，96％可被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
有补脑镇惊，醒神开胃之功效。可用于治疗肝昏迷，癫痫小发作，小儿大脑发育不全，萎缩性胃炎，神经衰弱等症。
味精能改善脑组织的结构，大脑消耗的氨基酸，主要是谷氨酸，它能增强大脑记忆力，解除大脑的疲劳。适当服用谷氨酸，可以改善智力不足、保护脑机能、改善脑血管出血后遗症的记忆障碍。味精中的谷氨酸能与人体血氨结合成无毒的谷氨酸胺，所以能防治肝昏迷；并能参与人脑内蛋白质和糖的代谢，能改善神经系统的功能，所以对大脑发育不全，癫痫等症有辅助治疗的功效。味精还能安定情绪、保护肝脏，与葡萄糖配合服用对大脑会起良好作用。临床上用谷氨酸配合治疗肝昏迷恢复期、严重肝机能不全、肝炎等症。谷氨酸的药用制剂有谷氨酸片和谷氨酸盐注射液，也可用味精来代替谷氨酸。
1968年4月，美国国家医学基金研究会的罗伯特、夸克给《新英格兰医学杂志》写了一封信，描述他每次在中国餐馆用餐后都经历一种“奇怪的综合征”。后来被人称为“中餐综合征”。多数人认为味精是罪魁祸首。因为中餐调味是少不了味精的。中餐综合征是脸发烧、心悸、无力和麻木。经过医学界的渲染和传说，美国的中餐馆营业额一落千丈，有人称味精为“中国毒药”。中国厨师在做菜时也只好偷偷地放味精。为了将味精的“毒性”弄过水落石出，许多医学家都在研究这个问题，最近悉尼大学化学家奥尼德·塔拉索夫和统计员迈克尔·凯利对71名自愿者做了在标准早餐前食用大量味精效果的双盲研究。15％的自愿者对味精有些反应。可是14％的自愿服用胶粉安慰剂后也报告有反应。塔拉索夫说：“大多数受试者对味精或安慰剂根本没有反应。从1968年到1990年件进行了19项对味精的研究，以搞清楚味精对人体的影响。科学家们测量了许多客观标准，如血压、皮肤温度和心率等等，结果表明味精的服用者并没有造成什么差异。塔拉索夫在最后研究结束后，怀疑中餐馆综合征的真正元凶是叫组胺的化合物，这些组氨是烹调常用的调料，如酱油、料酒、豆豉和虾酱等发酵期间所形成的，而味精只不过是“替罪羊”。美国国立卫生研究院的研究人员已证明：25－50毫克的组胺。能引起痉挛、头痛和脸发烧。塔拉索夫在1993年12月《食物和化学毒理》杂志上发表的一篇文章中猜测，中餐馆综合症除了由于组胺外，还可能是由于变应原的蛋白质、防腐剂、食物染剂或食物中含盐量高引起的，决不是味精。最近，共同体的研究报告重申，味精是安全的，也没有提出限制每天的摄入量。研究还表明，婴儿包括早产儿代谢味精的能力不比成人差，所以没有必要对婴儿食品另外规定含量的标准。国际粮农组织（ＦＡＯ）也认为味精属于食品添加剂中最安全的一类。
近有报导，过量食用味精，可能导致失明。日本弘前大学的研究人员发现，在老鼠饮食中添加大量的味精，老鼠视力会下降，视网膜也会变薄，对眼睛造成损伤。一个人如果成年累月，一日三餐少不了味精，即使食用量很少，也会对视力产生不利的影响。
味精对哮喘病人不宜；体内缺少谷氨酸代谢的某种酶时，对味精会产生过敏。味精不耐高温，如在120°Ｃ时会变成谷氨酸钠，就失去鲜味。味精在碱性溶液中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，不但没有鲜味，反有异味。
8 花椒
芸香科植物花椒Zanthoxylum bungcanum Maxim的果皮。又称秦椒、蜀椒、巴椒、川椒、大椒、点椒、汗椒、南椒、红花椒。
性温，味辛，有毒。归脾、肺、肾经。为温中散寒养生食品，日常食之可温暖脾胃、健胃消食。适用于脾胃虚寒、久居潮湿环境者。
主要成分有：胡萝卜素，钾，镁，磷，挥发油（其中含牦牛儿醇），甾醇，不饱和有机酸，枯醇，柠檬烯，佛手柑内脂，苯甲酸，爱草脑等。以四川产而色红肉厚者为佳。花椒以其特殊而持久的强烈香气和麻辣味，刺激味蕾，增进食欲，增强肠胃蠕动，并促进肠道吸收，而有利于大量吸收和利用营养物质。以鲜红、光艳、均匀、皮细无杂质为佳。
有温中止痛，散寒除湿，杀虫消积，解腥除臭，和胃止吐，利气止痛之功效。可用于治疗风寒湿邪所致关节痛，食欲不振，胃寒痛，积食胃呆，咳嗽，足弱，阳痿，噫气，呕吐，解虫、鱼之毒，驱蛔虫，蛲虫，阴痒，疥疮，脘腹冷痛，风湿痹痛，四肢麻木，疝气绞痛，齿痛，呃逆不止，泻痢，漆疮，白秃等症。花椒粉末用好醋调成液滴耳，可治百虫入耳。挥发油有回乳作用；可解水银中毒。可研粉或作调料。花椒外用有杀虫，治湿疹，皮肤搔痒，脚癣等功效。花椒对炭疽杆菌，大肠杆菌，痢疾杆菌，伤寒杆菌，绿脓杆菌，溶血性链球菌，白喉杆菌，肺炎双球菌，金色葡萄球菌均有显著的抑制作用。近年来，花椒又用于早、中期血吸虫病的治疗。以花椒研末，装入胶囊，每日
药理研究结果表明花椒可以促进实验动物的内分泌腺的机能，包括生殖腺机能，故适应中老年人的内分泌机能衰退。动物实验证明了花椒“补下焦命门”的记载。花椒竟有类似人参、鹿茸的作用。李时珍创造的椒仁丸是用花椒与生地按1∶10的比例配制的，有轻身健体，乌发美髯，返老还童之功效。一般服用3个月可见成效。
实验表明：所含牦牛儿醇，小剂量能抑制大鼠活动，使胃肠活动亢进，大剂量能抑制尿排泄；对豚鼠蛔虫有驱虫作用。花椒烯醇液还有局部麻醉作用。对多种杆菌和球菌都有明显的抑制作用。
花椒中的花椒碱，临床上应用于抗心律时失常。花椒的提取物花椒毒素，临床上用于治疗心绞痛，每次20毫克，１日2－3次。花椒毒素有光敏作用。服用花椒毒素后，在紫外线照射下，可使皮肤红肿，色素增加和皮肤增厚。利用这一特点可以治疗白癜风和牛皮癣。
近年来花椒用于终止妊娠回乳，取得良好的效果。上海一家医院将花椒15粒研粉装入２个胶囊，于引产后开始服用，每次２个胶囊，１日３次，连服3－5天，治疗163例，结果153例服后无乳房肿胀、疼痛和泌乳现象，总有效率达93％。昆明第二医科的学长海医院妇产科医生曾用花椒提取物用于临床，证明花椒有回乳作用。这是由于花椒中含有茴香醚和牦牛儿醇两种挥发油，其化学结构与乙烯雌酚相似，故可阻断由垂体产生激素所诱发的泌乳过程，故可回乳。
常用量２－
肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血者不可用。慢性喉炎食后可使病情加重。
9 胡椒
胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果实。又称昧履支、浮椒、玉椒、古月。有黑、白两种。未熟果实干燥后，外皮皱缩为黑胡椒；成熟果实经加工去皮而成白胡椒。黑胡椒味淡而白胡椒味浓烈。药用以白胡椒为佳。
性温，味辛。归脾、胃、大肠、膀胱经。
主要成分有：少量蛋白质，脂肪，碳水化合物，钾，镁，磷，硒（含量均较丰富），钙，铁，锰，锌，胡椒碱，胡椒脂碱，胡椒新碱，胡椒辣碱，胡椒酮，向日葵素，二氢葛缕醇，氧化石竹烯，隐品酮，反一松香芹醇，挥发油等。对改善食物香味，促进肠胃蠕动，加速血液循环均有显著作用。以粒大，色黑，皮皱，气味强烈者为佳。胡椒已成为厨房中必备的调味品，真是所谓“五味调和，百菜溢香”。胡椒的刺激性较辣椒弱，不适应辣椒的人到胡椒也能接受。在15世纪胡椒非常珍贵，几乎与黄金等值，被称为“名贵的东方香料”。在欧洲当时胡椒以粒计，一粒胡椒可换一颗珍珠。
有温中下气，除寒湿，暖肠胃，止呕吐，消痰燥湿，消炎解毒之功效。可用于治疗反胃，呕吐，风寒感冒，慢性支气管炎，寒痰积食，呕吐清水，哮喘，五脏风冷，宿食不消，冷气上冲，虚肿，胃痛，虚胀冷积，寒疝腹痛，痄腮，睾痛，食物中毒，毒蛇咬伤，犬咬伤，寒咳痰壅，寒湿泄泻，寒滑冷痢，经痛，冷积牙痛，冻伤等症；对因寒聚而引起的腹痛，虚火上浮的牙痛，胃肠蠕动力减弱所引起的消化不良症有效。
试验表明：胡椒有解热，健胃，抗疟，杀虫等作用。口含胡椒，能使血压上升，收缩压平均上升13.1毫米汞柱；舒张压升高18.1毫米汞柱，均于10－15分钟后复原，对脉搏无明显影响。近来发现胡椒碱有抗惊厥崐、镇静作用，可用于治疗癫痫病，总有效率达92％以上，对各型癫痫均有效，且无精神抑制副作用。临床上多用胡椒的衍生物，商品为“抗痫灵”，疗效甚好。胡椒还有轻微的抗疟作用。胡椒酮有平喘、止咳和抗菌作用，用胡椒酮治疗老年慢性气管炎，对痰中有甲、乙型链球菌，肺炎球菌，金黄色葡萄球菌等菌有一定的抗菌作用。
不宜过食、久食，阴虚内热较重者忌食。高血压患者应慎食。胡椒有破血坠胎作用，孕妇不可食。咽喉、口腔、目疾者不宜食。
10 小茴香
伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill的果实。又称茴香、谷香、谷茴香、香子、小香。
性温、略平，味辛。归肝、脾、胃、肾经。为温肾散寒养生食品，日常食之可温肾阳、散阴寒。适用于寒性体质及小便频数带下清稀者。
主要成分有：茴香醚，小茴香酮，α－蒎烯，α－水芹烯，茨烯，二戊烯，茴香醛，茴香酸，爱草脑，对聚花伞素等。此外，茴香中也含有一定的脂肪油，其中脂肪酸由洋芫荽子酸，油酸，亚油酸，棕榈酸，花生酸，山嵛酸，豆固醇，７－羟香豆精等组成，均可为肌体利用，以构成各种组织的基本物质。以颗粒大，均匀，饱满，香浓味甜者为上品。
有开胃健脾，温中和胃，散寒止痛，和胃理气，止呕消胀，温肾散寒之功效。可治食欲不振，食后作胀，大便完谷不化，胃痛，经痛，寒疝，少腹冷痛，睾丸肿痛，阴囊象皮肿，鞘膜积液，恶心呕吐，腹胀，嗳气，肾虚腰痛，遗尿，尿闭等症。
实验证明，茴香能降低胃的张力，使其蠕动正常，缩短排空时间；增进肠张力及蠕动，促进气体排出。茴香有缓解痉挛，减轻疼痛作用；也有抗菌解毒作用；其茴香醚可能是抗菌的有效成分。小茴香酮有同樟脑相似的局部刺激作用。
阴虚火旺，内热重者忌食。
11 八角
木兰科植物八角茴香Illicium verum Hook. f.的果实。又称舶上茴香、大茴香、大八角、八角茴香、舶茴香、原油茴、大料。
性温，味辛甘。归肝、脾、胃、肾经。为温肾散寒养生食品，日常食之可温肾阳、散阴寒。适用于寒性体质及带下清稀者。
主要成分有：茴香醚，少量甲基胡椒粉，茴香醛，茴香酸，茴香酮，蒎烯，水芹烯，柠檬烯，1′8－桉叶素（蛔蒿油素、黄樟醚），3′3－二甲基烯丙基－对－丙烯基苯醚，芳樟醇，松油醇，爱草脑，石竹烯，柠檬烯等及脂肪油和蛋白质等为肌体必需的营养物质。此外还含有少量的树脂。以饱满香浓味甜者为佳。具有特殊的营养价值。与小茴香、砂姜、花椒、桂皮等配合研末，即为五香粉，是一种常用的食品调味添加剂。
有行气暖胃，温中健脾，温阳补肾之功效。可用于治疗胃寒脘痛，恶心呕吐，腹中冷痛，寒疝腹痛，腹胀如鼓，腰酸阳痿，小便不爽，阳痿不举，便秘，干、湿脚气等症。
大茴香中所含的茴香醚有刺激作用，能促进胃肠蠕动，排除胃肠中积气，可缓解腹部疼痛；并能使神经兴奋，促进全身血液循环，可以达到驱风散寒的作用。
中国药典有“八角茴香醑”和“八角茴香水”，都是常用的止咳祛痰药和健良胃药。从大茴香油中提取的“大茴香脑”，并再合成为“大茴香醇”，是常用化妆品香精。大茴香在制药工业上是合成女性激素乙烯雌酚的主要原料。
醇提取物在体外对革兰阳性细菌（金黄葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等）之抑制作用与青霉素钾盐20单位／毫升相似；对革兰阴性菌（霍乱弧菌及枯草、大肠、伤寒、副伤寒、痢疾杆菌）之抑菌作用与硫酸链霉素50单位／毫升相似；对真菌之抑制作用大于１％苯甲酸及水杨酸。其挥发油（茴香油）具有刺激神经血管，增强血液循环的作用。
实验表明，本品对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等革兰阳性细菌；夏枯草菌、大肠杆菌、霍乱孤菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌等革兰阴性菌和真菌，均有较强的抑制作用，故本品有较好的消炎抑菌作用。
阴虚内热者不宜多食。
有一种同属植物莽草的果实，形状与八角茴香极相似，容易混淆和搀假，造成中毒，不可不察。这种假大料稍干瘪，长有十几个角，果柄弯曲，口感带苦味且有樟脑味。误食草莽会中毒，出现呕吐、发冷、瞳孔放大，严重者导致死亡，不可不慎。
12 丁香
金娘科植物丁香树花蕾的干制品。又称丁香子、公丁香、鸡舌香等。
性温，味香。
主要成分有：丁香酚，丁香酮，丁香烯、香草醛和乙酸酯等。丁香的味来自其所含的挥发油。
有温胃散寒，止呕逆，开胃进食功效。适用于寒性胃痛，反胃呃逆，呕吐，口臭等症。
试验证明，丁可增进食欲，促进胃液分泌和胃肠蠕动，有利于消化。
丁香不宜与郁金同服。胃热引起的呃逆或兼有口渴、口干的患者不可食用。
13 桂皮
樟科植物天竺桂Cinnamomum japonicum Sieb、阴香Cinnamoum burmannii细叶香桂Cinnamomum chingii Metcalf或川桂Cinnamomum wilsonii Gamble的树皮。
性温，味辛。归肾、脾、肝经。为温补助阳养生食品，日常食之可温补助阳、散寒通脉、旺盛气血。适用于寒性、气血虚弱等体质及阳事衰弱、妇女经痛者。
主要成分：天竺桂的树皮含挥发油（桂皮油），水芹烯，丁香油酚，甲基丁香油酚等。以皮细肉厚而味香甜者为佳。所含的桂皮油有能刺激肠胃黏膜，使消化道吸收机能亢进，能解除肠胃痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进肠胃蠕动，排除消化道内积气，抑制肠内异物发酵。还能兴奋神经，促进血液循环，扩张血管；有解热作用；对痢疾杆菌等有抑制作用。丁香油酚对对葡萄球菌，链球菌，白喉杆菌，变形杆菌，绿脓杆菌，大肠杆菌，痢疾杆菌和伤寒杆菌等也有一定的抑菌作用。
有暖脾和胃，祛风散寒，活血利脉，驱蛔虫，健胃止痛之功效。可用于治疗胃寒气痛，小腹胀痛，经前腹痛，产后腹痛，腹泻，痢疾，食欲不振，消化不良等症。近来多用于低血压，小儿遗尿。宜作调料或研末冲泡饮。
常用量２－
14 按叶
桃金娘科植物蓝桉Eucalyptus globulus Labill的叶。又称桉树叶、蓝桉叶。
性凉，味苦辛。
主要成分为挥发油类物质。
有祛风解表，清热利咽，驱虫及抗感染之功效。可用于治疗肠炎下痢，流脑，流感，咳痰不爽，钩虫，皮肤湿疹等症。对上呼吸道感染，慢性支气管炎，能祛痰止咳。
临床报道：桉叶可治疗钩虫病，细菌痢疾，肺结核，急性扁桃体炎等症；外用可治疗烧伤，有抗感染作用。
（四） 食品添加剂
食品的添加剂门类甚广，有用作增色的，有用作增味的，有用作赋形的，有用作发酵而改变食品口感的。这其中有天然的，有化学的。其中有毒、副作用的不少，有的甚至有致畸、残致、致特变的可能。应用必需甚之又甚。
１ 红曲
曲霉科真菌紫色红曲霉Monascus purpureus went 寄生在粳米上而成的红曲米。又称赤曲、红米、福曲。
性温，味甘。
主要成分有：红曲糖化酶，淀粉酶，红曲霉红素，红曲霉黄素，以及人体所需的多种氨基酸及有机酸等。
有健胃消食，活血化瘀之功效。可用于治疗小儿呕吐，产后瘀血不下，胸痛，腹痛，小儿头疮等症。
无积滞者慎用，因善破血，无瘀血者禁用。
２ 酒糟
米、麦、高粮等酿酒后剩余的残渣。又称甜糟、糟、老糟、香糟。
性温，味甘、辛。
主要成分与所用的酿造原料和酿造方法而异。所含乙醇较少。酒糌只可外敷及糟制食物，不可直接食用。
有温中消食，散瘐止痛，杀腥，去草菜毒，润肌肤，调脏腑之功效。可用于治疗跌、打、损、伤之淤血不散，手足皴裂，血吸虫所致的下肢橡皮肿等症。
酒糟还可以糟制食物、鱼类、肉类等食品。经糟制后的食品，具有特殊的酒香味。食用后有和血，温中，消食之功效。
３ 荷花
睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn的花。又称莲花，水花，芙蓉，水华。
性温，味甘、苦。归脾、胃经。
主要成分有：槲皮甙，木犀草素，异槲皮甙，山奈酚等黄酮类物质。
有活血止血，去湿消肿，消暑清热，解热毒，止泻止痢，镇心凉血，养颜驻色之功效。可用于治疗坠损呕血，坠跌积血，心胃吐血不止，中暑，天泡疮，胸闷，腹泻，发热，头风，浮肿，疮疥等症。
药理实验证实，荷叶浸剂及煎剂能直接扩张血管，具有中等的降压作用。
４ 金银花露
忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb的花蕾，金银花的蒸馏液。又称金银露、忍冬花露。
性平，味甘。归肺、胃、大肠经。为清热解毒养生食品，日常食之可解暑清热、凉血解毒。适用于热性体质及热病后调养。
主要成分有：木犀草素，肌醇，皂甙，鞣质等。
有清热消暑，解毒止渴，利尿之功效。可用于治疗中暑发热，烦渴少尿，小儿痱疖，便秘尿少等症。
５ 玫瑰花
薇科植物玫瑰Rosa rugosa Thunb初开的花。又称徘徊花、笔头花、湖花、刺玫花。
性温。味甘、微苦。归肝、脾经。
主要成分有：挥发油（玫瑰油），香茅醇， 牛儿醇，丁香油酚，苯乙醇，苦味质，鞣质，脂肪油，有机酸，黄色素，腊质等。以鲜而香浓者为佳。《本草正义》中有：“玫瑰花香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，通气活血，宜通湿而绝无辛温刚燥之弊，为理气药中最有敏捷而最为驯良者。芳香诸品，无其匹。”玫瑰油对大鼠有促进胆汁分泌作用，玫瑰花水煎剂能解除小鼠口服锑中毒。
有理气解郁，和血散瘀，利脾肺，益肝胆，辟邪恶之气，令人神爽之功效。可用于治疗肝胃气痛，新久风痹，赤白痢疾，月经不调，肺病咳嗽吐血，肝风头痛等症。宜泡茶、浸酒饮或制膏或煮食。
６ 桂花
木犀科植物木犀Osmanthus fragrans Lour的花。又称木犀花、丹桂花、八月桂花。
性温，味甘、辛。
主要成分有：芳香挥发油及木犀甙。
有温中散寒，暖胃止痛之功效。可用于治疗口臭，胃寒疼痛，嗳气饱闷，散寒气，消瘀肿，肠风血痢，牙痛，牙龈肿痛，咽干，口燥等症。
７ 蔷薇花
蔷薇科植物蔷薇Rosa muliflora Thunb的花。又称刺花、白残花。
性凉，味甘。归肝、脾经。为调畅气血养生食品，日常食之可调畅气血、爽神悦志。适用于气血不畅、精神怠倦者。
主要成分为黄花甙及挥发油。有清热解暑，顺气和胃之功效。可用于治疗暑热胸闷，吐血，口渴不思饮食，疟疾，口舌糜烂，水肿，小便不利，胃痛，肝痛等症。
蔷薇的根和果实也可作药用。根有清热活血，祛风利湿之功效。可用于治疗关节炎，跌打损伤，吐血，衄血，便血，月经不调等症。果实有利尿通经之功效。可用于治疗水肿，月经腹痛，小便不利等症。
蔷薇露为蔷薇花的蒸馏液，可治疗口疮及消渴等症。
８ 玳玳花
芸香科植物玳玳花Citrus aurantim L. Var.amara Engl的花蕾。又称枳壳花、代代花、 橙花。
性平，味甘、苦。
主要成分有：挥发油（柠檬烯、芳香醇、香茅醇等），新橙皮甙，柚皮甙。
有疏肝和胃，理气解郁之功效。可用于治疗支气管炎咳嗽胸闷有痰，肝胃气痛，神经性胃痛。胃呆恶心等症。
９ 石碱
通常指氢氧化钠ＮａＯＨ，氢氧化钙Ｃａ（ＯＨ）2。又称水碱、花碱、灰碱。
性温，味咸微苦。
主要成分有：碳酸钠，碳酸钾等无机物质，少量淀粉，蛋白质等。亦能提供一些营养成分为肌体所利用。有去崐垢、发面、促使食物腐熟等作用，能改变难于消化之食物使人易于消化吸收。山东出产碱的历史最久，以碱气重，崐杂质少，色白细腻为优。
有除湿消炎，软坚消积，杀虫之功效。可用于治疗积块，食滞，瘰疬，痣疣，鸡眼，胼胝，噎嗝反胃，痰积，崐湿热，痔疮，杀虫，去翳，痈疽溃烂，虫牙疼痛，目中翳障等症
胃酸缺乏及燥热者不可食。
10 白矾
为明矾Ｋ2ＳＯ4·Ａｌ（ＳＯ）４·２４Ｈ2Ｏ经打碎，溶解后经蒸发而析出的一种结晶品。又称明矾、生矾、雪矾、云母矾。
性寒，味酸涩。归脾经。
其成分为硫酸铝钾，并含有少量镁，钙等无机盐。能除去水中污浊使水清洁甜美，使人们能饮甘美卫生的水利于人体健康。以透明，光泽，纹理细密，质硬而脆者为优。
有燥湿解毒，消痰迫涎，消肿止血之功效。可用于治疗湿热泄泻，疔肿恶疮，黄水疮，小儿伏暑泄泻，消痰追涎，癫痫，痰涎饮噼，中风痰厥，牙龈肿痛出血，衄血不止，赤目风肿，杀虫制毒，虎、犬、蛇、蝎、百虫咬伤及肠虫、疥癣等。
实验表明，白矾对金黄色葡萄球菌，变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，痢疾杆菌、伤寒杆菌，副伤寒甲杆菌有抑制作用；对溶血性链球菌、肺炎球菌、白喉杆菌作用更强；对百日咳杆菌、脑膜炎双球菌、牛型布氏杆菌也有抑制作用；10％的明矾液，有明显的抗阴道滴虫作用；明矾水还有强烈的凝固蛋白，使血清立即沉淀的作用。
本品有一定的毒性，不可过用、常用；阴虚胃弱之人尤应慎服。