偶看新闻低保和低保边缘的区别:食物的营养成分与医疗价值（四、畜禽昆虫）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:34:57
食物的营养成分与医疗价值（四、畜禽昆虫）
四 畜 禽 昆 虫
畜、禽之肉、蛋、奶及，蛇，昆虫类食物，是人类生存所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素Ａ、及Ｂ族的主要来源。
（一） 畜 类
１ 猪
猪科动物猪 Sus scrofa domestica Brisson 的肉及其产品。猪又称豚、豕、彘。
⑴ 猪肉
性平，味甘咸。归脾、胃、肾经。为滋补强壮养生食品，日常食之可滋阴液、益精髓、充胃液、补肝血。适用于瘦弱体质及无病强身者。
主要成分有：大量的脂肪，蛋白质，碳水化合物，维生素Ａ、Ｂ族、Ｃ、Ｄ、Ｋ等，钙，铁，铜、磷，钾，铬、钴、锰、硒、硅、氟等矿物质和微量元素。并含有人体所必需：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸多种氨基酸；以及组氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸非必需的氨基酸等。以壮嫩花猪、糯而易熟、香而不腥臊者为佳。猪肉以雄为好，经阉割者，称阉猪，其质尤佳。好的猪肉肉质坚实，纹理清晰，皮薄纤维细。若猪肉中含脂肪和含水多，猪肉就软。注水肉就很软。猪肉营养丰富，馨香味美，是我国汉族人的主要的肉食类。
有提供热量，滋润肠道，润泽肌肤，开胃生津，补肝肾，滋阴液，益气血，倍精神之功效。可用于治疗治眩晕，腰酸，热病热退，津液亏虚，通二便，气血两亏，精神不振，皮肤粗糙，贫血，止渴，消渴多饮等症。瘦人常食猪肉可使肌肉丰满；发育期的儿童吃猪肉，可助长肌肉发育。烹调法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干煮极烂、味全力厚。最为补益，古称之蒸豚。
猪肉中含脂肪、胆固醇较高，动脉硬化、冠心病、高血压，肝脏疾病，胃病的患者及老人不宜多吃，特别是肥肉更不宜。健康人多食也会生痰助湿。据分析，一个成年人，每天摄入量不宜超过
⑵ 猪肝:
性平，味苦。归肝经。为补血养肝养生食品，日常食之可养血补血、保护视力。适用于血虚体质及无病强身者。
主要成分有：蛋白质含量较猪肉、猪心高，脂肪则甚少，肝淀粉含量不仅比瘦猪肉高，且易水解为葡萄糖，并含有钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯（而含铁量为猪肉的１８倍），维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸，还含有丰富的核酸和人体所必需的多种氨基酸等。故补血作用较强，对血衰体弱，视力不足的人有补养作用。以淡紫色光泽细嫩者为佳。
有补肝、养血，明目之功效。可用于治疗贫血（首选食疗佳品），血虚痿黄，夜盲目赤，浮肿，乳肿，乳水不足，闭经，脚气，肺痨，肝炎，佝偻病等症。宜煮食
美国人在实验中发现，猪肝能有效地补充血液成分，能有效地防治贫血。20世纪20年代初期，美国罗斯特大学的病理学家惠普尔，曾试用各种食物来补充血红蛋白，他将狗血放掉一些后，让狗处于贫血状态，然后喂以各种食物，结果惊人地发现，能使狗快速制造血红蛋白的食物是猪肝。在惠普尔这个实验的启发下，1926年美国波士顿医生迈诺特和墨菲，便采用猪肝作为贫血病人的主要菜肴，获得了惊人的疗效。为此，惠普尔、迈诺特和墨菲共享1934年诺贝尔生理学和医学奖。
胆固醇高的人不可多吃猪肝。
⑶ 猪胆:
性寒，味苦。
主要成分有：有胆汁酸类、胆色素，粘蛋白，脂类及无机盐。
有清热润燥，解毒，镇渴，平喘，抗过敏之功效。可用于治疗便秘，黄疸，百日咳，哮喘，泄泻痢疾，目赤喉痹，痈肿，疔疮。
⑷ 猪血
性平，味咸。
主要成分有：碳水化合物，矿物质，钙，铁，钾，镁，锌，铜，铬，钴。蛋白质含量比猪肉、鸡蛋均高，含有18种氨基酸（其中８种人体不能自身合成），特别是含有一般植物蛋白所缺乏的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸（尤以赖氨酸含量相当高），是老年人、妇女及生长发育的儿童首选之保健食品。
所含的铁有良好的补血作用；所含的微量元素铬可防治动脉硬化；所含的微量元素钴，可防止恶性肿瘤的生长。可预防儿童缺铁性贫血，佝偻病，软骨病。能治疗头痛、眩晕，脘腹胀满，恶心呕吐，食积不消，不饥食少。
近年来，也有用于治疗宫颈糜烂。经过多年研究，从猪血中分离出一种“创伤激素”，可将坏死和损伤的细胞除掉，并能为受伤的部位提供新的血管，从而使受伤组织痊愈，并恢复正常功能。这种激素对器官移植，心脏病，癌症的治疗有重要作用。
⑸ 猪脚（猪蹄）
性平，味甘。归胃经。为补血益精养生食品，日常食之可健腰脚、益肌肤。适用于精血不足、形体瘦弱及无病强身者。
含有丰富的胶质蛋白，其他成分与猪肉同。有“猪蹄赛熊掌”之说，猪蹄经水解后，所产生的天冬氨酸、胱氨酸精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌不相上下，所含的丰富胶原蛋白，是构成肌肉腱和韧带的主要成分，也是骨骼框架的重要成分，对保持人体细胞中的水分极为重要。根据实验观察发现，人体胶原蛋白缺乏时，细胞代谢就会减弱，组织的可塑性就会降低，引起老年器官的萎缩，弹力下降，人体衰老。因此，经常吃猪蹄，能保持健康，延年益寿。以母猪前蹄为佳。《随息居饮食谱》有：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑肌肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉犹补”之说。
有下乳汁通血，滑润肌肤，填肾精，健腰脚，解百毒，利败疮，去寒热之功效。可用于治疗乳少，痈疽，鼻衄，齿衄，紫瘢，疮毒，胆结石，贫血，高血压，白细胞减少等症；产后食之，可预防瘀滞发热等产后疾病；此外，还可美容及润肌肤。宜煮食。
猪脚油脂较多，老年人，胆石症，动脉硬化，高血压等患者以少食为宜；痰湿者慎食。
⑹ 猪心
性平，味甘，咸。归心经。为补心养血养生食品，日常食之可养血补心、安神强志。适用于血虚体质。
蛋白质的含量是猪肉的２倍，脂肪仅有猪肉的十分之一，并含有较多的钙，磷，铁，钾和维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等成分。
有安神定惊，补心养血，营养心肌，增强心肌的收缩力之功效。可用于治疗惊悸，怔忡，惊邪忧虑，心悸气逆，妇女产后中风，自汗盗汗，神志失常，痰火入心，不眠等症。宜煮食。
⑺ 猪肺:
性平，味甘。
除含脂肪，蛋白质外，还含有钙，磷，铁，钾，维生素Ｂ1、、Ｂ2，烟酸等。
有补肺之功能。可用于治疗肺虚，久咳，咯血，痰喘，润肺理肠，声音嘶哑等症。
⑻ 猪肾
性平，味甘。归肾经。为补肾强壮养生食品，日常食之可补肾强肾。适用于肾虚腰痛、体虚易汗者。
主要成分与猪肝同。以鲜嫩者为佳。
有理肾气，通膀胱，暖腰膝之功效。可用于治疗耳聋、耳鸣，补虚损，治产后虚汗，下痢，肾虚腰酸，浮肿，遗精，盗汗等症。宜煮食。
⑼ 猪肚
性温，味甘。归脾、胃经。为补益强壮食品，日常食之可脾胃。适用于脾胃虚弱体质及产前产后食用。
除含有脂肪，蛋白质和多种维生素外，还含有糖分。以肉厚洁净者为佳。《本草经疏》有：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣”。
有健脾胃，补虚损，补中益气之功能。可用于治疗风寒咳嗽，消积滞，泄泻，小儿疳积，带浊，小便频数，遗精，恶疮等症；所含胃膜素等消化活性物质，对胃黏膜有一定的保护作用。宜煮食。
⑽ 猪肠（猪脏）
性微寒，味甘。归大肠经。为埠益肠胃养生食品，日常食之可厚肠胃、强身体。适用于肠胃虚弱体质。
其营养成分与猪肚相似。大肠脂肪较高，小肠则较低，小肠还含有钙，磷，铁等。
有润肠通便，补下虚竭，润肠去燥，祛肠内脏毒之功能。可用于治疗虚渴，小便频数，便血，痔疮，脱肛，止咳呕，噎嗝及反胃，补下虚竭，润肠去燥。
大便溏稀者不宜。
⑾ 猪骨
性平，味甘。
主要成分有蛋白质，脂肪，维生素，尤以钙含量为高，对骨骼生长有一定的营养作用，其鲜香汤味，可增进食欲。
有补肾强筋骨之功效。可用于治疗骨骼生长发育不良，骨折，下痢，疮癣，肺热咳嗽，咳血，解丹毒，肾亏遗精，妇女带下等症。
⑿ 猪皮
性凉，味甘。
营养价值比猪肉高，蛋白质比猪肉高2.6倍，碳水化合物比猪肉高４倍多，脂肪仅为猪肉的一半。特别是猪皮中富含胶原蛋白质（占肉皮蛋白质的85％左右），具有改善人体皮肤组织的储水功能，使皮肤不易皱缩；弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常吃肉皮不但可减少皮肤皱纹，还可延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。
有利咽喉、消肿痛，清心肺，除烦满等功效。可用于治疗咽喉痛，胸满，心烦，耳鸣，失血性贫血，阳虚，衄血，齿出血，皮肤粗糙，紫癜等症。
⒀ 猪脑
性平，味甘。为滋补脑髓养生食品，日常食之可滋补脑髓。适用于用脑过度、老年体衰者。
含较高的蛋白质，脂肪，氨基酸，少量糖分，其钙，磷，铁，比猪肉高，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等。
有补骨髓，益虚痨，滋肾补脑等功效。可用于治疗眩晕，正、偏头痛，心悸多汗，失眠，神经衰弱，脑震荡后遗症，冻疮，皲裂等症。宜隔水清炖或蒸食。
含胆固醇很高，老年人、冠心病、高血压患者忌食。
⒁ 火腿
性平，味甘、咸。为补益气血养生食品，日常食之可益气血、健腰脚。适用于气血虚弱、病后体虚及无病强身者。
脂肪较猪肉低，蛋白质为猪肉的２倍，无机盐含量较高。有开胃健脾，生津益血，
补肾壮阳之功效。可治虚劳怔忡，胃口不佳，虚痢，久泻，漏疮，疮疡久不愈合等症；火腿能促进肌肉生长，加速创口愈合。
外感未清，湿热内蕴，积滞胀闷者不宜。反复剩热或冻藏加温的肉品可因肉中细胞膜的裂解与蛋白质变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌物质，久食可危害健康。
２ 牛
牛科动物黄牛 Bos taurus domesticus Gmelin 或水牛 Bubalus bubalis L. 的肉及其产品。
⑴ 牛肉
水牛肉性凉，黄牛肉性温，味甘。归脾、胃经。为补益气血养生佳品，日常食之可益气血、健脾。适用于气血、脾胃虚弱、产后及无病强身者。
主要成分有：蛋白质（较猪肉高），少量的脂肪，钙，磷，铁，钾，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，并含有一定的胆固醇，所含的氨基酸甚多，有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等，其各种氨基酸的比例差不多与人体蛋白质中各种氨基酸完全一致；黄牛肉还含有肽类，肽酸，牛胺酸，乳酸，黄嘌呤，糖原等，以肥大肉嫩者为佳。营养价值甚高。牛肉大补脾胃，中医认为“脾胃者后天气血之本，补此则无不补矣”。《韩氏医道》有：“黄牛肉补气，与锦黄芪同功”之说。
有养脾胃，补中气，强筋骨之功效。可用于治疗脾胃虚弱，脘腹隐痛，食欲不振，消化不良，久病体虚，虚损赢弱，营养不良，面浮足肿，神疲乏力，气短唇白，面色委黄，自汗，手足不温，畏寒怕冷，腰膝酸软，疮疡，手术后创口不愈合等症。手术后病人，牛肉加红枣炖汤吃可助肌肤生长，促进创口愈合。宜煮或炖汤食。
美国波士顿的一个医疗研究小组证实：常食牛肉的人，可使血清中胆固醇升高，血压也略有上升，高胆固醇及高血压患者慎食。痈疽、湿症、热病患者忌食。
近有报道，多吃牛肉后会导致肠癌。美国医学家巴顿的研究表明，牛肉中含有一种叫丙醛的强烈致癌物质，若将丙醛涂在剃光毛的小鼠背上，10分钟后皮肤会变成橘红色，三周内约有一半的小鼠会发生肿瘤，其致癌的速度令人吃惊。当然，猪肉、鸡肉和鱼肉中也含丙醛，但其含量远不如牛肉高，这就是长期大量吃牛肉容易患肠癌的原因。一般而言，只要吃得不过多或不经常吃，对人体无害。变质或存放时间过长，牛肉中丙醛含量最高，特别是在冰箱中存放的牛肉，若取出后在室温下化冻或立即烹调，则会加速丙醛的形成，经常吃这种牛肉自然会致癌。即使新鲜的牛肉也最好现作现吃，不宜放在冰箱中长期冷冻。否则会生成更多的丙醛。凡从冰箱中取出的牛肉及其他的肉类，食用前应放在冰箱的冷藏室中慢慢地解冻，切不可放在室温下化冻，更不可立即加热烹调，以免加速丙醛的形成。
牛肉忌与仙茅、牛膝等同食；牛肉与栗子同食，会发生呕吐，黄牛肉性温，多吃能助热生火，热盛之人或火热症者不宜。患有湿疹、疮毒、搔痒等皮肤病者忌食。
⑵ 牛胆
性寒，味苦。
主要成分有：胆红素，胆麦角固醇，胆固醇，胆酸，脂肪酸，卵磷脂等。
有清热解毒，镇惊安神，开窍豁痰，清心止痉的作用。
⑶ 牛角
性寒，味苦咸。
有清热解毒，凉血止血的作用。
⑷ 牛血
主要成分有：蛋白质，脂肪，有机物，无机盐，氨基酸等。
有理气补中之功效。牛血煮熟食可用于治疗便血，血痢，妇女闭经。对血虚瘦弱，病后体弱，不思饮食者食用后可增强体质，健脾开胃。
⑸ 牛肚
性平，味甘。为补益脾胃养生食品，日常食之可益脾胃、补五脏。适用于脾胃、气血皆虚体质。
主要成分有：蛋白质，少量脂肪，灰分，钙，磷，铁，钾，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等。其营养价值仅次于牛肉。有强体魄，益脾胃之功效。可用于治疗病后体虚，气血两亏，消渴，眩晕，神疲乏力，脾胃皆虚所致消化不良，恶心，胃痛等症。
⑹ 牛奶
性平，味甘。归脾、胃经。为滋养阴血养生佳品，日常食之可滋阴血、益五脏。适用于阴血不足、形体瘦弱、肌肤枯燥及老年体弱者。
主要成分有：蛋白质（主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、磷蛋白），含人体所需的全部氨基酸；脂肪（主要为棕榈酸、硬脂酸的甘油脂、丁酸、乙酸、辛酸等），碳水化合物，维生素Ａ、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ、烟酸，胡萝卜素，生物素，少量的卵磷脂和胆甾酸，钙，磷，铁，镁，钾，钠，硫，糖类（主要为乳糖，也含有葡萄糖）等。牛奶中的胆固醇比肉、蛋类都低。牛奶营养丰富能全面供应人体所需的营养素，供给热量和生长发育要素，提高人体免疫功能。
有养血脉，补虚损，益肺肾，生津利肠之功效。可用于治疗虚弱劳损，气血两亏，胃及十二指肠溃疡，噎嗝反胃，消渴，便秘，小儿呃逆，下焦虚冷等症。
美国学者发现牛奶中含有乳清酸，可阻断肝脏合成胆固醇，从而降低血液中胆固醇的水平。牛奶可刺激胆囊排空，从而抑制胆结石的形成。牛奶中的钙，蛋白质和氨基酸可保持血管的弹性，预防高血压和脑溢血。日本科学家从牛奶中提取了一种吐液酸的物质，可分化人体细胞，控制人体的免疫功能和生命。长期饮用酸牛奶，可预防神经系统过早老化，20世纪初俄罗斯微生物学家米契尼柯夫发现，保加利亚的一些地区，普遍有饮酸牛奶的习惯，而长寿老人很多。
牛奶不宜冷冻，冻后其中脂肪，蛋白质分离，口味明显减薄，营养成分不易被吸收。
据有关资料报道，喝牛奶过多，可诱发眼睛白内障。这是由于牛奶在小肠内经过消化吸收所形成的半乳糖，一旦半乳糖的含量超过能被半乳糖酶分解代谢能力时，未被代谢的半乳糖就会在体内积聚，主要集聚在眼的晶体及肝、肾等组织器官中。眼晶体中的半乳糖积累到一定程度就会导致白钮障的生成。因此，容易患白内障的人要限制乳制品的摄入量。世界上已发现由于饮用牛奶而发生健康问题，表现为几种代谢紊乱，其中有牛奶过敏症，乳糖不耐性，牛奶不耐性，半乳糖症，牛奶性贫血和在胃手术后喝牛奶的不良反应。
牛奶不可与仙茅同食。
⑺ 牛脑
为滋补脑髓养生食品。
可补脑，对内分泌失调，新陈代谢障碍等症也有一定的作用。可治糖尿病，老人多尿，精神欠佳可配合一些药物食用。
牛脑的胆固醇含量高，老年人和冠心病、高血压患者均不宜。
⑻ 牛骨髓
性温，味甘。
含脂肪高达95.8％，少量蛋白质，灰分，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等。脂肪酸种类很多：如棕榈酸，硬脂酸、十四烯酸、月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸、不皂化物等。
有润肺，补肾、填髓之功效。可用于治疗虚痨赢瘦，精血亏损，壮阳助胃，泄泻，消渴，跌打损伤，手足皲裂等症。
⑼ 牛肝
性平，味甘。归肝经。为养血补肝研生佳品。
有补胆明目，养血益精之功效。可用于治疗血虚所致头晕眼花（与枸杞子同煮汤服）。
⑽ 牛筋
性平，味甘。
有补肾强筋，益气力，续绝伤。如血虚，用牛筋、大枣煮汤服；如血红细胞减少，用牛筋、鸡血藤各
３ 羊
牛科动物山羊 Capra hircus L.或绵羊 Ovis aries L. 的肉及其产品。
⑴ 羊肉：
性温，味甘。归肾经。为温补强壮养生佳品和冬令进补佳品。日常食之可壮阳气、益精血、强筋骨。适用于虚寒体质及无病强身者。
主要成分有：丰富的蛋白质，脂肪（不及猪肉的一半），少量碳水化合物，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，钙，磷，铁，钾（其中铁、钙高于猪、牛肉），及人体所必需的氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、赖氨酸等。以冬季肥大而嫩的羊，肉质易熟而不膻者为佳。冬天吃羊肉可促进血液循环，可以增温御寒。有“人参补气，羊肉补形”之说，历来为冬季补阳之佳品。
有助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，温中补虚，益气血，健体魄之功效。可用于治疗阳痿早泄，经少不孕，气血两亏，中阳不振，腹痛寒疝，胃寒腹痛，食欲不振，纳食不化，肺气虚弱，久咳哮喘，虚寒呃逆，腰酸膝软，遗尿尿频等症。宜煮或炖食。
羊肉中所含的肉碱，又称左旋肉碱，是一种新的营养添加剂，正在日益受到重视。目前已有19个国家将左旋肉碱作为婴儿营养添加剂。运动员服用左旋肉碱能提高运动员的体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动员的成绩。在老年人的营养方面，左旋肉碱也能增强对酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起着重要作用。人体除自身能合成左旋肉碱外，主要来源于动物性食品，而羊肉中每千克中含左旋肉碱高达
羊肉可作为滋补强壮、补血的营养品。常吃羊肉，对肺结核、支气管咳嗽、哮喘和贫血及一切寒症最为有效。据报导，羊不容易患肺病。而猪、牛则容易患肺病。所以吃羊肉、喝羊奶对肺部疾病有防治作用。气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只须喝羊肉汤，就可减轻或治愈。对老年多病、体质虚弱者以食羊肉为最好。特别是冬季，温补大有裨益。
羊肉必需炒熟煮透方可吃，尤其是涮羊肉更应注意。因为其中含有一种酷酸棱状芽孢杆菌，不易为胃酸和肠消化液所消化。吃后会引起四肢乏力，昏迷不醒。严重的危及生命。羊肉一次也不宜吃得过多，最好同时吃些萝卜、青菜、粉条。
体质偏热，高血压，疮疖，热性关节痛和各种不明出血等热症及阴虚者，即使冬天，也不宜多食。此外，口干牙痛、咽喉肿痛、痰稠色黄、便秘尿黄、热病初愈及性欲亢进者应少食或不食。羊肉忌铜器，反半夏，菖蒲；不可与西瓜、南瓜同食。
⑵ 羊脑
性温，味甘。
为滋补脑髓养生佳品。
主要成分有：蛋白质，脂肪，灰分，钙，磷，铁，维生素Ｂ2、Ｃ、烟酸，卵磷脂、脑甙（其中卵磷脂、脑甙有补脑和调节神经功能的作用）等。新鲜羊脑还含有丰富的抗坏血酸及多种微量元素。营养丰富，可补脑，使大脑皮质运动加强，血管壁的运动和神经活动能力恢复正常。
有补骨髓，益虚损，润皮肤等功效。可用于治疗骨折损伤，体虚神衰，风寒入脑，头痛久不愈等症。
由于胆固醇含量高，老年人及冠心病、高血压患者不可吃。
⑶ 羊血
性平，味咸。为温血强身养生食品。
含有铁，蛋白质，脂肪（磷脂和胆甾醇），无机盐，葡萄糖等，营养价值与猪血相近，补养血液作用较好。
有止血祛瘀，凉血补血，解毒之功效。羊血煮熟加醋内服，可治疗痔疮，口服新鲜羊血，可治吐血，鼻出血，产后出血不止，肠风痔血，妇女崩漏，外伤出血，跌打损伤等症。羊血外用可治疗各种外伤出血（对小伤口使用一次就可止血）。误食毒菌中毒，用鲜羊血灌服，有解毒救急之效。
⑷ 羊奶
性温，味甘。为温补强壮养生佳品，日常食之可温补肺肾、养胃润肠。适用于虚寒体质及无病强身者。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，钙，磷，维生素Ｂ２、Ｃ，人体需要的多种氨基酸，羊奶中的乳蛋白比酪蛋白多，比牛奶容易消化吸收，脂肪结构中碳链短，不饱和脂肪酸高，且有良好的乳化状态，脂肪球的大小也接近人体，有利于肌体直接吸收利用，羊奶中胡萝卜素的含量高。成人一天喝100毫升的羊奶，就可以获得一天所必需的氨基酸。
有滋阴养胃，补益肾脏，润肠通便之功效。可用于治疗虚劳赢瘦，消渴反胃，呃逆，口疮，中风，惊闲，腰酸等症；外用可治漆疮。
羊奶中的铁质，多价不饱和脂肪酸和维生素Ｃ含量较低，尤其是叶酸较少，如长期服用，有可能发生贫血，而羊奶中的钙、磷含量均较牛奶高，多饮有可能发生高磷酸血症的危险；羊奶也可能造成过敏。
⑸ 羊肝
性凉，味甘、苦。归肝经。为补血养肝养生食品。
主要成分有： 蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，核酸等。营养相当于猪肝，而维生素含量高于猪肝，尤其是维生素Ａ为猪肝３倍，居肉类食品之首。
有补肝养血，明目之功效。可用于治疗血虚，萎黄赢瘦，目暗昏花，雀目，青盲，障翳，夜盲，产后贫血，肺结核，小儿疳积等症。
⑹ 羊肚
性温，味甘。归脾、胃经。为补益强壮养生食品。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素Ｂ1、Ｂ2烟酸等，其他成分与牛肚同。
有补虚，健脾胃之功效。可用于治疗虚痨赢瘦，食欲不振，消渴，自汗，盗汗，尿频等症。
⑺ 羊肾
性温，味甘。归肾经。为补肾养精养生食品。有补肾气，益精髓之功效。
可用于治疗肾虚劳损，腰脊酸痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳痿，尿频，遗精等症。
４ 狗
犬科动物狗 Canis familiars L. 的肉及其产品。
⑴狗肉：
性温，味酸、咸。归脾、胃、肾经。为温补强壮养生食品，尤为冬令进补佳品。日常食之可补五脏、暖脾胃、强腰膝。适用于脾胃虚寒体质。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯等。以黄狗肉为佳。狗肉虽粗，但风味独特，热量高，不失为大补之品。为隆冬季节抗寒强身的最佳滋补食品，有“冬吃狗肉一身暖”的民谚。对年老体虚、虚寒阳痿的人大有裨益。《本草纲目》中有：“安五脏，轻身，益气，补胃，暖腰，宜胃，壮气力”之说。
有补中益气，温肾助阳，补血脉，填精髓之功效。可用于治疗脾肾气虚，胸腹胀满，浮肿，腰酸膝软，肾虚遗尿，小便频数，夜间多尿，阳痿早泄，老年体弱，足冷，脾胃虚弱，疟疾和痔漏等。宜炖食。
《本草逢原》：“犬肉，下元虚人，食之最宜，但食后口必燥，惟吃米汤以解之。败疮稀水不敛，日啖狗肉最佳。痔漏人久不愈，日食自瘥。”虚劳肾亏的病人吃狗肉可以使气虚、失眠得到改善，能有效地治疗肾虚阳痿、早泄、遗精、遗尿、腰膝冷痛等。常吃狗肉对神经功能减退和神经衰弱也有很好的益处。冬天吃狗肉，可以御寒，不拍冷；小孩吃狗肉不尿床。
高血压、中风、心律不齐、严重心脏病、甲状腺机能亢进、胃炎、胃溃疡、肺结核、支气管扩张等患者均不可吃狗肉；肝、肾阴虚火旺者亦不宜吃。《本草纲要》中有“热病后食之，杀人”之说。狗肉不可与杏仁、蒜、菱角、绿豆等同吃，否则会发生腹胀等不良反应。
⑵ 狗血
有止血，解毒排脓，消肿止痛之功效。狗血热饮，可治虚劳出血；狗血与酒同服，对急、慢性阑尾炎有效。狗血外用，可治疔疮恶肿。
⑶ 狗宝
为狗胃中结石，性平，味甘咸。归肾经。为温肾壮阳养生食品。食之可壮肾阳、益精髓。适用于阳衰体质。
含碳酸钙，碳酸镁及磷酸镁等。
有开郁结，解毒之功效。
⑷ 狗肾（狗鞭）
性温，味咸。归肾经。为温肾壮阳养生食品。食之可壮肾阳，益精髓。适用于阳衰体质。以冬季取粗壮而完整者为佳。
有补命门，暖冲任之功效。可用于治疗阳痿，带下。煎汤服或焙干研粉吞服或酒送服。阴虚火旺者忌服。
５ 兔
兔科动物家兔 Oryctolagus domesticus (Gmelin)的肉及其产品。
⑴ 兔肉：
性凉，味甘。
主要成分有：蛋白质（高于猪、牛、羊肉，为完全蛋白质），脂肪（胆固醇低于多数肉类），碳水化合物及钙，磷，铁，卵磷脂，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸及人体所必需的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸等。肌肉纤维细腻、疏松，水分多，肉质细嫩，易消化，吸收率达85％，有利于人体皮肤黏膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称。从营养角度看，兔肉堪与鸡肉媲美，优于其他肉类，所以有“飞禽莫于鸽，走兽莫于兔”，“吃遍走兽，莫于兔肉”的说法。
有补中益气，凉血解毒之功效。可用于治疗胃热呕吐，脾虚气弱，营养不良，体倦乏力，消渴赢瘦，病后体弱，过敏性紫癜，呕逆，小便不禁，便血等症。并能泽润皮肤。
兔肉所含的蛋白质高而脂肪低，所需的氨基酸齐全。日本他称之为“美容肉”，特别受怕胖的妇女所青睐。
现代研究表明：常食兔肉可使人体血液中磷脂含量增加，抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于避免冠心病、动脉粥样硬化、高血压、肝脏病等疾病的发生和发展。
孕妇及阳虚者忌食。不可与芹菜同食，这会导致头发损伤。
⑵ 兔血
性寒，味咸。有凉血止血，解胎中热毒，催产之功效。兔血与茶末、乳香混合制成丸剂，可治疗心绞痛。
⑶ 兔肝
性寒，味甘、苦、咸。主要成分有：蛋白质，少量脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，硫胺素，维生素Ａ、Ｂ2、Ｃ、烟酸（其中维生素Ａ最丰富），核酸等。对视神经有很好的营养作用。有补肝明目之功效。可用于治疗肝虚眩晕，夜盲，目暗昏糊，干眼病，目翳目痛等症。
６ 鹿
鹿科动物梅花鹿 Cervus nippon Temminck 或马鹿 C. elaphus 的肉及其产品。
⑴ 鹿肉：
性温，味甘。归脾、肾经。为温补强壮养生食品，日常食之补五脏、壮肾阳、益精气、强腰脊。适用于虚寒体质。
主要成分有：蛋白质，脂肪，无机盐，多种维生素及人体所必需的各种氨基酸等。有较好的营养价值。古人认为，鹿乃仙兽纯阳多寿之物，鹿之一身皆利于人。其肉对人有益无损。
有利五脏，益气补血，补虚赢，补肾益精，壮阳，调血脉，通督脉之功效。可用于治疗虚损赢弱，气血不足，体倦乏力，产后缺乳，肾虚阳衰，肾精不足，腰背酸软乏力，畏寒肢冷，尿频，阳痿等症。宜炖食。
鹿肉性热，一次不可多吃，以不超过
⑵ 鹿鞭
性温，味甘，咸。归肾经。为温补强壮养生食品，日常食之可补五脏、壮肾阳、益精气、强腰脊。适用于虚寒体质。
有安五脏，益肾，壮阳，益精，活血催乳之功效。可用于治疗妇女血虚，不孕，腰膝酸痛，阳痿，肾虚，耳聋，乳汁不下等症。
阴虚火旺，咽喉干痛，出血症，性欲旺盛，便秘，心烦及外感实热者忌食。
７ 马
马科动物马 Equus caballus L.的肉及其产品。
⑴ 马肉
性寒，味甘、酸。
主要成分与牛肉相当，而脂肪含量较少，含有钙，磷，铁等二十多种金属元素，人体所必需的多种氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸及非必需的精氨酸、组氨酸、酪氨酸等。马肉中脂肪及胆固醇均低，但营养成分不低于其他畜肉。马的脂肪熔点是30°Ｃ，具有半液体特性，可以加快吸收，又不致使胆固醇久滞体内，可防止血管硬化。
有除热下气，滋养筋脉之功效。可用于治疗动脉硬化，寒热痿痹，头疮，白秃等症。
泄泻、便溏，患疮者不可食。马肉中毒可用萝卜汁解之。
⑵ 马乳
性凉，味甘。含有蛋白质，脂肪，糖，灰分，维生素等。营养成分，仅次于牛奶，但性凉不腻。
有补血止燥，清热止渴之功效。可用于治疗血虚频热，虚弱赢瘦，虚劳骨蒸，消渴，牙疳等症。
８ 猫
猫科动物猫 Felis domestica Brisson 的肉。
性温，味甘、酸。
主要成分有：蛋白质，脂肪，维生素及无机盐等。对虚劳之体有补养作用。有益阴，温阳，散寒之功效。可用于治疗劳虚风湿痹痛，血小板减少性紫癜，颈淋巴结核，气血两亏，瘰疠恶疮及烧烫伤等症。
猫肉有助湿发毒作用，湿毒患者忌食。
９ 熊
熊科动物黑熊 Selenarctos thibetanus G.curier 或棕熊 Ursus arctos L. 的肉及其产品。
⑴ 熊肉
性温，味甘。
主要成分有粗蛋白，粗脂肪，灰分，人体所必需的缬氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。有补中益气，强筋骨，润肌肤，状筋力，健脾胃，补气养血之功效。可用于治疗风痹，筋骨麻木不仁，驱虫，气血两亏，筋骨损伤等症。
有锢疾者忌食。
⑵ 熊掌
性温，味甘、辛。
主要成分有：粗蛋白质（55.23％），脂肪（43.9％），总氮（8.88％），灰分（0.94％）；蛋白质水解后产生天门冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸等，均为人体之所必需，也含有少量的矿物质。味美而营养丰富，为历史悠久的名菜。
有健脾胃，除风湿之功效。可用于治疗脾胃虚弱，风寒湿痹，气血两亏，筋骨损伤，筋软无力，风湿关节痛等症；以及诸虚损之症。
⑶ 熊骨
性温，味甘、辛。
有祛风湿之功效。煎汤或浸酒服，能治风湿关节痛。
１０ 老鼠
老鼠又称耗子、鼠等。
目前世界上不少地区把鼠肉作为美味菜肴，加以食用。
主要成分有：蛋白质，脂肪，维生素Ａ原、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｅ，钙，磷，铁，钾，钠，硒等多种微量元素。可炒、炸、焖食。
有清热消肿，收敛止痛之功效。可用于治疗烫伤，外伤出血，骨蒸涝热等症。民间有用幼鼠肉与石灰同捣成泥治烫伤及烧伤。
现代科学研究表明，鼠肉同其他肉类一样，是一种无毒、无异味的肉食品，其肉、肝、肾、皮及其尾均可入药治病。
（二） 禽 类
１ 鸡
雉科动物家鸡 Gallus domesticus Brisson的肉及其产品。
⑴ 鸡肉：
性温，味甘。归脾、胃经。为补气益精养生佳品，日常食之可补五脏、壮身体。适用于体形瘦弱、病后、手术后、产后食用。
主要成分有：蛋白质（为猪肉的３倍），脂肪（仅及猪肉的二十分之一），含有不饱和脂肪酸，维生素Ａ，Ｂ1、Ｂ2、烟酸、泛酸、Ｃ、Ｅ，钙，磷，铁，铜、锌、钾，镁，钠，氯，硫，甾醇３－甲基组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸等多种氨基酸等。有“补食之王”之称。由于鸡肉中含有多种游离氨基酸，所以滋味非常鲜美。以细皮肉嫩而肥大者为佳。对产后和病后有良好的滋补作用。鸡肉鲜美气清香，能促进食欲。
有温中益气，补精添髓，补劳损，健脾胃，强筋骨之功效。可用于治疗虚劳瘦弱，中虚胃呆食少，脾胃虚弱，泄泻下痢，水肿，神经衰弱，消渴，小便频数，崩漏带下，产后缺乳，潮热盗汗，病后体弱等症有疗效。宜炖或蒸食。
近年来，有用鸡皮移植治疗烧伤创面，证明可防治感染，消除局部给予全身的不良影响。
近有报道：烤鸡翅等烧烤类食品，含有大量的三巴苯并芘（无三大致癌物质之首）含导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。有研究发现，一个烤鸡腿，等于60支香烟的毒性。
温燥动风、热症和小儿惊风者忌食；胆囊炎患者不可喝鸡汤。鸡不可与附子同吃。附子是乌头植物的根，有毒，民间有用作冬令补品，近代医学研究证明。乌头类药物有毒，乌头碱致死量为2.5毫克，如用附子制成的附片炮制不当，吃了会中毒。高热症者忌食红烧鸡肉，鸡肉中蛋白质非常丰富，食后可以增加氮质血症和加重尿毒症的病情，患尿毒症者忌食。公鸡肉性温助热易动风，尤易致内中风。故有中风先兆者忌食公鸡的头、翅、爪。鸡肉与芹菜同食，会伤元气。
⑵ 鸡胆
性寒，味苦。
有清热止咳，祛痰解毒之功效。可用于治疗咳嗽，目赤流泪，耳后湿疮，痔疮等症。对百日咳效果尤为明显。
⑶ 鸡内金
性平，味甘。
有消积滞，健脾胃之功效。可用于治疗食积胀满，呕吐反胃，泄泻遗尿，疳积等症。
⑷ 鸡血
性平，味咸。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素Ｂ2、Ｃ、Ｋ、烟酸，无机盐等。所含血红细胞及血红蛋白比猪、牛血低，而矿物质和维生素Ｋ和猪血相近；其红细胞含维生素Ｃ。
有活血通络，祛风之功效。可用于治疗目赤流泪，痈疽，疮癣，小儿惊风，口眼歪斜，筋骨折伤，目赤流泪，疮癣痈疽等症。鸡血兼有理气分热，补中益肾，利水通经的效果。对口疮，疮癣搔痒，用热雄鸡血，外擦患处，效果更好。对筋骨折伤，饮热鸡血，能舒筋活络，改善局部血液循环；鸡血与酒同服发痘效果尤佳。
⑸ 鸡脑
性平，味辛。
可治多梦易惊，小儿惊痫等。
⑹ 鸡心
性平，味甘。以雄者为佳。
可补心镇神，治心悸，虚烦失眠，健忘等症。
⑺ 鸡肝
性微温，味甘。为养肝补血养生食品。以雄者为佳。
主要成分有：丰富的蛋白质，少量脂肪，碳水化合物，灰分，大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，、烟酸，核酸，胆碱，对人体有全面的营养作用。
有补肝益肾，明目养血之功效。可用于治疗肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏，萎黄，夜盲，目生障翳等症。
⑻ 鸡肾
可治耳聋、耳鸣，咽干，盗汗，肾亏遗精。
⑼ 鸡冠
可治妇女月经不调。
⑽ 鸡肠
性温，味甘，有补肾缩尿之功效。可用于治疗遗尿遗精，白浊，痔漏等症。
⑾ 鸡蛋
性平，味甘。为滋阴补血养生佳品，日常食之可滋阴补血益肾健脑、促进小儿生长发育。适用于阴血不足、病后、产后及用脑过度者。
主要成分有：蛋白质（为食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质）含有所有的人体所必需的氨基酸，脂肪（全在蛋黄中、蛋白中几乎没有脂肪），无机盐，丰富的卵磷脂，维生素Ａ、Ｂ族、Ｃ、Ｄ、Ｅ，其中Ａ、Ｂ2也在蛋黄之中），铁，磷，钙和糖等。营养学家认为鸡蛋、大豆、牛奶、蔬菜等合着吃，可大大地提高鸡蛋的营养价值，使人体获得的营养更加全面。
有驱风消痛，止痒除瘀，滋阴除燥，养血安神，补脾和胃之功效。可用于治疗高血压，糖尿病，风湿性关节炎，哮喘，疟疾，贫血，慢性喉炎，无名肿毒，乳汁减少，眩晕，夜盲，病后体虚，营养不良，阴血不足，失眠烦燥，心悸，肺胃阴伤，失音，咽痛，呕逆，安胎及小儿食谷物糖类所引起的腹泻或消化不良等症。不宜生食，也不宜久煮。
现代营养学家对鸡蛋的研究颇为深入。鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等营养物质。鸡蛋蛋白质有很高的消化率和营养品质。鸡蛋蛋白质有很高的生物利用率，以满度为100的话，鸡蛋的生利用率可达94％。鸡蛋蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸的含量很全面，它含有牛奶中蛋白质所缺少的含硫蛋白质，因此鸡蛋腐败时会产生很臭的硫化物。
鸡蛋中脂肪类包括甘油三酸酯、胆固醇和磷脂。还有两种和蛋白质相结合的卵黄脂磷蛋白类和低密度脂蛋白类，营养价值很高。
据国外研究报道，鸡蛋黄是一种健脑食品。它可以帮助中老年人增强记忆力。卵磷脂在人体内转化乙酰胆碱，是人脑记忆保持旺盛所不可缺少的物质。蛋黄中的卵磷脂是一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并呈悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，使血脂大大减少。有些营养学家认为胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂白蛋白”，按粒子大小，可分为超低浓度脂白蛋白、低浓度脂白蛋白和高浓度脂白蛋白。前两者可以沉积于血管壁上，而后者却有清除血管壁上胆固醇的作用。它们互相制约，相互抵销。只要不是吃得太多，是不会有怀处的。
现在，科研单位通过改变鸡饲料的办法，生产出各种不同的微量元素的鸡蛋，如碘蛋、硒蛋、锌蛋等。不久将会生产出更多的能治病的“药蛋”。
鸡蛋为各种年龄的人提供一种极为均衡的营养源。鸡蛋能满足婴儿、儿童和十几岁青少年迅速发育时的营养需要。对于年纪较大的人，由于热量低，而且便于咀嚼。
吃鸡蛋后不可饮茶，因茶中单宁会阻止蛋白质、铁、钙等营养素的吸收。最好吃些富含维生素Ｃ的蔬菜，以增加铁在人体内的利用率，防止贫血的发生。鸡蛋不可多吃，吃多了消化不掉的蛋白质会在肠道细菌的作用下，腐败生成各种胺、酚、吲哚、甲基吲哚、５－羟色胺酸等，对人体产生毒害作用；蛋黄中大量胆固醇会引起血脂升高，而诱发动脉硬化。
鸡蛋壳可治反胃，小儿佝偻病，各种出血，眼生翳膜，头、身疮疖，耳内流脓等。不可与鹅肉同食，否则会伤脾胃。
鸡蛋白性凉，味甘。可润肺利咽，清热解毒。鸡蛋黄性平，味甘。可滋阴润燥，养血息风。
⑿ 凤凰衣（孵出小鸡后的蛋壳内白皮）：
性平，味淡。
有养阴润肺之功效。可治久咳，咽痛失音，瘰疠结核，溃疡不敛等症。近来日本科学家发现鸡蛋壳膜是皮肤增殖的基础，可用来治疗皮肤损伤、烧伤，制造化妆品。用鲜蛋内衣，贴脚癣（洗脚后贴患处）１－２次即愈。
２ 鸭（骛、家凫）
鸭科动物家鸭Anas domestica L. 的肉及其产品。
⑴ 鸭肉
性凉，味甘。归肺、肾、脾经。为滋阴补血养生食品，日常食之可滋补五脏、养阴益血。适用于阴血不足、体形瘦弱、阴虚内燥者。
主要成分有：蛋白质（略低于鸡肉），脂肪，碳水化合物（均高于鸡肉），钙，磷，钾，钠，镁，锌，铁，硒。维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｅ，并含多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱等氨基酸。鸭肉历来为滋补食品之一。
有滋养五脏，养胃生津，补虚劳，健脾胃，利水消肿，强筋壮骨之功效。可用于治疗虚劳潮热，痨热骨蒸，食少便干，水肿，贫血，盗汗，咳嗽，遗精，月经量少，因血虚而营养不足，肌肉枯萎，形体消瘦，慢性肾炎，咽干口渴等均有疗效。若无其它疾病，可将鸭作补品，可收良效。宜清炖或配以火腿、海参同炖更佳。
鸭以黄雌者滋补力最佳，老鸭更好。也有“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”；“诸禽贵幼，而鸭独贵长”之说，认为雄鸭、老鸭最补。普遍地认为鸭的补益，视鸭的雄雌、老幼、毛的色泽有关，以绿头雄鸭为好。鸭以北京填鸭，南京盐水鸭最负盛名。
多食易滞气滑肠，故痞胀、便泻、肠风下血者忌食，感冒者亦不可食。
⑵ 鸭血:
性寒，味咸。
含蛋白质，无机盐，维生素等成分（与鸡血略同）。
有补血，清热解毒之功效。可用于治疗劳伤吐血，痢疾，行经潮热，小儿白痢等症；又可用于治疗热血上冲，中风眩晕或药物中毒；并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒，鸭血热服能解诸毒。凡妇女月经来潮时胃气不开，不思饮食，白鸭头血与酒同服有良好的效果。还可用于消化道肿瘤的预防。
⑶ 鸭蛋:
性凉，味甘。
主要营养成分与鸡蛋相似，并含有与鸭肉相同的多种氨基酸。
有补阴，清热之功效。可用于治疗阴虚肺热，咳嗽，痰少，咽干，肺胃津伤，鼻衄，风寒、风火牙痛，口渴，大便干结，腹泻，痢疾等症。
脾阳不足，寒湿下痢，气滞食积者忌食。
３ 鹅 （家雁、舒雁）
鸭科动物家鹅 Anser domestica Geese的肉及其产品。
⑴ 鹅肉
性温，味甘。为补气生津养生食品，日常食之可补虚益气、通利五脏。适用于气虚体质。
主要成分有：蛋白质（低于鸭肉），脂肪，糖（均高于鸭肉），维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸，钙，磷，铁，铜，锰，以及人体所必需的多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。
有益气补虚，和胃止渴之功效。可用于治疗全身浮肿，面色不佳，食欲不振，泄泻，脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦，消渴等症。对体弱多病的老人有一定的疗效。
民谚有“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿”之说。
湿热内蕴，皮肤疮毒者不宜食用。肝炎患者不可多吃，否则会加重肝、胆病的病情。
鹅肉与鸡蛋同食会伤脾胃。
⑵ 鹅血:
性平，味咸。
含蛋白质，无机盐，维生素等，其营养成分与鸡血相近。
有促进血红细胞生长，增强肌体免疫能力之功效。可用于治疗噎嗝反胃，药物中毒，再生障碍性贫血，少经闭经，食欲不振等症。
现代研究证明鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹癌的抑制率达40％以上，可增强肌体免疫功能，升高白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能。有促进人体血细胞生长作用，可治再生障碍性贫血。煮熟（或干燥研末）内服，可治疗噎嗝反胃，解各种药物中毒。鹅血中含有一种抗癌因子，增强人体的体液免疫能力而产生抗体。鹅在家禽中是免疫机制较完善的一种动物。幼鹅的胸腺特别发达，成年鹅血液中血清球蛋白的含量较高，周围的白细胞总数正常值，也比其他家禽为高。因为免疫能力和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其肌体免疫能力显著下降。在鹅血中含有免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治癌目的。
鹅的唾液可治鹅口疮。
⑶ 鹅蛋:
性微温，味甘。
主要成分有：蛋白质，脂肪，糖分，卵磷脂，维生素，钙，铁，镁（所含氨基酸与鹅肉同）等。
有补中益气之功效。可用于治疗中气不足，纳少，脱肛，少气乏力等症。
痈疮、热病者忌食。
４ 鸽
鸠鸽科动物原鸽 Columba livia Gmelin 家鸽 Columba livia domestica Gmelin 岩鸽 Columba rupestris pallas 的肉及蛋。鸽又称飞奴、鹁鸽、信鸽。
⑴ 鸽肉
性平，味咸。
主要成分有：蛋白质（较猪肉高），脂肪，钙，磷，铁，等。其中血红蛋白十分丰富，营养作用与鸡相似，且比鸡更易消化吸收，故民间有：“三鸡不如一鸽”之说。由于含脂肪低，并含有少量灰分，对老年人或久病体虚者尤为适宜，对高血压，高血脂，冠心病者更为有益。特别是对脑力劳动和夜间工作者的神经衰弱有明显的疗效。
有益精气，健筋骨，补脾胃，壮肝肾，祛风解毒，利水除湿，解诸毒之功效。可用于治疗恶疮疥癣，如皮肤生疮、癣、癞久而不愈，或时好时坏不能根治，食用白鸽可促进愈合；并治虚赢，消瘦，久疟，妇女血虚闭经，恶疮崐，疥癣等症。
内脏生瘫疮，或癌肿疾病，切切勿食。
⑵ 鸽蛋:
性平，味甘。
主要成分有：含优质蛋白质与脂肪，少量糖分，灰分，多种维生素。且易于消化，是理想的营养食品。
有补肾养心，润燥，安眠，养血之功效。可用于治疗肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠，烦渴，贫血，失眠，燥咳，咽痛，目赤，胎动不安，产后口渴等症；并有解疮毒和痘毒和预防麻疹等作用。
５ 鹌鹑
雉科动物鹌鹑 Coturnix japonica Ttemminck et schlegel又称鹑鸟、赤喉鹑、红面鹌鹑。
⑴ 鹌鹑肉
性平，味甘。
主要成分有：蛋白质（比鸡肉高），脂肪相对较少，碳水化合物，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、烟酸，卵磷脂，钙，磷，铁，芦丁等。对体虚有补养作用，有“动物人参”之称。其鲜香滋味能令人胃口大开，为现时人们喜爱的食物。
有补脾益气，利五脏，健体魄，强筋骨，清水利湿，养肝清肺，消疳积，止泄痢之功效。可用于治疗虚赢少气，脾虚久痢，疳疾，湿痹，营养不良，贫血，消渴，结核病，高血压，血管硬化，百日咳，支气管哮喘，各种慢性咳嗽，水肿，肾炎浮肿，四肢乏力等症。
⑵ 鹌鹑蛋:
所含蛋白质，脂肪与鸡蛋相近，而胆固醇则较鸡蛋为低（有的文献认为比鸡蛋高），维生素Ｂ1、Ｂ2，卵磷脂，赖氨酸，胱氨酸，钙，磷，铁等的含量均高于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的卵磷脂、激素等。
有补益气血，健脑，安神，降血压，降血脂之功能。可有于治疗神经官能症，支气管哮喘，肺虚久咳，肺结核，气血两亏，神经官能症，高血压，高血脂，心脏病，糖尿病，胃病，哮喘，神经衰弱和小儿营养不良等症。
６ 野鸡
雉科动物雉 Phasianus Colchicus torguatus 又称山鸡、雉、环颈雉。
性平，味甘。贵心、脾、胃经。为补气强壮养生食品，日常食之可补脾胃、益气力。适用于气虚体质。
主要成分有：蛋白质，少量脂肪，钙，磷，铁，维生素Ａ、Ａ原、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸，硫胺素等。具有独特的野味，能增进食欲。
有补脾益气，润湿止燥之功效。可用于治疗脾胃虚弱，少食腹泻，消渴口干，小便频数，食欲不振等症。
多食易发疮疥；疮疡，痔疮，热病及痼疾之人不宜。
７ 麻雀
文鸟科动物麻雀 Passer mentanus satratus stejneger 又称宾雀、瓦雀、家雀。
⑴ 雀肉：
性温，味甘。归肾、膀胱经。为温补强壮养生食品，日常食之可壮阳益精、温暖腰膝。适用于肾阳虚衰、腰膝崐冷痛者。
主要成分有：蛋白质，脂肪，钙，磷，铁及多种维生素。以冬季捕获为佳。据记载：有位老翁，年愈80，仍然面色红润，手足常暖，过冬不穿棉衣，就是他常吃麻雀粥之故。
有补肾养精之功效。可用于治疗肾气虚衰，精髓不足，眩晕耳鸣，腰膝酸软，阳痿不举，小便频数或余沥不尽，慢性支气管炎，小儿百日咳等症。宜煨或炖食。
⑵ 雀脑：性平，味甘。
可治疗 耳（以药绵裹雀脑塞耳）可治 耳，冻疮。用雀脑烧灰以麻油调涂亦可治疗冻疮。
阴虚火旺者不宜。
⑶ 雀蛋：性温，味甘、咸。
有补肾壮阳，滋补精血之功效。可用于治疗肾虚所致之阳痿，精血不足之闭经，头昏眼花为补肾益精养生食品，又为妇女保健食品。日常食之可补肾阳、暖胞宫。适用于虚寒体质。可用于治疗阳痿，早泄，滑精，血枯经闭，崩漏，带下等症。
８ 乌鸦
鸦雀科动物乌鸦 Paradoxornis webbianus。又称鸦雀。
性平，味甘、酸。归肺、肝经。
主要成分有：蛋白质，脂肪，无机盐等。有镇惊定痫，除痨止血之功效。可用于治疗肺痨骨蒸，咳嗽咯血，阴血亏虚，肝阳上亢，头昏眩晕，小儿癫痫，产后缺乳等。
（三） 昆 虫 类
１ 蚯蚓
巨蚯科动物参环毛蚓 Pheretima saperigllum 或正蚓科动物背暗异唇蚓 Allolobophera caliginosa trapezoides的全体。又称地龙、曲蟮、土龙、虫蟮。
性寒，味咸。归脾、胃、肺经。为清热利尿养生食品，日常食之可清内热、利小便。适用于热性体质。
主要成分有：蛋白质，脂肪酸，碳水化合物，类脂化合物，胆固醇，胆碱，维生素Ｂ族，黄嘌呤，多种氨基酸和磷（其中精氨酸是花生的２倍多）等；还含有溶血作用的物质－蚯蚓素；解毒物质－蚯蚓解热碱。其所含的维生素Ｂ１，有展平皮肤皱纹之功效；Ｂ６对调节糖，脂肪代谢，维持体形的健美和灵巧有特殊的功能。
有镇惊熄风，平肝通络，通脉行水，清热解毒，平喘降压，舒筋活络之功效。可用于治疗精神分裂症，支气管哮喘，慢性气管炎，高血压，骨折，高热狂燥，惊风抽搐，风热头痛，热结尿闭，半身不遂，头风疼痛，咳嗽喘促，慢性肾炎，高血压及痹症等。外用可治疗丹毒，漆疮。
实验证明，地龙有降血压、舒张支气管、肠管、解热、镇静抗惊厥等作用；对甲型链球菌有轻微的抑菌作用。
２ 蜗牛
大蜗牛科蜗牛Eulota。又称负壳蜒蛐、天螺、圆螺虫、天螺蛳、小牛螺、黄犊、附赢、蠡赢、陵螺、山蜗、瓜牛、蠡牛、海羊、土牛儿。
性寒，味咸。
主要成分有：丰富的蛋白质（比鸡蛋高），多种氨基酸，少量脂肪，大量的维生素和多种微量元素，是营养价值很高的一种食品，以法国蜗牛、散大蜗牛、玛瑙蜗牛为最佳。蜗牛营养丰富，味道鲜美，为国际上流行的菜肴。
有清热解毒，利尿，平喘，软坚，治疝等功能。可用于治疗痔疮，脱肛，夜尿，喉风肿痛，哮喘，咳嗽，咽炎，各期鼻咽癌、淋巴结核，颈淋巴腺炎，流行性腮腺炎，疝气等症。
有小毒，不可久食、多食。小儿虚弱多泻者不可吃。
３ 蚂蚁
蚂蚁，昆虫纲、膜翅目、蚁科昆虫的通称。又称蚍蜉、玄驹、蚁等。有大、小、黑、白、黄赤、褐色等多种。
性平，味甘，酸。归肝、脾、肾经。为强身健体，抗病、抗衰老的养生食品。适用于虚损型体质。
主要成分有：蛋白质（含量高达42％－67％，可与黄豆、牛肉媲美），蛋白质中含有28种氨基酸，人体所需的８种氨基酸齐全。脂肪，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、Ｅ，钙，磷，铁，硒，锰、锌（锌的含量最丰富，每千克蚂蚁含锌高达120－198毫克，是黄豆的10倍，猪肝的７倍），钴，铬，植物多糖，活性酶，甾醇，更含有珍贵的滋补物质－－草体蚁醛和抗衰老物质－－超氧化歧化酶ＳＯＤ。含有大量的高能化合物二磷酸腺甙（ＡＤＰ）。为营养丰富的滋补食品。
有抗病，抗癌，抗衰，抗风湿，活血化瘀，驱风散结，补肾养肝，健脾益气，泽颜，催乳，增强体质之功效。可用于治疗肿瘤，支气管炎，糖尿病，肝炎，肺结核，肺气肿，哮喘，胃病，阳痿，脱发，腰腿痛，，风湿和类风湿性关节炎，肝炎，肾炎，老年斑，皮肤粗糙等症。并有攻、补兼施和保健、抗衰老的作用。
蚂蚁是动物王国中的大力士，能举起自身重量400倍的东西，有拉动自身重量1700倍的力量。我国食用蚂蚁已有3000年的历史。明代医学家李时珍所著的《本草纲目》主中有益气力，泽颜色者功效。
现代医学研究发现，蚂蚁体内含有抗氧化物可以降低过氧化物质，在人体内的含量，增强细胞活力，从而起到减缓老年斑，雀斑等皮肤表面衰老的作用，提高和调整人体的免疫功能。中国中医研究院近年来还发现，蚂蚁有补肾的作用，可以增强性功能，并且有抗炎、抗肿瘤、镇痛、解痉，护肝和平患喘等作用。用蚂蚁等原料制成的蚂蚁二肝宁、蚂蚁类风湿灵、蚂蚁支气管炎灵、蚁蚂糖尿病灵等中成药已相继问世。
科学研究表明蚂蚁中所含的丰富氨基酸，植物多糖，活性酶，甾醇，不饱和脂肪酸及修复胰岛素所必需的锌，钴，铬等微量元素，能调节内分泌紊乱，为胰岛素细胞合成胰岛素提供了必需的物质基础，从而营养细胞复活胰脏，达到胰岛细胞的修复和再生功能。使糖尿病患者象正常人一样分泌胰岛素，停药后不反弹，有效地减轻及控制并发症。
现代医学研制的蚂蚁提取液，用于乙肝、丙肝的临床治疗，取得了较好的疗效。经临床观察，蚂蚁制品对慢性肝炎的乏力，纳差，肝区疼痛有很好的缓解作用，有72.7％的患者肝功能得到改善，16％的病例乙肝病毒复制静止，提示蚂蚁有抑制乙肝病毒的作用。
科学实验结果表明，蚂蚁是广谱免疫增强剂。蚂蚁体腔液中90％以上是草体蚁醛，这种物质在提高人体免疫功能方面起着重要的作用。从现代医学分析，风湿与类风湿均属免疫性疾病。而蚂蚁对病理免疫反应具有抑制作用，对维持肌体生理平衡，抗御病邪的双向调节起到很大的作用。
在科研人员与临床工作者的配合下，食用蚂蚁治疗癌症已有了可喜的苗头。据报道，解放军肿瘤研究中心和几家解放军医院，口服蚂蚁提取液配合化疗、放疗，用于治疗恶性肿瘤，能改善患者饮食、营养状况，增加白血球，减轻疼痛，延长存活时间及明显减轻放、化疗所引起的不良反应。动物实验结果表明，蚂蚁提取液的抑癌率达38％。
蚂蚁中所含的营养成分对促进儿童健康发育，抵御青少年的脑体疲劳，防止老年早衰都有很大的帮助。
鉴于滥食蚂蚁引起中毒，有关专家强调，目前，卫生部批准可供食用的蚂蚁只有鼎突多刺蚁和血红林蚁两种，居民家中常见的小黄家蚁、举尾蚁等是有毒蚂蚁，切不可食用。对有哮喘过敏史，活动性胃及十二指溃疡的患者及阴虚阳亢之人均不可食用。
４ 蚕蛹
蚕蛾科昆虫家蚕的蛹
性平，味甘。归心、脾、胃、肾经。为营养健身食品。适用于体弱、老人和儿童。
主要成分有：丰富的蛋白质（有高蛋白营养品之称，一个蚕蛹一个蛋之说），脂肪（内含多种不饱和脂肪酸），亚油酸，亚麻酸，多种维生素和多种矿物质，尤以维生素Ｅ的含量为最高。蛋白质中氨基酸的含量多达20种，人体所必需的氨基酸齐全；另含有特种物质脱皮松，蛹油甾醇，蛹醇和甘油酸等。
有生肌，止渴，降血糖，降血脂，降血压之功效。可用于治疗疲劳，小儿疳积，高血压，高血脂，高胆固醇，糖尿病，胃下垂，慢性胃炎，肺结核，脂肪肝，小儿疳瘦和驱蛔虫等症。白蚕蛹可治小儿惊痫。可油炸，炒，煎服，研粉。治肺结核、慢性胃炎，胃下垂，则用蚕蛹焙干研粉，每日２－
现代药学和营养学家发现，蚕蛹对肌体糖和脂肪代谢能起到一定的调整作用；蚕蛹油有良好的降脂作用；用蚕蛹油的提炼纯品制成的药丸，可治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著的疗效。医学界普遍认为，蚕蛹及蚕蛹油的提取品，不仅可以降低血脂、胆固醇，而且可以降低血糖，增加血清蛋白，增强人体机能。适用于高血脂，高胆固醇，高血糖，脂肪肝，早期肝硬化，慢性肝炎，胃下垂，慢性胃炎，夜尿频数，阳痿滑精以及老年腰酸膝痛者食用。
阴虚火旺，脚气病患者及有过敏史者忌服。
５ 原蚕蛾
蚕蛾科昆虫家蚕蚕蛾的雄性全虫。
性温，味咸。归心，肝，脾，肺，肾经。
主要成分有：蛋白质，脂肪，多种维生素，尤以维生素Ｂ12、烟酸的含量丰富。蛋白质中含有20多种氨基酸，人体所必需的８种氨基酸齐全。蛾翅中含有三种萤物质，主要者为萤光青细胞素Ｃ，变态激素α－脱皮松及β－脱皮松等。雄蚕蛾中含有激素成分，为一种价格便宜的壮阳良药。
有补肾，益精壮阳，止血镇痛，生肌之功效。可用于治疗肾精不足，阳痿，早泄，阴茎痛，遗精，白浊，肾虚血尿，刀斧外伤，金创出血，水、火烫伤，溃疡不愈，夹疮斑等症。煎服，入药为丸，或泡酒饮。外用捣烂外敷，或制成散剂撒于创面。
阴虚火旺及性欲旺盛者不宜。
６ 白僵蚕
白僵蚕Beauveria bassiana （Bals.）Vuill 家蚕被白僵菌感染而致死后的僵体。又称僵蚕、僵蚕蛹。
性平，味咸辛。归肺、肝经。
主要成分有：蛋白质，脂肪，棕榈酸，油酸硬脂酸，多种维生素，尤以维生素Ｅ的含量较高。为一种药食兼用的食品。
有解毒，清热，抗惊厥，祛痰，降血脂之功效。可用于治疗惊厥，喉痹，中风失音，头痛，齿痛，丹毒搔痒，瘰疬结核，糖尿病，痛经等症。并可用于镇痛，中风半身不遂，小儿痉挛，夜啼，破伤风，口眼歪邪等症。外用可治诸疮斑痕。
近年来，采用僵蛹代替僵蚕取得了较好的效果。临床试用于腮腺炎，扁桃腺炎，上感等常见病及癫痫，脑炎后遗症等神经系统病变和部分动脉硬化症等，均取得较好的疗效。
据蒋三俊（1996）报道，白僵蚕含有抗癌物质棕榈酸等，临床上已治疗21种癌症有效。其中以胃癌，食道癌，肠癌，鼻咽癌，乳腺癌，脑癌，肝癌等疗效较好。抗癌的机理是含有抗癌物质棕榈酸，油酸硬脂酸等。这些崐物质有抑制癌细胞的呼吸作用，因而能抑制癌细胞的生长与繁殖。
７ 白花蛇
蝮蛇科五步蛇 Agkistrodon acutus。又称银环蛇、五步蛇。
性温，味甘咸。有剧毒。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，凝血样物质，酯，酶等。用量在2.7
有祛风湿，定惊厥的作用。可治疗风湿性瘫痪，关节疼痛，麻风病，小儿惊风，抽搐，筋脉构急，口眼歪斜，疥癣，梅毒（扬梅疮），半身不遂，中风后遗症等。
８ 乌梢蛇
游蛇科乌梢蛇 Zaocys dhumnades。又称乌蛇、青蛇、黑花蛇、三棱蛇。
性平，味甘。有小毒。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分和维生素等。用量５－
有通经络，祛风湿，定惊，解毒之功效。可用于治疗风湿性麻木，风湿性痹痛，骨、关节结核，风湿性关节炎，风疹癣疥，皮肤生癞，眉须脱落，庖疹疥癣，麻风，破伤风，小儿麻痹症等。
市有成品乌蛇酒出售，可防治麻风病。
９ 蟒蛇
蟒蛇科动物蟒蛇Pythor melurus binitcatus Schlegel的肉。又成蚺蛇肉。
性温，味甘。为祛风活络养生食品，日常食之可舒筋活脉。适用于肢体麻木、筋骨无力者。
主要成分有：蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、烟酸等。以肉质肥嫩者为佳。味美无比，营养丰富，是宴席上很负盛名的菜肴。
有祛风通络，定惊安神，除湿杀虫之功效。可用于治疗瘫痪，筋挛骨痛，痹木搔痒，手足风痛，杀三虫，疥癣，恶疮，御瘴，惊痫，狂犬咬伤，风湿痹痛等症。
１０ 田鸡
蛙科动物黑斑蛙 Rananigro maculata hallowell。金钱蛙 Rana plancyi plancyi lataste 的肉。又称青蛙、长股、青鸡、坐鱼、哈鱼。
性凉，味甘。归脾、肾、膀胱经。
主要成分有：蛋白质，脂肪，人体所必需的多种氨基酸，肽类，钙，磷，铁，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、Ｃ、烟酸，磷肌酸，三磷酸腺甙，肌酸，肌肽，糖原等。从黑斑蛙的皮、肉中可分离三种肽，其中一种为缓激肽，可使离体子宫收缩。
有滋阴补虚，清热利水，解毒消肿之功效。可用于治疗阴虚内燥，虚劳烦热，水肿浮肿，疳积，水臌，噎嗝，牙痛，脐伤，痢疾，小儿热疮，小便不利等症。
多食有助湿、生热之虑；孕妇不宜。宜煮、红烧食。
１１ 蜍蟾
蟾蜍科动物中华大蟾蜍Bufo bufo gargarizans Cantor.和黑眶蟾蜍Bufo melanostitus schneider。
性凉，味辛。有毒。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分及维生素等。
有破疹结，行水气，退虚热，化毒，杀虫，定痛之功效。可用于治疗腹中冷癖，小儿疳瘦，口舌生疮，慢性支气管炎，恶性肿瘤，小便不爽等症。
蟾蜍肉虽美，食用能中毒。有报道食蟾蜍肉引起中毒，一般在食后30－60分钟内发生中毒症状。主要表现有恶心、腹痛、腹泻、头晕、头痛，甚至神志昏迷，面色苍白，四肢厥冷，脉搏微弱，心率不齐等。心电图表现酷似洋地黄中毒。蟾蜍的卵及腮腺、皮肤腺的分泌物均含有多种毒性物质，烧煮均不能破坏或消除其毒性。
蟾皮：性凉，味辛。有清热解毒，利水消肿之功效。可用于治疗痈疽，肿瘤，瘰疬，肿毒，疳积，腹胀，慢性支气管炎，内服煎汤或研末。
蟾酥：性温，味甘、辛。有毒。有解毒，消肿，强心，止痛之功效。多用于丸散，外用研末调敷。孕妇忌服。外用时不可入目。
１２ 蛤士蟆
蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙除去内脏的全部。称称红肚田鸡、雪蛤、蛤蟆、巴拉蛙。
性微温，味甘、咸。归肺、肾经。为滋养强壮养生佳品，日常食之可滋养五脏、抗衰延年。适用于形体瘦弱、病后体衰者。
主要成分有：蛋白质，少量脂肪，磷，维生素Ａ、Ｂ族、Ｃ，蛙醇、三磷酸腺甙，二磷酸腺甙，多种激素等。以肥鲜者为佳。
有较高的强壮作用，能提高人体能量，改善营养状况。有补肾益精，养阴润肺之功效。可用于治疗肺结核。神经衰弱，营养不良，小儿疳积，产后虚弱，肺痨吐血，盗汗，阳痿，肾气虚衰，阴虚精少等症。宜炖汤食。
风寒咳嗽及大便溏薄者忌用。
蛤士蟆油为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的干输卵管。性平，味甘。含蛋白质，脂肪，糖类，磷，灰分，维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及多种激素。有补肾益精，养阴益肺之功效。可用于治疗病后体虚，产后衰弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。一般用量3－
１３ 蛤蚧
壁虎科动物蛤蚧Gekko gecok。去内脏的尸体。又称壁虎。
性平，味咸。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，动物淀粉等。
有补肺气，定咳喘（同人参）；养阴血，助精扶赢（如羊肉），补肾肺之功效。可用于治疗劳虚瘦弱，气短乏力，消渴，尿频，气喘，阳痿，遗精，早泄，石淋，淋沥不畅，月经不调，类风湿性关节炎症等。宜煮食或泡酒饮。
蛤蚧的乙醇提取液可延长正常雌小白鼠动情期，对去卵巢鼠则可出现动情期，并使子宫及卵巢重量增加。又以小鼠前列腺、精囊提肛肌的重量为指标，蛤蚧提取液表现雄激素样作用。
近年来，临床上用人参配蛤蚧两味研粉吞服，治久病咳喘，面目浮肿，行动气急乏力之症。
蛤蚧之尾与身长相等，行常雌雄相随。药用须存其尾。
１４ 蝗虫
蝗虫又称蚂蚱、蚱蜢、蝗蝻、稻蝗等。
性温，味甘、辛，无毒。
主要成分有：蛋白质（是高蛋白质动物食品），脂肪，18种氨基酸和多种微量元素。
有补益强壮，暖胃助阳，健脾运食之功效。可用于治疗肺结核，神经衰弱，小儿颈部淋巴结核，失眠，消化不良，食欲不振等症。
食用蝗虫的习惯，历史悠久，自古以来，民间就有油炸蚂蚱这道菜。
１５ 蝎子
蝎子Buthus martens 又称蝎虎
性平，味咸、微辛。有毒。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，维生素Ａ原、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｅ，钙，磷，铁，锰，锌，铜，风含卵磷脂等。
有息风止痉，活络除湿，消肿解毒，化瘀止痛，降压平喘之。