我是模具狂——汤种红蜜豆毛毛虫面包
(2008-12-06 17:43:25)转载 标签： 烘焙
美食
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汤种
红蜜豆
毛毛虫
面包
分类：面包店 
前两天LG说他有同事过几天要到首尔，问我有没有想买的模具。我一听心里这个美呀，赶紧上网找图片。晚上趁着LG情绪不错，把他拖到电脑跟前，让他看看我想要的模具，那人看着看着眉头就皱起来了。。。
“这个吐司盒家里不是有两个吗？”
“不一样，家里的是长条的，这是正方的。”
“这个呢，这个也是长条的呀？”
“这个是直角的，国内的吐司盒没有直角的。”
“这个烟囱模，你不是有一个吗？”
“我的是18cm的，你们吃的少，做一个能吃3天，再买个14cm的吧，小点，一顿吃完，新鲜，我还可以换花样做。”
“这种烟囱呢，家里好像也有吧？”
“咕咕洛夫模吗？家里的是三能，不是防粘的，只能做面包，我还想做蛋糕，得用这种防粘的。”
“家里的模子都用过一遍了吗？”
“没。。。呢。。。”
“餐桌底下、五斗橱上面堆的那些模子都有地方放了吗？”
“。。。”
“用不用模子做味道不是一样吗？现在都经济危机了，要买就买必需品吧。”
“。。。。。。（LG，你不知道吗？你老婆是模具狂啊~~）”
唉，模具的事看来泡汤了。。。
LG爱吃豆沙，只要是豆沙馅的东西，统统来者不拒。每次我做出新款面包屁颠屁颠拿到人家跟前献宝时，人家总会说：别费那事了，你以后只做豆沙馅的就行，最好是薄薄一层皮，里面全是豆沙馅。
得，为了那些还不属于我的现在不知躺在哪个角落的可爱的模具，赶紧做款红豆馅的毛毛虫面包巴结巴结人家吧。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bdf1.html) - 我是模具狂——汤种红蜜豆毛毛虫面包_晴天_新浪博客 毛毛虫造型学自胖妈，再次向胖妈表示感谢。
材料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种84克，奶油22克
做法：1.后油法将面团揉至出现薄膜；
2.基础发酵至两倍大；
3.排气，将面团分割为65克/个，滚圆松弛15分钟；
4.将面团擀开，整形方式如图所示；
5.将整形好的面包排入烤盘，放入烤箱中上层，烤盘底下放一盆热水，最后发酵50分钟左右，至面包长到两倍大；
6.取出烤盘，预热烤箱180度，在面包表面薄薄刷一层全蛋液；
7.入预热好的烤箱中层，18分钟，表面上色后加盖锡纸防止上色过深。
^O^晴天心得^O^
1.这款面包我一共做过两次，发现用塑料刮板割口比用利刀割口更不宜粘连，效果更好；
2.用汤种做面包可以延缓老化，汤种要等凉透再加入面团中，一次用不完的汤种要加盖保鲜膜放入冰箱冷藏，颜色变灰的汤种不能继续使用；
3.汤种制作时如果量少容易糊锅底，这时用不沾的小奶锅就会很好的避免糊底；
4.汤种是由水和高粉按5：1的比例在锅里边搅拌边加热到65°糊化而成的，如果您没有温度计，可以参看下图，当加热的面粉糊变成这个样子就OK了。
呵呵，跟胖妈的毛毛虫比起来，这些胖了很多
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bdf1.html) - 我是模具狂——汤种红蜜豆毛毛虫面包_晴天_新浪博客
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