三峡之秋ppt课件:羊肚菌 ！！！

这个据说是最贵的羊肚菌,非常的稀少,价格也不是一般的贵,但我觉得它好象一般
牛背梁上的羊肚菌http://www.zhashuily.gov.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=821
作者：宋奇瑞    文章来源：本站原创    点击数：783    更新时间：2009-4-27    
去年六月份的一个周末，我独自在牛背梁大东沟口游玩时，见一个十岁的小学生穿着校服在河边捡羊肚菌，我问他卖不卖，他说卖。大概有一捧，我问他要多少钱，他说给十块钱吧！我身上有十五元零钱，就都给了他，他很高兴。回来一查资料，羊肚菌在广州市场一公斤值一千四百元。我原来还以为我照顾了那个小学生五元钱呢，结果占了人家的便宜。
后来，听人说在我们这一带前几年的收购价一市斤一百八十元，一两也值十八元，因为自己不知道价格，心里便有亏欠的感觉。但我想这河滩里怎么有羊肚菌生长呢？因为它是高山湿润林地里才有生长的，我在其他林海里采过，但一般很难见到，是可遇不可求的东西。仔细一想，这里可能是上一年涨过水，水把林间的腐殖物冲到这里晾在沙滩上的草从里，上半年河滩上的草长起来时，空气湿润，加上河床上的沙粒透气，利于养菌，所以长出羊肚菌子实体来。
果然，再涨一河水冲走了河岸的草和沙，那以后，我又去了几回东沟口的河滩边，再找不到羊肚菌了。但我坚信在牛背梁林海里回有不少羊肚菌的。
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。资料记载分布于我国陕西、甘肃、青海、云南、河北、北京等地区。
羊肚菌味道鲜美，是一种优良食用菌。查网上资料，羊肚菌可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，在含有的多种氨基酸中，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由２０种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有１８种，其中８种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有８种维生素：维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｂ12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。
现代研究所发布的资料说明，羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。网上介绍，日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
《中华本草》载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
上海已有研究出羊肚菌人工记载的报道，但我国还没有大量人工栽植的介绍。
四月二十日，随林业局领导上牛背梁国家森林公园检查绿化苗木成活情况时，我又在东沟秦岭隧道三号通风竖井的河边见到了一枚羊肚菌，便采下来。
我相信，在广袤的牛背梁和柞水一望无际的林海里，还会有许多未被发现的有益于人们生命健康的好美味。

羊肚菌

移栽在花盆里的羊肚菌依然鲜活



尖顶羊肚菌

羊肚菌的故事
http://www.sina.com.cn  2010年05月20日 09:01  中国经济时报
■本报记者杜悦英
云南玉龙县石头乡桃花村农民、55岁的赵金山如今是当地颇有名气的“大户人家”，他栽种的羊肚菌在当地是头一份。羊肚菌在中国菌类王国——云南的千万个野生菌品种中，价格最贵，也最难培植。据说，一公斤干羊肚菌在欧洲能卖5000欧元，在当地的收购价也有2000多元。
推动羊肚菌在当地种植的，是一直在当地推动生物多样性保护工作的大自然保护协会（ＴＮＣ）。在ＴＮＣ看来，保护当地老君山里的野生动植物，特别是珍稀的小熊猫、滇金丝猴、雪豹以及已处于濒危珍稀状态的众多高山植物，一个好办法是从帮助当地村民改善生计入手。如果能让村民不再进山打猎，减少砍柴和采挖草药，野生动物的生活就可以回到自然状态。而这正是实现有效保护的关键。
改善村民生计，种植羊肚菌是个好主意，但过去没人能栽种成功。带着这个难题，ＴＮＣ找到了云南经济植物研究所所长徐中志。ＴＮＣ每年投入40万元资助他的研究所。终于，羊肚菌人工栽培项目在2003年实现突破，研究团队申报了专利，并在国际刊物上发表了研究文章。
从经济效益上看，同样一亩地，玉米(1923,14.00,0.73%)换种羊肚菌，就能多挣将近两万元。“有了羊肚菌这么高的收入，农民还用去山里偷猎，偷采，砍树作薪柴吗？当然不会了。他没这个心思，也没这个必要了。他还能有钱买太阳能（热水器），建沼气池，生活水平提高了很多。”徐中志看到的现实，也正是ＴＮＣ多年来在滇西北开展替代生计项目的初衷。
在后来的几年里，徐中志和他的研究团队不断改进栽培方式，先是实现不用再去山林中采挖野生菌种菌丝，以避免对森林植被的破坏；之后又不用砍伐山上的杨树作羊肚菌的培育基材，改为把菌丝栽到林中杨树根部，这种方法每亩能少砍20立方米杨树；再后来，他们把杨树种到田里，在栽植菌丝的同时种杨树苗，收获羊肚菌的同时也完成了造林。
如今，老君山周围方圆百余里的村村寨寨都种起羊肚菌。然而羊肚菌人工栽培之路还未达到ＴＮＣ理想的目标。干旱天气是羊肚菌的“大敌”，这种产菇期要喝足够的水才能冒头的娇贵植物，受不了烈日与干旱的双重威胁。
徐中志和ＴＮＣ都很清楚，他们还有很多工作要做：研究羊肚菌伴生树种（杨树）对其生长过程的影响；为什么羊肚菌只选杨树作伴生树；怎样实现高产；分析和剖析羊肚菌的生理过程；研究野生菌菌丝菌核的生长奥秘；何时才能实现完全不用树木和土壤作培育基材并在室内培育……还有很长一段路要走。
徐中志说，现在欧洲市场对羊肚菌的需求很大，每年大约两万吨。而这种珍贵的菌种只能在海拔2200—2900米湿度持续较高的滇西北生长。这是留给科学家的难题，也是老百姓未来的机遇。
今后的故事也许会更精彩。
小小羊肚菌 环保又致富（七彩云南）2009年10月30日...如今，在整个石头乡种植了大约140亩羊肚菌。 羊肚菌是中国菌类王国——云南千万个野生菌品种中最贵的，也是最难培植的品种之一。据介绍，1公斤干羊肚...
http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2009-10/30/content_371904.htm
陇南山珍－羊肚菌http://blog.ci123.com/duma74/entry/656516羊肚菌的研究进展http://tieba.baidu.com/f?kz=319293915
松露无法媲美 菌皇后羊肚菌http://luxury.qq.com/a/20081107/000022.htm

意大利名菌
帕尔马位于意大利北部的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区，就是亚平宁文化发展的重镇。位于大教堂广场上的多莫大教堂是其中的代表作。外表是简单大方的伦巴第和罗马风格，内部却让人大吃一惊。夸张的巴洛克风格尽显无遗：镀金的讲道坛、雕梁画栋的柱子、圆顶上绘的是画家柯雷吉欧的巅峰之作——《圣母升天》图。这幅画作色彩淡泊而和谐，圣母呈腾空而起之势，安详而高贵。壁画的构图依拱顶的空间延伸，可谓精妙绝伦。看着这些穿越时光流传下来的美仑美奂的画作，仿佛听到柯雷吉欧在娓娓述说着爱与生命的奇妙，激励着意大利人生活的热诚。
虽然是小城，帕尔马人早就把艺术点点滴滴地融入到生活的每个角落。除了保存完好的古典遗产外，副食品店是精美的大理石建筑，经过改装的精致橱窗里摆放着制作精美的芝士、蛋糕和各式美食；玲珑的设计师服装店不仅有米兰最新的设计，还是欣赏现代艺术画作的好地方；弥漫着咖啡香气的早餐店里头有满架子的书籍，显得温馨而优雅。学着帕尔马人，随意地走到店里小酌一杯，闲聊几句，心情在不经意间平静下来，细细地品味生活的每次感动。
仿佛是一瓶醇酿，帕尔马细腻而香醇，酌赏后才能发现，创意和惊喜，早已在不经意间萌动。
在距帕尔马不远的小城伊莫拉，我们拜访了著名的米其林二星餐厅San Domenico餐厅的主厨Valentino Marcattili先生。他用新鲜羊肚菌做出的地道意大利菜式吸引了来自世界各地的客人。他对我们说，羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富，即便是菌中之王松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇后”的美誉。
羊肚菌的生长期只有不到两个星期，因此，采摘的时间相当重要。春天和暖的雨水会让羊肚菌迅速成长起来，若是错过了日子便可能一无所获。因此，在雨量丰富的春天，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味佳肴。Valentino先生对羊肚菌的生长环境可谓了如指掌，他告诉我们，羊肚菌是春天最早出现的菌类，艾米利亚-罗马涅周边的山区里遍布羊肚菌的身影。它们生长在潮湿的针阔叶混交林中，像榆树，白蜡木、杨树和苹果树下。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去，往往一颗都找不到了。因此人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持。
羊肚菌的美味引得世界各地的采购商蜂拥而至，到处搜购这种食用菌皇后，但执著的意大利人坚信只有适合的季节中，在大自然的滋养下生长出来的羊肚菌才有这么神奇的风味。
每年早春，Valentino总是早早地预定新鲜的羊肚菌，用于款待来到店里的四方宾客。他对我们说，意大利人跟中国人一样，相信新鲜的当季食材加上简单的烹调方法是对美食爱好者的最大犒劳。回到San Domenico餐厅，Valentino用刚刚采摘回来的羊肚菌包裹着帕玛火腿，配上轩尼诗X.O请我们品尝。浓烈的菌香、咸香味与轩尼诗X.O的花果香、橡木香碰撞交融，萦绕在舌间，百转千回，久久不散。我们忽然明白了意大利人的坚持：他们的坚持来自对生活的尊重和热爱。只有用心发现、认真经历、细心品赏，才能懂得生命的真谛所在。
梁春雪：羊肚菌，死不妥协的野生派
http://www.nbweekly.com/Print/Article/10090_0.shtml
很久以前，美食家们早就断言：“人工培养羊肚菌是不可能的。”这让我对这种食材又增加几分敬意啊。
食无忌 | 梁春雪
有一天站在意大利的超市货架前，看着价格是其他蘑菇的10-20倍的羊肚菌，一边捂着钱包，一边按捺着某次在意大利餐馆的完美味觉记忆，挣扎得痛苦万分。
羊肚菌拥有点石成金的能力。做意粉，做汤，做肉，做RISOTTO，只要切入碎碎的一丁点，马上散发出奇香来。倘若吃下整整一颗，那一天都会有幸福感。在世界菌坛上，它和松露谁是老大，还很难说呢。以前吃过一次法国菜，大厨的奢侈用度让餐厅老板每晚回去抹眼泪——他把一只鹌鹑的肚子里酿满了羊肚菌！哈，虽然说收费当然不菲，问题是羊肚菌和松露一样，都不是那么容易买到的东西。
欧洲马上就要到羊肚菌生长的季节了。这东西只在雨量丰富的春天生长，雨后就要马上钻进海拔2000米以上的潮湿的针阔混叶林里，五个星期之后，羊肚菌就不长了，下再多雨也没有用。而且这种有“调皮的蘑菇”称号的菌种和别的蘑菇特性还不一样，它在森林里神出鬼没的，今年还见长的地方，明年就没了，找它真的靠运气，知识？没有。
意大利人和以前的中国人对美食的执拗程度是一样的。他们只相信新鲜的当季食材。有个意大利大厨告诉我，世界上最好吃的东西是用新鲜羊肚菌包着一小口帕玛火腿，再喝一小口XO。回家吃饭看到桌上的草菇，满心里只想死。
由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的都是干羊肚菌。吃的时候要用40-50摄氏度的水发，才能保证既让它的香味析出，又不影响口感。而发羊肚菌的水就是原汤了，千万不要浪费，一定要用来烧菜，可以代替高汤。据说它的营养精华也都在这口原汤里头了。说到营养，羊肚菌也是完美的，它含有人体所需的20种氨基酸中的18种，其中8种是人体无法自行合成的，可以治疗这个那个，适合许多病人，按照网上说的是，尤其适合脑力工作者——哈，去哪里找一个那么坚实的理由掏出我的钱包呀。
中国也是有羊肚菌的，云南那边也有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。在市场上，云南羊肚菌和意大利羊肚菌的收购价相差4倍左右。就算减去我性格里崇洋媚外的因素，意大利羊肚菌还是比国产的好吃不止4倍。要吃，还是得下一次血本。
当然现在所有蘑菇都有人工培植版本的了，网上更是大把关于羊肚菌人工培养的秘方，可是国家有关机构澄清了，说现在人工培育羊肚菌技术根本就没有成功的，顶多也就是个半人工的方法而已。其实在很久很久以前，美食家们早就断言：“人工培养羊肚菌是不可能的。”这让我对这种食材又增加几分敬意啊。
（梁春雪，写过两三本美食散记后终于明白：世间所有好吃的东西都无法书写，读起来很好吃的东西吃起来都不过尔尔。）